□ 楊會(huì)玲 李 慧本報(bào)記者 孫中杰

　　一提起河南滑縣，很多人會(huì)不由自主的聯(lián)想起道口燒雞。在滑縣老爺廟北小寨村，牛肉則是另一種美食，即滑縣特產(chǎn)——老廟牛肉。日前，老廟牛肉已順利通過(guò)質(zhì)檢總局地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的審核。

　　其實(shí)，滑縣老廟牛肉與道口燒雞一樣享譽(yù)四方，素有“豫北之花，中華一絕”之稱(chēng)，已有300多年的歷史了。牛肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉制品，由于肉里面的纖維和筋比較多，所以肉質(zhì)緊實(shí)、口感勁道，不易煮爛?？墒?，這里的老廟牛肉吃起來(lái)有些與眾不同，味道濃香純正、口齒留香，并且不塞牙縫。這種加工后的燉牛肉最大的特點(diǎn)就是入口即化，再加上湯汁一起吃，味道更是叫絕。

　　老廟鄉(xiāng)土地平闊、氣候溫和、林茂糧豐、飼草充足，為發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件。這里的人和牛結(jié)下了不解之緣。據(jù)《滑縣志》記載，明末清初，以賣(mài)牲口為生的老廟人張廣美，見(jiàn)牛常有死傷，就殺掉煮熟賣(mài)肉。他漸漸摸到了煮牛肉的竅門(mén)，就經(jīng)營(yíng)煮肉賣(mài)肉的生意。后來(lái)，他不斷改進(jìn)配方，精工細(xì)作，因“肉爛筋面，色鮮味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被搶購(gòu)一空。

　　相傳，雍正皇帝南巡時(shí)途經(jīng)老廟，忽聞奇香飄來(lái)，頓感心曠神怡，問(wèn)是何物飄香。侍衛(wèi)說(shuō)是老廟牛肉。雍正好奇，食后甚喜，稱(chēng)牛肉“色、香、味三絕”，實(shí)為“天下佳肴”。從此，老廟牛肉便成為清朝宮廷御用貢品。

　　至清朝中期，北小寨村幾乎家家宰牛煮肉，名氣逐漸大增。據(jù)介紹，老廟燉牛肉所用的原料為本地牛與西門(mén)塔爾牛雜交而成的牛，這種牛生長(zhǎng)速度快、出肉率高、肉質(zhì)更加細(xì)嫩。牛齡在一歲到一歲半之間，以肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肉為原料為入口即化的老廟燉牛肉奠定了很好的基礎(chǔ)。老廟牛肉制作工藝冬夏各異，它在加工制作上也非常有講究，老廟燉牛肉加工精細(xì)、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等15種佐料和陳年老湯，經(jīng)多道工藝精制，以木炭火長(zhǎng)時(shí)間煮制而成。

　　傳統(tǒng)的制作工藝與現(xiàn)代化的技術(shù)相結(jié)合老廟燉牛肉開(kāi)發(fā)出袋裝牛肉、牛肉罐頭等系列產(chǎn)品，成為人們走親訪友之佳品。改革開(kāi)放以來(lái)，現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)工藝興起，老廟牛肉更是暢銷(xiāo)全國(guó)各地。曾先后獲得1991、1992年河南省星火科技優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)。1994年榮獲河南省地名金獎(jiǎng)及河南省農(nóng)村科技博覽會(huì)金獎(jiǎng)，同年榮獲晉、冀、魯、豫4省優(yōu)質(zhì)名牌金獎(jiǎng)。

　　為了更好的使這一特產(chǎn)得到迅速發(fā)展，滑縣質(zhì)監(jiān)局積極向縣委、縣政府匯報(bào)，縣委、縣政府高度重視。該縣統(tǒng)一組織，成立了滑縣老廟牛肉申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，開(kāi)展地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作。質(zhì)監(jiān)局充分發(fā)揮自身職能作用，幫助申報(bào)單位加強(qiáng)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，組織人員制定地方標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)、養(yǎng)殖戶(hù)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖加工。目前，老廟牛肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)已通過(guò)質(zhì)檢總局審核。

　　隨著老廟牛肉市場(chǎng)聲譽(yù)的迅速提升，老廟熟牛肉價(jià)格比當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的普通熟牛肉貴10多元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖和加工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。目前，是豫北最大的黃牛養(yǎng)殖基地，為帶動(dòng)老廟鄉(xiāng)及滑縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。