■ 市場(chǎng)瞭望

　　□陳洋

　　當(dāng)前，正是創(chuàng)業(yè)的大好時(shí)機(jī)。因而眾多的大學(xué)生躊躇滿志、準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，即使前期因各種各樣的原因遭遇挫折者，也不甘沉默，醞釀重整旗鼓。但是，95%以上的創(chuàng)業(yè)者是以失敗告終，筆者曾投資過某中式快餐品牌，希望通過自己的親身經(jīng)歷，提醒創(chuàng)業(yè)路上多艱險(xiǎn)，要經(jīng)常反思才能少犯錯(cuò)。

　　反思一：成長策略錯(cuò)誤。小企業(yè)當(dāng)大企業(yè)運(yùn)作，全線出擊，四面投資，大網(wǎng)撈小魚。我投資的這一中式快餐品牌一開始就選了快速增長的全國性連鎖模式。正確做法是起步階段把有限資源集中在一個(gè)地區(qū)，成熟后再拓展新區(qū)域。連鎖業(yè)充滿風(fēng)險(xiǎn)，不是越大越快越好，速度過快是失敗之源。

　　反思二：對(duì)財(cái)務(wù)管理，一知半解比一無所知更害人。財(cái)務(wù)管理中有個(gè)“金律”：不能把銀行短期借款用于企業(yè)長期投資。盡可能用自有資本和長期負(fù)債作為固定資產(chǎn)投資和長期投資。而我們固定資產(chǎn)大部分來自流動(dòng)負(fù)債、短期借款，加之四面投資導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)不靈。

　　反思三：沒有建立利潤管理體系，各種資源不能有效、統(tǒng)籌運(yùn)用，造成財(cái)務(wù)資源不足。我投資的這一中式快餐品牌頭一年生意興隆，這時(shí)有專家說，這家中式快餐品牌前3年可先不講利潤，迅速擴(kuò)張，把企業(yè)做大，資本做大，不要怕負(fù)債，要造勢(shì)，做品牌。然后賣股權(quán)，做上市公司，這叫“零利潤”經(jīng)營。筆者認(rèn)為，“零利潤”經(jīng)營對(duì)初創(chuàng)期企業(yè)是不合適的。我們是小企業(yè)，是初級(jí)，缺少“功夫”，也就是抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　反思四：沒有準(zhǔn)備資金時(shí)，項(xiàng)目就輕易啟動(dòng)，造成財(cái)務(wù)困難。投資專家說：“不要等有了錢才投資開業(yè)，可行的投資項(xiàng)目總是不會(huì)缺錢的?！惫P者決定投資某項(xiàng)目時(shí)，手頭并沒錢，由于看準(zhǔn)市場(chǎng)，第一家店投資半年就收回本金。決定投資北京王府井店時(shí)，手頭只有10萬元。于是就開始頭腦膨脹：資金不足時(shí)，提出全國性連鎖發(fā)展戰(zhàn)略，到處尋址投資。店鋪一開業(yè)就背上了包袱。

　　反思五：過分追求“碼頭效應(yīng)”，把錢更多地投到地皮上，結(jié)果為業(yè)主打工。做快餐要舍得在地皮上投資，但要量力而行。寧愿別人說你吝嗇，沒利潤，位置再好也要撤。

　　反思六：過分?jǐn)U大品牌的作用，犯了名牌“速成論”和“萬能達(dá)”錯(cuò)誤。名牌不能速成，名牌是質(zhì)量、管理、效益的標(biāo)致。即使名牌企業(yè)，品牌也不是萬能的。生意就是生意，需要突破一個(gè)又一個(gè)“瓶頸”，穩(wěn)步增長。不能靠傳奇色彩的新聞炒作，迅速成為“名牌”，然后用品牌盲目擴(kuò)張，加盟連鎖。名牌背后是功夫。

　　反思七：過早否定廚師的“手藝”，忽視廚師在中式快餐中的地位作用。結(jié)果既缺少“手藝”操作，又缺乏必要的機(jī)器設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷售額下滑。中式快餐得“適度工業(yè)化”。不搞工業(yè)化沒有出路，丟掉“手藝”就沒有我們的優(yōu)勢(shì)。

　　反思八：忽視產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品組合，沒有處理好“多”和“少”。中餐品種專業(yè)化不能滿足需求，多樣化又不利于連鎖。要適度多樣化。重視產(chǎn)品研發(fā)，不能認(rèn)為中國是美食大國，品種極豐富，就忽視產(chǎn)品開發(fā)。

　　反思九：沒有建立合理的結(jié)構(gòu)就盲目發(fā)展，追求速度。一兩家成功，就誤認(rèn)為這是成功體系。對(duì)連鎖業(yè)來講，結(jié)構(gòu)決定連鎖的規(guī)模和店數(shù)。

　　反思十：沒有把員工訓(xùn)練作為長期、連貫的經(jīng)營戰(zhàn)略。企業(yè)訓(xùn)練不足，管理水平和人員素質(zhì)不高，缺少發(fā)展動(dòng)力。某種意義上講，麥當(dāng)勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓(xùn)練體系的成功。麥當(dāng)勞有個(gè)理念：人才流失主要原因是企業(yè)訓(xùn)練不足。中式快餐普遍在店鋪管理和人員培訓(xùn)上不足。