本報(bào)訊 （記者王楊二）近日，第12屆中國(guó)食品安全年會(huì)在北京召開(kāi)，作為年會(huì)的系列活動(dòng)之一，由聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)食品安全報(bào)社共同主辦的2014年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例征集活動(dòng)也告一段落，其評(píng)選出的優(yōu)秀案例同期發(fā)布。

　　此次案例征集活動(dòng)歷時(shí)3個(gè)月，經(jīng)過(guò)報(bào)名征集、專家審核指導(dǎo)，最終呷哺呷哺、眉州東坡、旺順閣魚(yú)頭泡餅、西貝莜面村、廖記棒棒雞等12家餐飲企業(yè)所提報(bào)的案例脫穎而出，成為優(yōu)秀案例。此次優(yōu)秀案例征集活動(dòng)旨在展示和鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在食品安全方面所作出的突出努力，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識(shí)與技能。

　　餐飲食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，與人們健康息息相關(guān)，也是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，并且日益受到政府、行業(yè)、專家、企業(yè)和媒體的共同關(guān)注。然而近年來(lái)，餐飲食品安全問(wèn)題仍有發(fā)生，群眾也對(duì)此頗為擔(dān)憂。餐飲企業(yè)只有保障食品安全，才能贏得消費(fèi)者信賴，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　同時(shí)，餐飲食品安全問(wèn)題不僅會(huì)發(fā)生在餐廳之中，也有可能發(fā)生在前期的原材料生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)中，任何一個(gè)小的紕漏都可能造成影響巨大的問(wèn)題。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關(guān)注的問(wèn)題，也要依靠每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個(gè)鏈條中的不懈努力，餐飲企業(yè)食品安全管理水平的提升，與每一位餐飲行業(yè)從業(yè)者都直接相關(guān)，這是整個(gè)餐飲行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的先決條件。

　　“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作者的共同努力。多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)餐飲企業(yè)共同成長(zhǎng)，深知做好餐飲食品安全的不易，但這是食客的權(quán)利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任所在。”聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星表示。

　　一款食材從種植、采摘、加工，到被精心烹制成菜肴送到客人面前，這個(gè)在居家烹飪中看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及數(shù)十位工作者10余個(gè)專業(yè)環(huán)節(jié)的工作。為了更好地將本次案例征集活動(dòng)中所涌現(xiàn)的餐飲食品安全管理經(jīng)驗(yàn)分享給從業(yè)者，組委會(huì)從原材料管理、中央廚房的加工管理、門店廚房的加工管理以及菜肴出品管理4個(gè)貼近廚師日常工作的角度對(duì)案例進(jìn)行進(jìn)一步的挖掘。

　　原材料管理類的案例主要是針對(duì)食材的溯源管理方面，顯示了餐飲企業(yè)對(duì)食材用料的嚴(yán)格要求。成為優(yōu)秀案例的每一家企業(yè)，都在管理方面有自己的獨(dú)到之處。

　　據(jù)悉，年會(huì)結(jié)束后，組委會(huì)將組織專家與相關(guān)企業(yè)進(jìn)一步溝通，完善企業(yè)內(nèi)部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經(jīng)驗(yàn)推廣到更多餐飲企業(yè)。同時(shí)，聯(lián)合利華飲食策劃也將在下一年度通過(guò)持續(xù)的食品安全培訓(xùn)等工作，助力整個(gè)餐飲行業(yè)食品安全管理水平的提升。