■海外聚焦

　　□本報(bào)記者 黃繼匯 紐約報(bào)道

　　“中餐在美國餐飲市場(chǎng)有‘痛點(diǎn)’，家庭作坊式，食材不夠好，這樣的狀況限制了行業(yè)發(fā)展，我們希望變革中餐烹飪方式，打造健康快捷的中餐，通過互聯(lián)網(wǎng)銷售送達(dá)全美，讓美國人吃到健康營養(yǎng)的美味中餐，全面升級(jí)中餐在美國社會(huì)中的形象。”說起自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“酷谷廚房”（CUCKOO KITCHEN），王瑞滔滔不絕。作為“酷谷廚房”的操盤手和合伙人之一，誰能想到這位清華學(xué)子，幾個(gè)月前還是一家著名保險(xiǎn)公司的精算師。

　　互聯(lián)網(wǎng)思維做中餐

　　2012年，王瑞利用業(yè)余時(shí)間，在紐約開辦了“秦哥夾饃”，把西安的傳統(tǒng)小吃帶到了美國，打出了名氣。憑借著精算師的細(xì)致，他把“秦哥夾饃”的運(yùn)營變成一百多頁的操作手冊(cè)，以量化的精確語言，配合大量表格、圖形，覆蓋店面運(yùn)營的每個(gè)運(yùn)營細(xì)節(jié)。

　　花了這么多心思，如此精煉的系統(tǒng)，王瑞曾計(jì)劃以連鎖經(jīng)營方式，將“秦哥夾饃”在紐約以致全美推廣開來。

　　但隨著市場(chǎng)調(diào)研的逐步展開，王瑞猶豫了?！笆袌?chǎng)發(fā)生了變化，一邊是高企不下的店面租金，一邊是越來越多店鋪受網(wǎng)絡(luò)銷售的沖擊而紛紛關(guān)門大吉?！?/p>

　　而店鋪選址也頗為不易。周邊是否有足夠目標(biāo)客戶，他們是否接受自己的產(chǎn)品，一直以來都是困擾傳統(tǒng)零售業(yè)的難題。以前以價(jià)格和服務(wù)著稱的一些企業(yè)紛紛開始轉(zhuǎn)型。在消費(fèi)者一端也發(fā)生著巨大變化。很多人已常年不去零售店購物，大部分購物都通過網(wǎng)絡(luò)解決，人們似乎越來越懶得逛街。

　　在美國，亞馬遜以電商模式直接沖擊了沃爾瑪?shù)膫鹘y(tǒng)零售業(yè)，實(shí)現(xiàn)零售業(yè)的革命性變革，以龐大高效的倉儲(chǔ)對(duì)抗昂貴的商業(yè)店面，突破地理區(qū)域限制。這似乎是解決零售業(yè)選址困難和高昂租金的完美答案。

　　這些問題一直縈繞在王瑞腦海中，“電商模式能適用于餐飲業(yè)嗎？新做出來的菜和放了15分鐘的菜能一個(gè)味道嗎？如何遠(yuǎn)程投遞？如何保鮮？如何保證口味？”為了找到答案，王瑞和志同道合的伙伴們一頭鉆進(jìn)廚房，開始了幾個(gè)月的煎炒烹炸，閉門造飯……

　　2015年春天，王瑞辭去精算師工作，和伙伴們創(chuàng)立“酷谷廚房”，開始追尋打造美國新中餐夢(mèng)想。陸續(xù)，曼哈頓的辦公室開門了，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)證的中央廚房投產(chǎn)運(yùn)行了，品牌設(shè)計(jì)完成了，菜單擬好了，團(tuán)隊(duì)緊鑼密鼓而又有條不紊地向前推進(jìn)。

　　規(guī)避了昂貴的店面，中央廚房規(guī)模化集中加工，再通過快遞公司，酷谷廚房的服務(wù)從開業(yè)第一天起就已覆蓋美國東北部八個(gè)州的大部分地區(qū)，把肉夾饃和各種川菜美食直接送至美國東部千家萬戶。

　　選用天然食材，一切精確配制，無味精、無防腐劑、無添加劑、各色新鮮食材規(guī)整地排進(jìn)一個(gè)精致的包裝盒中。客人在線點(diǎn)單，24小時(shí)快遞到客人手中。想吃時(shí)，從冰箱里拿出來，無需任何烹飪技能，只需兩三分鐘簡(jiǎn)單操作，用鍋將配好的食材加熱一下，一道新出鍋的地道中餐就呈現(xiàn)在餐桌上了。有客人評(píng)價(jià)說“大餐的味道，快餐的速度?！?/p>

