□ 本報(bào)記者 張曉帆

　　4月27日，在青島萬和春餐飲管理有限公司中央廚房，冷凍的排骨等原料經(jīng)由全副武裝的工作人員切割、裝箱后，通過冷鏈運(yùn)輸送到各個(gè)連鎖店。所有進(jìn)入中央廚房的人員，都穿戴著整齊的隔離衣、一次性口罩、鞋套和帽子。

　　“我們的質(zhì)量目標(biāo)是‘使用100%安全的原材料、出廠產(chǎn)品安全指標(biāo)100%合格、食品安全事故為零’?！惫矩?fù)責(zé)人王濤介紹，他們?yōu)榇私⒔∪髽I(yè)管理制度，制定了進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、食品安全管理制度、關(guān)鍵過程控制制度、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和記錄制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等制度，確保產(chǎn)品從采購、生產(chǎn)、包裝、檢驗(yàn)、貯存到配送等各個(gè)環(huán)節(jié)符合質(zhì)量管理。

　　“調(diào)研發(fā)現(xiàn)，加工環(huán)境所存在的問題是島城餐飲行業(yè)不安全因素的主要來源?！鼻鄭u市政協(xié)委員徐曉彬說，有的餐飲業(yè)在加工原料、安全監(jiān)管等方面，不同程度上存在問題。為此，今年青島市“兩會(huì)”期間，徐曉彬提出了“關(guān)于大力推行食品安全體系案”，建議通過高標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理體系，有效降低各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)，從而保障食品安全。

　　徐曉彬介紹，在加工環(huán)境方面，部分中小餐飲企業(yè)廚房面積狹窄，只用簡單隔斷來分離廚房和餐廳；食品加工操作場所無排氣或換氣設(shè)備，缺乏消毒設(shè)備，也沒有防止蚊蟲鼠蟻進(jìn)入的設(shè)施；在粗加工中，對原料的洗滌大多只清洗一次，且原料、餐具及洗滌用具清洗池并未分開，造成了原料再度污染；在細(xì)加工中，做不到砧板正確的清潔與區(qū)分，造成生熟食品、冷熱食品、紅白交叉污染；由于存儲(chǔ)條件不善，導(dǎo)致烹飪原料、調(diào)味品及半成品腐敗變質(zhì)。

　　此外，徐曉彬提到，食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)分別由質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管，多部門過程監(jiān)管的關(guān)鍵在于溝通協(xié)作、信息共享。然而，青島尚未建立起完善的全市范圍內(nèi)食品全流程監(jiān)管信息數(shù)據(jù)庫，導(dǎo)致了食品流通過渡交叉區(qū)域存在監(jiān)管真空，無法保證餐飲業(yè)食品安全的源頭控制。徐曉彬建議，監(jiān)管部門應(yīng)逐步建立大數(shù)據(jù)分享。各相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法部門在聯(lián)動(dòng)執(zhí)法的同時(shí)，應(yīng)兼顧將監(jiān)察信息通過多種渠道合并通報(bào)，最大限度縮小各部門之間的監(jiān)管縫隙。

　　青島市食品藥品監(jiān)管局副局長李治榮介紹了青島市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管概況以及對提案辦理情況。他表示，青島市部分具有一定規(guī)模和知名度的餐飲單位已經(jīng)通過了相關(guān)體系認(rèn)證。但由于管理體系主要適用生產(chǎn)加工型食品企業(yè)，一般餐飲單位難以做到，加上管理體系非強(qiáng)制性義務(wù)，在推廣過程中還有一定難度。

　　李治榮說，青島將積極推廣危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)、食品安全管理體系(ISO22000)等先進(jìn)有效的管理方式，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)有條件的餐飲服務(wù)單位先行一步，主動(dòng)進(jìn)行HACCP和ISO22000等認(rèn)證。通過對餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)、座談、監(jiān)督、約談等多種方式，提升餐飲服務(wù)單位法定代表人的食品安全第一責(zé)任人意識(shí)。

　　下一步，青島將在網(wǎng)上公開日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢情況，形成人人關(guān)注食品安全的氛圍，督促餐飲服務(wù)單位主動(dòng)改變管理方式、提升管理水平。同時(shí)，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全信息公開的新模式，通過笑臉地圖等方式，向消費(fèi)者推薦管理水平高、監(jiān)管評定等級好的餐飲服務(wù)單位，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位提升自身管理水平。