□ 軒 木 楊麗平

　　8月16日，國內(nèi)20多家大型乳品企業(yè)聚首福州，參加第3屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇，并向進(jìn)口牛奶宣戰(zhàn)，他們認(rèn)為，中國乳品企業(yè)只有加快轉(zhuǎn)型，發(fā)展巴氏鮮奶，才能使中國民族乳業(yè)健康發(fā)展。

　　在進(jìn)口奶粉占據(jù)中國嬰幼兒奶粉市場之后，進(jìn)口牛奶來勢兇猛，正沖擊著中國的液態(tài)奶市場。來自中國乳業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2010~2013年中國液態(tài)奶進(jìn)口量分別為1.59萬噸、4.05萬噸、9.38萬噸、19.5萬噸，近4年內(nèi)常溫奶進(jìn)口增長率高居乳制品品類第一。

　　為什么在歐美發(fā)達(dá)國家并不受歡迎的常溫奶，卻在我國內(nèi)地大行其道？為什么臺灣地區(qū)可以無視低成本進(jìn)口常溫奶的競爭？當(dāng)進(jìn)口牛奶洶涌來襲的時候，以常溫奶為主的中國乳業(yè)，出路在哪里？海峽兩岸的專家、乳品企業(yè)，圍繞這些問題深入開展了研討。

　　中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會副主任顧佳升認(rèn)為，巴氏鮮奶是中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一面旗幟，巴氏鮮奶龍頭企業(yè)將大有作為，成為引領(lǐng)中國奶業(yè)走出滅頂之災(zāi)陰影的中堅(jiān)力量。

　　在海峽對岸的臺灣，市場上也基本看不到常溫奶。臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長施宗雄指出，臺灣自產(chǎn)牛奶98%是以巴氏鮮奶形式消費(fèi)，少數(shù)常溫奶（其稱保久奶）只是為了解決冬季剩余奶而生產(chǎn)。

　　施宗雄說，牛奶加熱影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營養(yǎng)損失就越多。實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破壞掉簡直是暴殄天物?！?/p>

　　他說，與歐美發(fā)達(dá)國家巴氏鮮奶占比超過90%的情況相反，前幾年大陸巴氏鮮奶的市場占有率只有20%左右，三聚氰胺事件后，巴氏鮮奶快速增長，沿海發(fā)達(dá)城市占比已達(dá)到30%。

　　為何內(nèi)地市場常溫奶會占到7成以上？他認(rèn)為，巴氏鮮奶要冷藏，保質(zhì)期只有5~7天，銷售半徑比較小(300~500公里)。而長期以來，國內(nèi)乳業(yè)巨頭為解決北奶南運(yùn)的問題，為了搶占全國市場，只顧生產(chǎn)便于保存和長距離運(yùn)輸?shù)某啬?，行業(yè)發(fā)展方向出現(xiàn)了偏離。同時，內(nèi)地市場常溫奶占據(jù)主要份額、消費(fèi)者習(xí)慣喝常溫奶的情況，正好為進(jìn)口牛奶提供了機(jī)會，他們專門生產(chǎn)長保質(zhì)期的常溫奶，傾銷到中國來。反正很多中國人自己喝的就是常溫奶，搞不懂兩種牛奶的區(qū)別。再加上前幾年國內(nèi)常溫奶安全問題頻發(fā)，很多消費(fèi)者就轉(zhuǎn)向進(jìn)口牛奶。

　　當(dāng)前熱銷的進(jìn)口牛奶，本質(zhì)上就是常溫奶，在其他國家和地區(qū)并不受歡迎。施宗雄說，常溫奶的超高溫滅菌和超長保質(zhì)期已讓營養(yǎng)大量流失，在臺灣進(jìn)口常溫奶根本就沒有市場，因?yàn)榇蠹液鹊亩际潜就廉a(chǎn)的巴氏鮮奶。他說，在美國、加拿大、日本等國家，99%以上喝的也是巴氏鮮奶，也不存在進(jìn)口常溫奶一說。專家們認(rèn)為，巴氏鮮奶是中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型的必然之路，將引領(lǐng)中國乳業(yè)的新未來。