□ 陳國(guó)國(guó) 本報(bào)記者 龔琛虎

　　會(huì)昌縣位于江西省東南部武夷山西麓，貢水上游?？h內(nèi)地勢(shì)四周高，中間低，略呈掌形傾斜，以低山、丘陵為主，森林資源豐富?？h內(nèi)河流交錯(cuò)、河網(wǎng)密布，全縣有大小河流319條，極少受到工業(yè)污染。會(huì)昌縣土壤適宜，水稻土是會(huì)昌縣的主要耕作土壤，面積2.07萬公頃，占可耕地面積96.13%。肥沃的土壤非常有利于水稻的生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)提高稻米品質(zhì)也十分有利。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境為米粉生產(chǎn)提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料和優(yōu)質(zhì)水源。

　　會(huì)昌縣氣候?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)型溫暖濕潤(rùn)氣候，具有山區(qū)立體氣候的明顯特征，具有米粉生產(chǎn)的最佳環(huán)境。

　　會(huì)昌米粉生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載：“當(dāng)五胡亂華，華人南遷閩浙贛時(shí)，仍以稻米榨條而食”。作為深受人民喜愛、制作工藝古老、風(fēng)味獨(dú)特的會(huì)昌米粉見證了會(huì)昌悠久的歷史和飲食習(xí)俗。北宋年間，會(huì)昌富戶用優(yōu)質(zhì)大米制成米粉來招待客人。明代，會(huì)昌的老百姓制作和食用米粉，已成相當(dāng)規(guī)模，米粉作坊遍布全縣，他們?cè)诜昴赀^節(jié)或招待客人時(shí)，幾乎離不開會(huì)昌米粉作為點(diǎn)心食用。流傳至今的會(huì)昌傳統(tǒng)點(diǎn)心就包括粉絲、粉干、粉皮、珠粉等。

　　會(huì)昌米粉使用純大米為原料，采用特定工藝生產(chǎn)，不含任何添加劑，外觀晶瑩潔白，粉條粗細(xì)均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃，烹煮不糊湯、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁。20根直條米粉就能懸吊起一個(gè)48公斤重的成年人，在冷水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調(diào)性等特點(diǎn)，具有鮮明的地理標(biāo)志特征，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。

　　會(huì)昌縣傳統(tǒng)的米粉制作方法均為手工工藝，制作復(fù)雜、難度較大，產(chǎn)量也較低。1970年，會(huì)昌縣糧食局開辦綜合加工廠，開始較大規(guī)模生產(chǎn)米粉、面條。1987年起，該縣邁出了“科技興企”的新步伐，進(jìn)行艱苦創(chuàng)業(yè)。在設(shè)計(jì)采用新型自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備和創(chuàng)新生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過積極引進(jìn)外資、人才和先進(jìn)的管理模式，使會(huì)昌縣的米粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。此后，會(huì)昌的米粉工藝日趨成熟和完善，米粉品質(zhì)得到極大的提升，既繼承了傳統(tǒng)米粉制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，克服了其缺點(diǎn)，又增加了韌性好、吐漿低的特色，使這一歷史悠久的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝得到發(fā)揚(yáng)光大。2009年江西五豐食品有限公司在會(huì)昌縣城環(huán)城南路按照BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)要求新建一條現(xiàn)代化米粉生產(chǎn)線，目前具備年產(chǎn)3萬噸米粉的生產(chǎn)能力，公司擁有固定資產(chǎn)6356萬元。2012年，江西華達(dá)昌食品有限公司自主研發(fā)的全自動(dòng)米粉生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，填補(bǔ)了中國(guó)米粉生產(chǎn)技術(shù)中的一項(xiàng)空白。

　　會(huì)昌米粉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的會(huì)昌米粉既保持了傳統(tǒng)工藝的優(yōu)點(diǎn)，又采用了現(xiàn)代技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，使米粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特口感、風(fēng)味得以延續(xù)和再現(xiàn)。據(jù)悉，會(huì)昌米粉在江西省檢驗(yàn)檢疫、江西省質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行的經(jīng)常性抽檢中，產(chǎn)品合格率始終保持在100%。海外流傳有“世界米粉在中國(guó)，中國(guó)米粉在江西，江西米粉在會(huì)昌”的說法。1992年5月，原產(chǎn)于會(huì)昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大，打開了會(huì)昌米粉遠(yuǎn)銷海外市場(chǎng)的大門。如今，會(huì)昌米粉現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、港澳等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯200多萬美元。會(huì)昌米粉從自產(chǎn)自銷的點(diǎn)心食品變成大眾化的日常食品從此走向了國(guó)際市場(chǎng)。

　　會(huì)昌縣把會(huì)昌米粉的名牌戰(zhàn)略、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)作為首要任務(wù)，以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下不斷發(fā)展的新形勢(shì)要求，把“做大品牌、做強(qiáng)企業(yè)”作為一項(xiàng)核心任務(wù)，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。會(huì)昌米粉生產(chǎn)企業(yè)一方面加強(qiáng)質(zhì)量管理和提升售后服務(wù)，另一方面積極進(jìn)行廣告宣傳，使會(huì)昌米粉贏得了較好的聲譽(yù)和廣闊的市場(chǎng)空間，通過創(chuàng)名牌活動(dòng)使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益逐年上升。會(huì)昌米粉企業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，不忘保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，目前相關(guān)企業(yè)已申報(bào)注冊(cè)了22項(xiàng)專利。

　　經(jīng)過多年來不懈的努力，會(huì)昌米粉總計(jì)獲得了30項(xiàng)省部級(jí)以上榮譽(yù)，如全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)、江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品一等獎(jiǎng)、全國(guó)食品行業(yè)工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀新產(chǎn)品、“九五”江西省技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)、江西省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、江西省衛(wèi)生安全食品等榮譽(yù)。日前，會(huì)昌米粉正式成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。