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團(tuán)餐市場(chǎng)需內(nèi)外兼修

  • 發(fā)布時(shí)間:2016-05-11 20:30:49  來(lái)源:國(guó)際商報(bào)  作者:李子晨  責(zé)任編輯:羅伯特

  團(tuán)餐的社會(huì)化、市場(chǎng)化是發(fā)展的大趨勢(shì),除沿海城市和發(fā)達(dá)地區(qū)社會(huì)化程度較高外,中國(guó)的整體團(tuán)餐市場(chǎng)開(kāi)放程度還不到40%。團(tuán)餐的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。在《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》中,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在肯定了團(tuán)餐市場(chǎng)具有巨大潛力、長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)向好的同時(shí),也提出了團(tuán)餐業(yè)亟待解決的一些問(wèn)題和建議。

  首先,盡管近幾年團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展很快,但整體來(lái)看,實(shí)力較弱的小型企業(yè)占多數(shù),中型企業(yè)數(shù)量偏少,而能夠稱得上實(shí)力雄厚的大型團(tuán)餐企業(yè)則寥寥無(wú)幾。顯然,目前的團(tuán)餐行業(yè)并沒(méi)有受到資本市場(chǎng)更多的青睞。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,投資中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過(guò)于國(guó)家政策與法律法規(guī)的不健全。沒(méi)規(guī)范、沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)、少政策、少法律,導(dǎo)致了沒(méi)有完善的游戲規(guī)則。因此,制定相應(yīng)政策法規(guī)與營(yíng)造健全的法律環(huán)境是團(tuán)餐企業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)的當(dāng)務(wù)之急。

  其次,2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)中前40家企業(yè)的原料成本合計(jì)約110.366億元,2014年原料成本約為85.692億元,原料成本增長(zhǎng)了28.7%,高于營(yíng)業(yè)收入的整長(zhǎng)幅度。利潤(rùn)空間的下降不僅對(duì)企業(yè)盈利有很大沖擊,對(duì)50強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一次不小的考驗(yàn)。“物競(jìng)天擇,適者生存”,50強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)要求生存,求發(fā)展,成本控制是其生存與發(fā)展的關(guān)鍵。因此,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)建議,團(tuán)餐企業(yè)要關(guān)注企業(yè)自身的隱性成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的控制,為團(tuán)餐企業(yè)的成本控制提供依據(jù),使有效的成本控制成為可能,將標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,找出不足,形成團(tuán)餐企業(yè)良性的成本控制,最終提升團(tuán)餐企業(yè)盈利水平。

  再次,原料的采購(gòu)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。因而,對(duì)原料采購(gòu)的控制是成本控制的起點(diǎn)。團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門(mén)部門(mén)及專人負(fù)責(zé)原料采購(gòu)事宜,統(tǒng)一制定相關(guān)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及流程,建立嚴(yán)格的詢價(jià)報(bào)價(jià)體系,并且相互監(jiān)督。同時(shí),物流配送是團(tuán)餐企業(yè)的重要環(huán)節(jié)。配送中心要及時(shí)與各店面進(jìn)行溝通,保證產(chǎn)品質(zhì)量。配送中心作為團(tuán)餐企業(yè)的心臟,要建立獨(dú)立的核算流程,從產(chǎn)品制作到產(chǎn)品輸出都嚴(yán)格控制管理。確保成本控制的同時(shí),也要加強(qiáng)日常人員管理,為食品安全以及企業(yè)信譽(yù)奠定良好基礎(chǔ)。

  最后,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,團(tuán)餐企業(yè)在餐飲企業(yè)中的地位與發(fā)展是不可估量的。但這個(gè)業(yè)態(tài)也要時(shí)刻緊跟餐飲形式的變化,把握好潮流趨勢(shì)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看,未來(lái)團(tuán)餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)必將愈加激烈,團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)更需把握住互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)機(jī)遇,將企業(yè)做大做強(qiáng),帶動(dòng)團(tuán)餐市場(chǎng)更加繁榮和快速發(fā)展。

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