肉制品“巨頭”，全球化野心靠啥支撐？

　　■創(chuàng)新行動(dòng)派

　　以現(xiàn)金方式收購(gòu)澳大利亞牛肉企業(yè)Yolarno公司45%股權(quán)！

　　2016年，一次重大的資產(chǎn)重組暴露了中國(guó)肉制品“巨頭”得利斯的全球化野心。這是得利斯二代接班人鄭思敏的第一次“大手筆”，也是對(duì)這家肉制品民企面臨的新挑戰(zhàn)——

　　成為跨國(guó)上市公司之后，公司管理如何適應(yīng)國(guó)際化的新要求？

　　“‘樹(shù)人’是得利斯發(fā)展的核心、一切工作的出發(fā)點(diǎn)和使命觀?！钡美苟麻L(zhǎng)鄭思敏說(shuō)，“有了人，我們便有了一切?！睂?shí)際上，對(duì)得利斯來(lái)說(shuō)，“每一次突破的背后都是人才力量的支撐?！?0年前，得利斯創(chuàng)立時(shí)僅是一個(gè)資產(chǎn)不足20萬(wàn)元的村辦企業(yè)；此后，在國(guó)內(nèi)率先引進(jìn)獲世界專利的低溫肉制品生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)，開(kāi)始了低溫肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)之路；之后，得利斯搭建起農(nóng)業(yè)科技、畜牧科技、食品科技、生物科技四大產(chǎn)業(yè)平臺(tái)體系，在行業(yè)內(nèi)率先成功實(shí)現(xiàn)了從“田園到餐桌”、從“農(nóng)場(chǎng)到商場(chǎng)”的綠色全程可追溯產(chǎn)業(yè)鏈條，最終成為中國(guó)肉制品領(lǐng)軍品牌。

　　“走一條險(xiǎn)路”：進(jìn)軍低溫肉制品市場(chǎng)

　　上世紀(jì)八十年代，低溫肉制品在中國(guó)還是一個(gè)全新的概念。

　　其時(shí)，高溫肉產(chǎn)品進(jìn)入的門(mén)檻低，產(chǎn)品技術(shù)含量少，投資風(fēng)險(xiǎn)小，是一條獲利豐富而又不費(fèi)力的路子，全國(guó)各地紛紛上馬高溫肉制品項(xiàng)目。但鄭和平認(rèn)為，一根細(xì)細(xì)的肉腸要經(jīng)過(guò)120℃以上的高溫殺菌，肉在加熱的過(guò)程中硬度增大，肉的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)發(fā)生嚴(yán)重劣化，“這樣沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的肉腸又有何用？”

　　1988年，鄭和平?jīng)Q定摒棄高溫肉制品這條快速獲利的捷徑，他在國(guó)內(nèi)率先引進(jìn)德國(guó)最先進(jìn)的低溫肉制品生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)配方，開(kāi)始了低溫肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　這一選擇無(wú)疑具有巨大風(fēng)險(xiǎn)，但鄭和平卻認(rèn)為，“這樣的產(chǎn)品肯定有市場(chǎng)”。因?yàn)樵谒磥?lái)，將肉制品低溫成型蒸熟，采用巴氏滅菌技術(shù)和真空包裝工藝，不破壞肉類纖維組織和自然營(yíng)養(yǎng)成分，最大限度地保存了肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)，高標(biāo)準(zhǔn)地滿足了現(xiàn)代人的飲食需求。

　　國(guó)內(nèi)沒(méi)有成熟經(jīng)驗(yàn)可循，自然要面對(duì)無(wú)數(shù)的技術(shù)難題。還好，這個(gè)“愛(ài)折騰”的農(nóng)村孩子不退縮，通過(guò)地方科技部門(mén)的引導(dǎo)幫助，參加國(guó)外肉品展會(huì)，學(xué)習(xí)國(guó)外低溫肉制品的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，同時(shí)引進(jìn)國(guó)外低溫肉制品的專家來(lái)公司指導(dǎo)生產(chǎn)。最終得利斯火腿打破了當(dāng)時(shí)高溫腸一統(tǒng)天下的局面，開(kāi)辟了中國(guó)肉類行業(yè)的新紀(jì)元，得利斯低溫肉制品也從1996年開(kāi)始連續(xù)16年列全國(guó)同類產(chǎn)品銷(xiāo)量第一，被認(rèn)定為中國(guó)名牌產(chǎn)品。

