結(jié)盟，能否讓老字號浴火重生

　　5月11日召開的國務(wù)院常務(wù)會議提出，推動中華老字號傳承升級，支持企業(yè)培育新品牌。發(fā)揮消費對經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵作用，推進結(jié)構(gòu)性改革尤其是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、擴大內(nèi)需。12日，由我省“中華老字號”“江蘇老字號”及相關(guān)企業(yè)發(fā)起的江蘇省老字號企業(yè)協(xié)會成立。老字號有了娘家，浴火重生的道路是否會更加順暢？我省176家省級以上老字號企業(yè)能否在增加有效供給、擴大全省內(nèi)需中有更為出色的表現(xiàn)？

　　省商務(wù)廳對南京、常州、蘇州、揚州4市“中華老字號”調(diào)查表明，4市共有老字號64家，大都創(chuàng)立于明清和民國時期，主要分布在餐飲、食品、零售、醫(yī)藥、工藝等行業(yè)。歷史流變，大浪淘沙，如今這些老字號企業(yè)的命運迥然不同。

　　蘇州的老字號整體經(jīng)營狀況良好，70多家企業(yè)90%以上經(jīng)營和盈利正常。南京73家老字號中29家發(fā)展穩(wěn)健，中央商場、南京新百、寶慶銀樓、綠柳居等口碑良好。屬于浴室、美容美發(fā)、攝影等傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)的24家老字號維持經(jīng)營。另有約20家老字號已關(guān)門歇業(yè)?！靶陆挚诘娘埖辏蠌V東、大三元、三六九，在上世紀八九十年代非常有名，三六九就在如今金陵飯店的位置?，F(xiàn)在不知去哪里了?！蔽氖穼＜已Ρf。常州市22家老字號企業(yè)，年營業(yè)額增長率10%以上的有12家，低于10%的有5家，還有5家業(yè)績下降。揚州市9家中華老字號企業(yè)中，有4家營業(yè)額超億元。無錫市老字號協(xié)會秘書長、無錫王興記有限公司副總經(jīng)理沈國清表示，無錫以前有老字號企業(yè)100個左右，現(xiàn)在市級以上也只有45家，一批布莊、茶社、副食品等行業(yè)老字號都消失在歷史長河中。

　　外有“互聯(lián)網(wǎng)+”、外企搶注、城市建設(shè)等挑戰(zhàn)，內(nèi)有品牌保護不夠、企業(yè)負債重、技術(shù)和管理落后等局限，當下我省不少老字號企業(yè)依然愁眉難舒。

　　挑戰(zhàn)一：很多老字號企業(yè)經(jīng)營形式單一、習慣維持單店經(jīng)營模式，產(chǎn)品覆蓋面小，發(fā)展慢。銷售市場局限在本地或周邊，缺乏行業(yè)龍頭企業(yè)。一批老字號企業(yè)年產(chǎn)值或營業(yè)額都不到億元，主業(yè)經(jīng)營微利維持，有的僅靠部分店面轉(zhuǎn)租維持。

　　挑戰(zhàn)二：品牌保護意識不夠，資源未能充分挖掘。南京的吳良材與上海的吳良材、南京同仁堂與北京同仁堂、南京冠生園與上海和重慶的冠生園等都存在多年商標權(quán)之爭，經(jīng)常陷于官司打與不打兩難境地。老字號商標被侵權(quán)現(xiàn)象也時有發(fā)生，有的已被他人搶注，如南京蘇豪蠶絲化妝品商標被日本企業(yè)搶注，只能改用他名。

　　挑戰(zhàn)三：人員結(jié)構(gòu)老化，技藝傳承后繼乏人。一些百年老字號企業(yè)，出于技藝傳承，需要精益求精、固定傳人，造成了隊伍老化、年輕人不愿干的局面，特別是獨特技藝和有管理經(jīng)驗的人才更成了緊缺資源。

　　挑戰(zhàn)四：人才匱乏、裝備落后、資金困難捆住了老字號創(chuàng)新的手腳。如食品行業(yè)老字號，多次技術(shù)改造后依然效果不明顯，不少仍以手工操作為主，難成生產(chǎn)規(guī)模。沈國清以王興記的小籠包為例，無錫小籠包之所以名聲遠揚，手工制作是重要特色。但現(xiàn)實的尷尬是即使工資不斷上漲，月平均工資已超4000元，可年輕人還是不愿干?！拔覀冊鴩L試用進口機器制造小籠包，口感就是不一樣，除非節(jié)假日手工制作實在來不及，平時消費者根本不接受?！彼f，老字號的創(chuàng)新要獲得消費者認可，必須有個合適的度。

　　不過，思路一變天地寬。我省一批老字號緊跟市場革新工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品，老樹紛紛綻放新枝。常州梳篦廠發(fā)展出700多個品種，2010年首度扭虧為盈以來，利稅穩(wěn)步增長。蘇州老字號食品生產(chǎn)企業(yè)改進配方，調(diào)整口味，強調(diào)營養(yǎng)美味和保健功效。乾生元將“一個麻餅碗口大，一家三口吃不下”的傳統(tǒng)麻餅，改成了低油、少糖的迷你小麻餅，再加現(xiàn)烤熱賣，深受市場歡迎。雷允上對傳統(tǒng)品種進行挽救性挖掘，將冬季的熱門商品——滋補膏制成了形如糖果、可隨身攜帶、方便飲用的小包裝，打開了新市場。

　　還有不少老字號在經(jīng)營模式、市場開拓上動腦筋，發(fā)展連鎖經(jīng)營與網(wǎng)絡(luò)營銷。南京吳良材眼鏡大力發(fā)展特許連鎖經(jīng)營，在全國共開設(shè)了450家加盟店，在全國眼鏡行業(yè)中擁有的連鎖門店數(shù)量位居第二。揚州謝馥春開設(shè)了55家連鎖加盟店、6家直營店，分布在北京、天津、上海、重慶以及江蘇等13省市。

　　搭乘“互聯(lián)網(wǎng)+”東風，開展網(wǎng)絡(luò)營銷。蘇州采芝齋建立購物網(wǎng)站，發(fā)展電子商務(wù)，網(wǎng)上年銷售300多萬元。揚州漆器廠2012年底開始在阿里巴巴國際網(wǎng)站和國內(nèi)的淘寶、天貓、京東、亞馬遜、1號店均開有網(wǎng)店，銷售額不斷增長，年銷售1500多萬元。

　　專業(yè)人士指出，老字號是我省經(jīng)濟發(fā)展中的寶貴財富，有著不可估量的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。經(jīng)濟新常態(tài)給老字號提出了振興發(fā)展、保護和傳承并重的新要求。成立老字號企業(yè)協(xié)會，給全省老字號企業(yè)一個“家”，對全省老字號是個重要利好。沈國清以無錫為例，市行業(yè)協(xié)會的成立為老字號帶來轉(zhuǎn)機，相關(guān)扶持政策更暢通有效，企業(yè)老總之間有了溝通交流的平臺，大家擦亮老字號招牌的信心大大提升。

　　本報記者邵生余