2013年的問題榨菜作坊視頻 為何每年這時(shí)都被舊事重提

　　“已經(jīng)好幾年了。每年這個(gè)時(shí)候，余姚企業(yè)開始收購榨菜腌制，這段視頻就冒出來了?！?

　　謝桂燦，余姚市榨菜協(xié)會會長；他說的這段視頻，最近又在微信朋友圈大肆傳播，把余姚榨菜再次推上了風(fēng)口浪尖。

　　視頻中，采訪者明確說，這是余姚的一家榨菜作坊，榨菜用泥質(zhì)腌制池腌制，池水中漂浮起白色的塑料薄膜，腌制過程中使用了苯甲酸鈉，池邊還放著標(biāo)有明礬的編織袋。

　　前天，謝桂燦告訴錢江晚報(bào)記者，這段視頻是對余姚榨菜行業(yè)信心的嚴(yán)重打擊，也是對余姚榨菜品牌形象的嚴(yán)重傷害。

　　5月22日，余姚市榨菜協(xié)會已經(jīng)向余姚市公安局網(wǎng)警大隊(duì)通報(bào)了相關(guān)情況，網(wǎng)警已經(jīng)受理并介入。

　　真相——

　　攝于2013年的這段視頻

　　每年這個(gè)時(shí)間都會被人發(fā)上網(wǎng)

　　這段視頻的大肆傳播，是從5月20日下午開始的。視頻中，采訪者表示腌制池有“酸腐味”，受訪者則表示，可以給榨菜放增白粉，如果想要再白一點(diǎn)，可以“給你多放點(diǎn)增白粉”。

　　這無疑是在暗示，這家作坊的榨菜有問題。

　　那么，這段視頻到底是不是攝于余姚，又是哪家作坊？

　　前天，余姚市榨菜協(xié)會的工作人員告訴錢江晚報(bào)記者，這家作坊他們已經(jīng)找到了，但這段畫面真正的拍攝時(shí)間是2013年，曝光的是一家榨菜粗加工作坊；之后經(jīng)整改提升，該作坊并沒有再次出現(xiàn)不符合相關(guān)生產(chǎn)規(guī)定的問題。

　　但是這段視頻，在之后的幾年里，時(shí)不時(shí)就會冒出來，影響了整個(gè)余姚的榨菜行業(yè)。

　　“2013年的時(shí)候，手機(jī)視頻沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，影響有限?！庇嘁κ姓ゲ藚f(xié)會會長謝桂燦處說，結(jié)果2015年5、6月份，這段視頻又被人放上了網(wǎng)，“當(dāng)時(shí)蘇州的一位領(lǐng)導(dǎo)看到了，就讓相關(guān)部門的人去查?！?

　　謝桂燦說，那段時(shí)間，蘇州市場上的余姚榨菜都被下了架，他們急忙趕過去問原因，卻沒有得到明確的說法。最后，榨菜協(xié)會決定邀請?zhí)K州當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行業(yè)的企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，“讓他們親自到我們余姚來看榨菜是怎么做的，參觀完之后，他們才明白這是一個(gè)誤會，然后余姚榨菜在蘇州又恢復(fù)上架了。”

　　今年，這段視頻在同一個(gè)時(shí)間段再次出現(xiàn)，這讓榨菜協(xié)會的人不得不開始考慮，是否是有人故意為之。

　　謝桂燦告訴記者，目前已經(jīng)有不少榨菜生產(chǎn)企業(yè)接到了客戶和消費(fèi)者的電話咨詢，這是對余姚榨菜行業(yè)信心的嚴(yán)重打擊，也是對余姚榨菜品牌形象的嚴(yán)重傷害。

　　目前，警方已介入調(diào)查，謝桂燦說，希望能夠得到一個(gè)圓滿的結(jié)果。

　　釋疑——

　　網(wǎng)傳視頻說腌制池是泥質(zhì)的？

　　這是特殊工藝，池中鋪的是食用級薄膜

　　前天，謝桂燦帶著錢江晚報(bào)記者，專門跑了一趟榨菜的生產(chǎn)線。

　　“如果我不告訴你，你肯定覺得這個(gè)加工方式有問題?！敝x桂燦指給記者看一個(gè)泥質(zhì)腌制池，“其實(shí)用泥質(zhì)池是余姚榨菜的秘訣之一?！?

　　他請余姚備得福菜業(yè)有限公司的生產(chǎn)主管陳煥軍給記者解釋其中的緣由。

　　備得福，是余姚當(dāng)?shù)卮笮偷恼ゲ思庸て髽I(yè)。陳煥軍說，每年的這個(gè)時(shí)候，他們從菜農(nóng)手中收購來榨菜，用泥質(zhì)腌制池或者水泥制腌制池，放入日曬海鹽進(jìn)行預(yù)腌制。

　　水泥池雖然方便清理，但是泥質(zhì)腌制池卻能腌制出更美味也更地道的余姚榨菜。

　　“泥土都經(jīng)過精心清理，池子底部會鋪上基層食用級的塑料薄膜，來保證清潔并起到密封作用。當(dāng)然，水泥池上一般也要放上食用級的塑料薄膜。這個(gè)薄膜是經(jīng)過權(quán)威認(rèn)證的可食用級別，完全不用擔(dān)心有毒副作用?！?

　　“這也是經(jīng)過相關(guān)部門權(quán)威認(rèn)證的正常生產(chǎn)流程。”謝桂燦在一旁補(bǔ)充。

　　網(wǎng)傳視頻說臭水腌榨菜？

　　用巴氏消毒，腐臭的是腌制后的廢水

　　接下來，陳煥軍向錢江晚報(bào)記者介紹了目前精加工榨菜企業(yè)的一般化榨菜生產(chǎn)流程——

　　收購來的榨菜腌制三天之后，發(fā)酵完畢，轉(zhuǎn)移到泥質(zhì)腌制池，按照比例進(jìn)行翻檢，進(jìn)行二次加鹽，然后進(jìn)行封池，“用幾層食用級的塑料薄膜，再在最頂層覆蓋泥土壓實(shí)?！?

　　在這次腌制之后，再過四個(gè)月，榨菜就可以取出，放入暫存池暫存，在這一階段，按照最終是需要生產(chǎn)榨菜絲還是榨菜片還是榨菜丁，進(jìn)行剝頭、選菜、去老筋等工序，然后，再進(jìn)行去鹽、去雜的清洗過程?！扒逑从玫氖墙?jīng)過過濾的自來水。”

　　接著，就是進(jìn)行壓榨、拌料，加入食用油、鹽等調(diào)味料，再進(jìn)入真空包裝流程，“進(jìn)行巴氏消毒滅菌處理，然后成箱包裝。”

　　陳煥軍還特別多說了幾句：

　　“視頻里出現(xiàn)的苯甲酸鈉，其實(shí)就是用來防腐滅菌的。它是經(jīng)過權(quán)威部門認(rèn)證的。”記者 龔振岳 本報(bào)通訊員 余文鍇 楊明