團餐主要通過上門服務(wù)或批量配送等形式為政府機關(guān)、企業(yè)、學(xué)校及大型活動等單位提供飲食服務(wù)。日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》，報告指出，2015年團餐50強企業(yè)的合計營業(yè)收入為322.753億元，同比增長24.5%。團餐整體呈現(xiàn)強勢回穩(wěn)，未來市場潛力巨大，多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域、跨省多門店經(jīng)營是的趨勢，企業(yè)營收能力差距較大，出現(xiàn)強者越強的趨勢。團餐企業(yè)集中分布在華東、華北經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)，西部地區(qū)發(fā)展較弱。

　　團餐市場現(xiàn)多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域、多門店發(fā)展

　　自中央八項規(guī)定遏制三公消費以來，其對中高端餐飲造成一定的沖擊，導(dǎo)致餐飲業(yè)利潤低迷下滑，但小吃和團餐等大眾化餐飲市場的剛需增長穩(wěn)定，團餐業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)生機勃勃的發(fā)展態(tài)勢，推動了整個行業(yè)企穩(wěn)回暖。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2015年團餐50強企業(yè)的合計營業(yè)收入為322.753億元，與2014年團餐50強企業(yè)的合計營業(yè)收入259.266億元相比，增長24.5%。

　　在團餐50強企業(yè)之中，15家企業(yè)為多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團經(jīng)營，占比為30%；6家企業(yè)為省內(nèi)跨區(qū)域多門店連鎖經(jīng)營，占比為12%；跨省多門店連鎖經(jīng)營14家，占比為28%。50強團餐企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模劃分層次比較清晰，能夠看出多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的經(jīng)營模式是發(fā)展的主要方向，而跨省多門店經(jīng)營也是團餐發(fā)展的一大趨勢。

　　由于在經(jīng)營方面委托經(jīng)營度較低，團餐企業(yè)大多以直營自主經(jīng)營為主，管理調(diào)度易操作把控，這與團餐業(yè)自身特點有緊密關(guān)系。企業(yè)直營店的營收占比繼續(xù)增加，門店數(shù)量遠(yuǎn)超連鎖及承包數(shù)量，多半企業(yè)自建物流體系和中央廚房，加快了企業(yè)的發(fā)展速度。可以看出，我國團餐市場從自主經(jīng)營模式和內(nèi)部承包模式大步向第三方配送和大型團餐配送發(fā)展。華東、中南等地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)達(dá)，物流體系建立比較完善，采用中央廚房配套供給是團餐得以快速發(fā)展的主要原因之一。

　　集中分布在華東、華北經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)

　　從團餐50強企業(yè)抽樣分析結(jié)果看，50強團餐企業(yè)覆蓋了13個省市地區(qū)，其中，作為中國核心城市，經(jīng)濟、金融中心的上海位居第一；北京緊隨其后，位居第二；廣東省排在了第三位。江浙閩一帶沿海地區(qū)的團餐企業(yè)也有不錯表現(xiàn)，盡管在團餐50強企業(yè)中所占比例不大，但是發(fā)展勢頭不容小覷，具有很大提升空間。東北地區(qū)團餐企業(yè)未能入圍50強；華東地區(qū)進入50強的企業(yè)共22家，占到40%，遙遙領(lǐng)先。

　　城市建設(shè)與團餐企業(yè)的發(fā)展呈正比，華東地區(qū)人口密集、人員流動性大，各階層餐飲需求旺盛，發(fā)展空間廣闊。50強企業(yè)中，集中在一線城市的團餐企業(yè)占據(jù)了半壁江山。這也說明了我國內(nèi)陸地區(qū)對團餐開發(fā)的滯后以及該產(chǎn)業(yè)蘊藏著巨大的未開發(fā)市場。內(nèi)陸地區(qū)團餐企業(yè)所在地區(qū)以二三線城市為主，人均收入、生活習(xí)慣以及用餐習(xí)慣等因素影響了團餐企業(yè)的建立和發(fā)展，其他未涉及的區(qū)域或城市可以作為50強團餐企業(yè)開發(fā)的首要目標(biāo)及戰(zhàn)略發(fā)展方向。

　　企業(yè)營收能力差距較大

　　報告顯示，2015年團餐50強企業(yè)中營業(yè)收入70億元及以上者僅占2%，10億～30億元占比為12%，6億～10億元占比為18%，3億～6億元占比為20%，有半數(shù)企業(yè)年營業(yè)收入集中在1.6億～3億元區(qū)間，30億～70億元區(qū)間出現(xiàn)較大真空區(qū)，未來會有更多企業(yè)發(fā)展至這一區(qū)間。河北千喜鶴集團年營業(yè)額達(dá)到77億元，成為團餐50強企業(yè)的領(lǐng)頭羊，并且在2014年中國餐飲百強企業(yè)中位列第二。

　　從2014年與2015年企業(yè)營業(yè)收入對比分析，排名第一位的河北千喜鶴飲食股份公司從57億元增加到77億元，全年接待消費者超過420億人次，發(fā)展更加強勁且遙遙領(lǐng)先。50強團餐企業(yè)整體營業(yè)能力提升，重心移至3億～30億元之間。并且其中3家企業(yè)已經(jīng)進入了海外市場。服務(wù)對象覆蓋政企事業(yè)機關(guān)團體、醫(yī)院、社區(qū)、高校及中小學(xué)校、活動會議及外送等特定群體，充分滿足了社會化、市場化、企業(yè)化的市場需求，提供了新型的專業(yè)、方便、營養(yǎng)美味的飲食服務(wù)。其中，大中型團餐企業(yè)快速發(fā)展，更具競爭力。中小型企業(yè)只有強化品牌，在市場細(xì)分、產(chǎn)品及服務(wù)上繼續(xù)加快創(chuàng)新，提高競爭力，才能與大型團餐企業(yè)看齊，避免加重兩極分化。