市場(chǎng)并非獨(dú)沽一味愛醬香

　　白酒只能喝醬香型？業(yè)內(nèi)人士反駁稱“常識(shí)錯(cuò)誤”

　　“白酒除了醬香型的，別的都不能喝！”近日，一則署名為卓仕新的文章在網(wǎng)絡(luò)上流傳，文中表示，除了醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是用化學(xué)原料和食用酒精勾兌。文中還提到其他香型的白酒為了欺騙消費(fèi)者，而不在包裝標(biāo)簽上注明使用了食用酒精。對(duì)以上觀點(diǎn)，日前，中國(guó)酒業(yè)論壇創(chuàng)始人、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙禹發(fā)文稱：“該文章常識(shí)性錯(cuò)誤百出?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，目前國(guó)內(nèi)白酒根據(jù)香型可劃分為十幾種，不能將白酒生產(chǎn)方式和不同香型相混淆。按照食藥監(jiān)總局的規(guī)定，使用食用酒精勾調(diào)應(yīng)在配料表中標(biāo)明。

　　文：/廣州日?qǐng)?bào)記者杜萌（署名除外）

　　市場(chǎng)： 各類香型均有人愛

　　“以后買酒時(shí)看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國(guó)標(biāo)是GB/T26760，二者是有區(qū)別的。以后喝酒應(yīng)該只喝醬香型白酒。”經(jīng)過幾天在朋友圈內(nèi)的瘋狂轉(zhuǎn)載，記者看到，這篇文章的閱讀數(shù)已達(dá)到十萬(wàn)+，不少市民轉(zhuǎn)發(fā)并留言，“不看不知道，原來還有那么多道道”。

　　這篇文章是否對(duì)其他香型的白酒銷量造成了影響？昨日，記者走訪了市內(nèi)多家超市發(fā)現(xiàn)，除了醬香型白酒外，清香型、濃香型、米香型等多種口味的白酒均在售。市民韋先生正在挑選兩款白酒，一款是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的厚工坊（酒精度為53度的醬香型白酒），一款是山西杏花村汾酒集團(tuán)出品的杏花村（酒精度同樣為53度的清香型白酒）。最后，他還是選擇了杏花村?！拔冶容^喜歡喝清香型的白酒，感覺酒氣清香醇正，喜歡這種入口清爽的感覺?！表f先生表示。

　　那么哪種香型的酒賣得最好呢？銷售人員表示，中國(guó)名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液等都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表；而醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表。中國(guó)酒業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無明確香型占3.04%。

　　“中國(guó)白酒有十二大香型，每個(gè)地區(qū)的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡相同，所釀白酒風(fēng)味也會(huì)不同。至于說到底誰(shuí)家香型好，只能以這一地區(qū)消費(fèi)者偏好決定，不能以偏概全?！蹦嘲拙平?jīng)銷商負(fù)責(zé)人表示。

　　誤區(qū): 將白酒生產(chǎn)方式和不同香型混淆

　　網(wǎng)帖稱，“除了醬香型白酒，其他香型都是用化學(xué)原料和食用酒精勾兌的?！比涨埃袊?guó)酒業(yè)論壇創(chuàng)辦人、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙禹發(fā)文表示，一味地貶低除醬香型白酒外的其他香型以及固液法白酒和液態(tài)法白酒，極大地誤導(dǎo)了消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知。

　　“構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。但并不能據(jù)此表示除了醬香型白酒，其他香型都用化學(xué)原料和食用酒精勾兌?！壁w禹表示。記者了解到，所謂濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒是按照白酒的香型分類，而固態(tài)法、液態(tài)法、固液法則是按照生產(chǎn)方式分類，文章顯然將生產(chǎn)方式和不同香型相混淆。

　　記者查詢了解到，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕244號(hào))規(guī)定，不準(zhǔn)將液態(tài)法白酒、固液法白酒標(biāo)注為固態(tài)法白酒。使用食用酒精勾調(diào)的白酒（液態(tài)法白酒），其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等。以固態(tài)法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾調(diào)而成的白酒（固液法白酒），其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。

　　對(duì)此，青年白酒專家學(xué)者、中酒協(xié)標(biāo)委員會(huì)委員鄒江鵬表示，“液態(tài)法白酒在配料表中只標(biāo)注原料為高粱小麥等，這一問題早就存在，行業(yè)也一直在盡量自律規(guī)范?！彼硎?。實(shí)際上有些大型酒廠早就在去年意識(shí)到了這一問題，并在新生產(chǎn)的酒標(biāo)注上恢復(fù)了“水、食用酒精、食用香料”等字樣。

　　業(yè)內(nèi)分析

　　白酒并沒有固定

　　版本和評(píng)價(jià)模式

　　酒仙網(wǎng)負(fù)責(zé)人范晉宇告訴記者，近日廣為流傳的這篇文章犯了不少常識(shí)性錯(cuò)誤：“很多內(nèi)容在白酒行業(yè)還沒有定論，比如‘酒都’的提出，以名酒廠為核心的才是酒都，而對(duì)于工藝的提法也有挺多錯(cuò)誤，比如文中提到的固態(tài)法、液態(tài)法等?！彼硎?，在所有的白酒工藝中并沒有一種工藝高于另外一種，也不能因?yàn)椴牧系牟煌o不同的白酒定級(jí)別高低。

　　“每個(gè)人心中都有一款喜歡的酒。”一位酒業(yè)人士表示，每個(gè)人喜歡某一款酒都有很多原因，口感、體驗(yàn)、經(jīng)歷等，對(duì)于消費(fèi)者來說，需要考慮的是白酒的價(jià)格和口感、品質(zhì)是不是匹配。

　　范晉宇認(rèn)為，白酒行業(yè)并沒有固定版本和模式的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“70%的白酒的品質(zhì)和口感是由區(qū)域的氣候和環(huán)境決定的，不同地區(qū)都有自己更適合釀造的酒，人為因素的影響作用比較少?！彼J(rèn)為，判斷一款酒的好壞，不能以原料為根據(jù)，而不同香型的酒之間也沒有可比性：“清香型和醬香型工藝不同，不能簡(jiǎn)單比較，或者說醬香型的白酒才是好酒?！?/p>

　　“在1985年前，汾酒的市場(chǎng)占有率最高，后來式微，茅臺(tái)、五糧液才抓住時(shí)機(jī)發(fā)展?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士透露，目前中國(guó)白酒市場(chǎng)以濃香型的份額更大，大部分產(chǎn)于四川的白酒都是濃香型的，而醬香型多出現(xiàn)在貴州一帶。

　?。◤V州日?qǐng)?bào)記者林琳）

　　什么是醬香型白酒

　　所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味、色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒（《出自GB/T26760-2011》）。而所謂濃香型白酒，是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

　　國(guó)內(nèi)白酒常見的分類

　　按使用原料分為：糧食白酒、其他原料白酒；

　　按生產(chǎn)方式分為：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒；

　　按糖化發(fā)酵劑分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒；

　　按白酒香型分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型（藥香）白酒；

　　按酒精度數(shù)分為：高度白酒、低度白酒。

　　國(guó)內(nèi)白酒常見的生產(chǎn)方法

　　固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。20世紀(jì)90年代末，白酒勾兌技術(shù)被許可，白酒行業(yè)的所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌，以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

　　固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

　　液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）?？捎孟沲慊蚴称诽砑觿┱{(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。