　　與世界同步：練內(nèi)功培養(yǎng)人才

　　2000年之前，國(guó)人吃的豬肉全部是土法屠宰的熱鮮肉和冷凍肉。但活豬被屠宰后由于系統(tǒng)循環(huán)停止，導(dǎo)致豬胴體溫度迅速上升至42℃，高燒使大量細(xì)胞破裂，豬肉的營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤全面流失并大量滋生細(xì)菌和各類毒素。

　　在發(fā)達(dá)國(guó)家，熱鮮肉、冷凍肉已經(jīng)被冷卻肉代替。2000年，得利斯全套引進(jìn)德國(guó)設(shè)備，在中國(guó)第一家生產(chǎn)與發(fā)達(dá)國(guó)家一樣的冷卻肉。該冷卻肉產(chǎn)品采用國(guó)際先進(jìn)的脈沖三點(diǎn)擊暈、臥式真空采血、立式蒸汽燙毛、縱向橫向桑拿按摩、氣體火焰二次滅菌、胴體三級(jí)檢疫、脫酸排毒24小時(shí)，從生豬胴體預(yù)冷—分割—冷卻—包裝—儲(chǔ)存建立了先進(jìn)的技術(shù)體系，產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)等系數(shù)均已達(dá)到當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)水平。

　　然而，創(chuàng)業(yè)之初，得利斯員工大多是“放下鋤頭，拿起榔頭”的農(nóng)民，技能型專業(yè)人才缺乏。1995年，得利斯職業(yè)中專創(chuàng)建，校企共建、共享人才培養(yǎng)基地，緊密型的校企合作為企業(yè)提供了大量適用人才，得利斯創(chuàng)始人認(rèn)為，“與學(xué)校緊密合作形成的人才優(yōu)勢(shì)，給企業(yè)帶來(lái)了無(wú)窮的活力?！蓖瑫r(shí)公司先后從荷蘭、德國(guó)、奧地利等國(guó)引進(jìn)人才，對(duì)公司低溫肉制品、冷卻肉及發(fā)酵肉制品進(jìn)行了技術(shù)指導(dǎo)和生產(chǎn)專業(yè)培訓(xùn)，幫助公司創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益上億元。

　　產(chǎn)學(xué)研合作：筑起“綠色食品安全生產(chǎn)鏈”

　　近幾年，層出不窮的食品安全事件將一些肉制品企業(yè)拋入漩渦，得益于對(duì)產(chǎn)品源頭的控制和管理，得利斯則與此類負(fù)面事件“絕緣”。

　　2015年，山東省農(nóng)科院選派畜牧博士專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐得利斯集團(tuán)，協(xié)助組建企業(yè)研發(fā)中心并提供人才培訓(xùn)，根據(jù)該公司的生產(chǎn)需求進(jìn)行科技研發(fā)，重點(diǎn)為其自有豬場(chǎng)核心種群疫病防控和快速診斷提供技術(shù)支持，取得的科研成果由雙方共享。這是得利斯產(chǎn)學(xué)研合作的重要一步。

　　之前，依托著依托博士后科研工作站，得利斯引進(jìn)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)博士張?zhí)韬蛣⑺籍?dāng)教授進(jìn)入得利斯博士后科研工作站，共同開(kāi)展“氟苯尼考對(duì)仔豬造血免疫器官的毒性及其發(fā)生機(jī)制的研究”項(xiàng)目。引進(jìn)孫文博博士，致力于“表達(dá)豬流感病毒H1/H3/H9基因重組腺病毒疫苗的構(gòu)建及免疫效力研究”……

　　從生豬源頭到屠宰加工，從安全檢測(cè)到安全追溯，科技和人才的支撐讓得利斯為肉制品加工建立起了一套嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的“綠色食品安全生產(chǎn)鏈”。