　　十分鐘解決吃飯問題

　　“我希望能把媽媽們從廚房中解放出來，每天花上幾分鐘時(shí)間就能讓全家人吃上健康美味的中餐?！蓖跞鹫f：“節(jié)省出來的時(shí)間，人們可以更好地享受生活?！?/p>

　　他介紹說，中餐在美國餐飲外賣市場(chǎng)份額排名第二，僅次于意大利比薩，且近年來銷售額持續(xù)增長，可見市場(chǎng)需求量巨大。

　　但目前美國大多數(shù)中餐館還是夫妻店模式，缺乏專業(yè)烹飪訓(xùn)練，簡(jiǎn)單地復(fù)制著所謂的“美式中餐”，不講究用料，再加上味精和其他添加劑的使用，很多食客在飯后會(huì)產(chǎn)生包括口渴在內(nèi)的所謂“中餐館綜合征”，這樣的現(xiàn)狀大大影響了中餐在美國的發(fā)展。

　　現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏快。尤其是大城市的家庭，夫妻緊張工作一天，下班回到家里已是筋疲力盡，還得忙著給一家人做飯、收拾碗盤，晚上還要給孩子輔導(dǎo)功課。對(duì)于家里沒有老人幫忙的家庭來說，每天做飯花費(fèi)一小時(shí)做飯?jiān)絹碓诫y以承受。

　　“商業(yè)的本質(zhì)是善良?！蓖跞鹫f。“我們的創(chuàng)業(yè)并不是憑空想象，而是看到身邊朋友們生活中的切實(shí)需要，有感而發(fā)，結(jié)合自己多年在烹飪方面積累的經(jīng)驗(yàn)，再加上長時(shí)間摸索，試圖為眾多家庭尋找到一個(gè)好的方式，來滿足大家對(duì)健康快捷又美味的中餐需要?！?/p>

　　王瑞在聯(lián)系食材供應(yīng)商時(shí)，嚴(yán)格挑選全國知名的大型供應(yīng)商，精選純天然食材。在整個(gè)加工烹飪過程中，拒絕味精和其他食品添加劑的使用，選材中仔細(xì)審閱醬料成分和內(nèi)容，凡是含有不健康成分的都替換掉。

　　對(duì)于烹飪程序，更是經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)研究，盡一切可能減低客人烹飪的復(fù)雜程度和所需時(shí)間。王瑞讓自己12歲的女兒來試做自己研發(fā)的產(chǎn)品，看她是否有困難，看她多長時(shí)間能完成。使用他們的產(chǎn)品，“女兒已可以三分鐘做出一道炒菜，十分鐘給全家做好晚飯。媽媽省事了，孩子也覺得開心又好玩，”他說。

　　借助平臺(tái)深挖新中餐

　　“從單位辭職的那天，我在微信寫下‘生命短暫，該是追夢(mèng)的時(shí)間了’?！蓖跞鹫f。

　　畢業(yè)于清華又在美國做著精算師職業(yè)的王瑞辭職創(chuàng)業(yè)的事，在朋友圈中產(chǎn)生不小震動(dòng)。王瑞的生活曾經(jīng)是典型的美國中產(chǎn)階級(jí)，一個(gè)家庭、一條狗，一個(gè)房子、一輛車，收入不錯(cuò)，生活穩(wěn)定。

　　“在大公司中工作，感覺自己就是一部巨大機(jī)器中的一個(gè)小螺絲釘。不管明天自己是否去上班，這部機(jī)器都會(huì)按步運(yùn)轉(zhuǎn)，多你一個(gè)少你一個(gè)都無所謂，讓我很難感覺到自己對(duì)社會(huì)的價(jià)值。而現(xiàn)在，每天看到客人們?cè)谖⑿派蠒裎覀兊氖称罚创髮W(xué)生們?cè)谒奚嶂信e著我們的肉夾饃自拍，我感到真心的滿足和幸福?！?/p>

　　對(duì)于未來，王瑞說：“我們已通過自己的實(shí)踐，成功地證明中國傳統(tǒng)美食可以在美國落地生根，如肉夾饃和宮保雞丁、麻婆豆腐等一系列川菜，可以在美國用更好的食材高效地加工出來，并通過互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)即時(shí)實(shí)現(xiàn)跨州乃至全美的快遞銷售。”

　　“未來我們會(huì)以此平臺(tái)，把更多中國美食引進(jìn)到美國市場(chǎng)。傳播中國文化，我們從傳播中國美食做起?！彼f。

　　王瑞（前排中戴眼鏡者）和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)