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更為重要的是，小吃標準普遍都是地方推薦標準而非強制標準，對小吃只有引導作用而無決定作用。 所以說，為小吃定標準是推動傳統(tǒng)飲食發(fā)展的助推器。對于消費者來說，揚州炒飯、肉夾饃等有了看得見、摸得著的標準，有助于消費者對這些傳統(tǒng)美食有更加直觀深入的了解。同時，標準具體到“米飯晶瑩透亮”“至少3個蛋”這樣的細節(jié)，也能夠避免市場上個別店家出現缺斤短兩等有損食客權益的現象。
這意味著，只要按照規(guī)范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優(yōu)質泡饃。 類似地方小吃（菜品）相關標準近年頻繁出臺，如“揚州炒飯”、“魚香肉絲”都推出了地方標準。但是，社會各界對這些地方標準卻頗有微辭。
昨日，市質監(jiān)局召開新聞發(fā)布會，公布了標準的詳細內容。同時強調該標準只是地方推薦標準，對小吃只有引導作用而無決定作用，目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。 5種小吃標準出臺 制作規(guī)程多是由“老字號”起草 此次西安市質監(jiān)局共推出5種小吃的制作標準，分別是肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹，官網發(fā)布的通知下面附有每一種小吃制作技術規(guī)程。
出臺規(guī)范，不僅有利于小吃制作工藝的傳承，對于消費者來說，今后也許隨意進到一家館子，遲到的都是老字號標準的泡饃了。” 西安市餐飲協會高衛(wèi)平表示：“目前，西安特色小吃全國聞名，但在市場上發(fā)展滯后，沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統(tǒng)，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場，做大做強規(guī)模化。 高衛(wèi)平認為，從長遠發(fā)展來說，讓...
對此，中國經濟網評論員張捷在《我財經》節(jié)目中表示：“在世界上其他國家很重要的一些食品品牌也是帶有這些標準的。我們在全國各地都可以看到打著西安小吃、西安某某某的招牌，實際上把西安這個地域地名已經作為了它商標的一部分，這樣就應當屬于西安市的公共資源，所以政府對公共資源進行管理和規(guī)范是應該的?！?張捷認為，吃小吃吃的就是那個味，看見西安小吃就知道小吃大概是什么味，不能說都叫西安肉夾饃，最后味道千差萬別，那...
廈門，距離沙縣300多公里，曾是沙縣人最早外出做小吃、賺取第一桶金的城市之一。 制圖/陶曉峰 傳統(tǒng)的沙縣小吃店。 轉型升級后的店面。
姜俊賢表示，中國烹飪協會中華小吃委員會將引導行業(yè)自律，著力規(guī)范小吃產業(yè)經營者的經營行為，提高經營者管理水平。引領小吃企業(yè)誠信合法經營，及時發(fā)現和總結行業(yè)內轉型升級的新技術、新思路、新方法，推廣創(chuàng)新經驗，推動小吃產業(yè)健康發(fā)展。 同時，爭取地方政府對小吃行業(yè)優(yōu)惠政策制度化，為地方特色小吃企業(yè)的發(fā)展提供適度寬松的環(huán)境。努力將特色小吃打造成城市名片，推動小吃產業(yè)品牌化發(fā)展。
這份寶貴財富的發(fā)掘梳理、傳承弘揚和創(chuàng)新豐富，既是中國餐飲人義不容辭的歷史責任，也是讓中華傳統(tǒng)民族美食實現現代化、產業(yè)化的光榮使命。 姜俊賢表示，2015年中國餐飲業(yè)銷售額突破3萬億元人民幣，小吃產業(yè)有著極大的市場空間、發(fā)展?jié)摿o限。作為最具地域文化特點的美食產品，中華小吃以其鮮明的地域性、時令性、民俗性、便利性且風味突出、雅俗共賞而深受廣大百姓喜愛，是大眾化餐飲的重要組成部分。
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