中新網(wǎng)北京5月11日電 (記者 杜燕) “喝牛奶致癌”?“牛奶越喝越缺鈣”?今天，十大乳業(yè)謠言在京發(fā)布，近年來(lái)泛濫的食品謠言紛紛上榜。

　　近年來(lái)，關(guān)于乳制品方面的謠言，給處于轉(zhuǎn)型升級(jí)中的中國(guó)乳業(yè)帶來(lái)了近乎毀滅性的打擊。為此，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布了十大乳業(yè)謠言，對(duì)乳業(yè)謠言梳理、求證、分析，力圖將正確的食品安全知識(shí)傳達(dá)給消費(fèi)者。十大乳業(yè)謠言?xún)?nèi)容如下:

　　1、喝牛奶致癌?

　　謠言:喝牛奶可致癌。

　　真相:牛奶是世界公認(rèn)的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿(mǎn)足蛋白、鈣等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供種類(lèi)繁多的生物功能活性物質(zhì)，這些功能活性物質(zhì)能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。

　　2、奶牛產(chǎn)奶靠打激素?

　　謠言:奶牛通過(guò)打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶

　　真相:奶牛是人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培育選育出來(lái)的專(zhuān)門(mén)用于產(chǎn)奶的草食動(dòng)物，其基本規(guī)律是奶牛分娩后開(kāi)始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進(jìn)入下一個(gè)產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。

　　3、牛奶越喝越缺鈣?

　　謠言:有傳言說(shuō)，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢(shì)，是“成酸性食品”，會(huì)增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會(huì)越缺鈣。

　　真相:《中國(guó)食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說(shuō)法在理論上是站不住腳的。實(shí)踐表明，喝牛奶或者吃乳制品不但不會(huì)缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　4、咖啡中加奶油，等于喝了牛奶?

　　謠言:咖啡加奶油等于喝牛奶。

　　真相:這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　5、空腹不能喝牛奶?

　　謠言:有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會(huì)傷胃的意識(shí)也深入人心。

　　真相:空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。有研究表明，牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用，因此飲奶不會(huì)傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個(gè)體差異，有的人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹等不適現(xiàn)象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

　　6、牛奶連袋加熱可致鋁中毒?

　　謠言:有消息稱(chēng)，枕裝牛奶袋的內(nèi)側(cè)有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開(kāi)，在煮的過(guò)程中，聚乙烯膜在高溫下會(huì)發(fā)生破損，導(dǎo)致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

　　真相:關(guān)于食品的包裝材料，我國(guó)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。河北師范大學(xué)化學(xué)與材料學(xué)院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩(wěn)定的，簡(jiǎn)單煮沸不會(huì)發(fā)生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會(huì)使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會(huì)析出。

　　7、牛奶不能和水果一起吃?

　　謠言:一直以來(lái)，有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，在某電視節(jié)目中，通過(guò)“把橙汁倒進(jìn)牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗(yàn)告訴大家，喝牛奶前后1小時(shí)內(nèi)不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌?

　　真相:牛奶中含有20多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當(dāng)加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會(huì)產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱(chēng)絕配。

　　8、有機(jī)牛奶更營(yíng)養(yǎng)?

　　謠言:很多商家在宣傳的時(shí)候都打出廣告，聲稱(chēng)有機(jī)食品更健康，更營(yíng)養(yǎng)，使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)乳制品時(shí)，盲目消費(fèi)。

　　真相:有機(jī)牛奶的認(rèn)證一般著重于其天然的生長(zhǎng)環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機(jī)牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要對(duì)不同飼料進(jìn)行搭配調(diào)整、均衡配比。從營(yíng)養(yǎng)成分比較，有機(jī)牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有明顯的差異。

　　9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠

　　謠言:含有豐富蛋白質(zhì)的牛奶，和肉類(lèi)一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實(shí)可用于制造誘發(fā)睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進(jìn)身體激素水平發(fā)生波動(dòng)嗎?

　　真相:牛奶中的蛋白質(zhì)中確實(shí)含有色氨酸，但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運(yùn)送到大腦里，這個(gè)運(yùn)送首先就必須穿過(guò)血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會(huì)互相競(jìng)爭(zhēng)有限的通道，結(jié)果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過(guò)血腦屏障的能力。

　　10、吃榴蓮后喝牛奶會(huì)中毒?

　　謠言:在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉(zhuǎn)載:一位中國(guó)游客在泰國(guó)旅游的時(shí)候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結(jié)果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇?

　　真相:咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它有成癮性?？Х取⒉?、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒這種說(shuō)法是站不住腳的，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

　　針對(duì)以上謠言，國(guó)家食藥監(jiān)總局國(guó)家食品藥品稽查專(zhuān)員李海鋒今天表示，網(wǎng)絡(luò)謠言不僅破壞、污染網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，而且擾亂社會(huì)秩序，甚至危害國(guó)家安全和公眾利益。國(guó)家食藥監(jiān)總局將進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全政府信息公開(kāi)和科普宣傳教育。同時(shí)，他呼吁各有關(guān)部門(mén)、社會(huì)組織、廣大網(wǎng)民能夠加入，運(yùn)用法律、道德、教育、技術(shù)等綜合手段，共同治理食品安全網(wǎng)絡(luò)謠言，推進(jìn)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略。

　　對(duì)于當(dāng)前乳業(yè)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室副主任馬瑩表示，當(dāng)前正值我國(guó)居民的乳品消費(fèi)由偶發(fā)性向習(xí)慣性轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，也是引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)我國(guó)奶業(yè)、重塑全社會(huì)乳品消費(fèi)信心的攻堅(jiān)時(shí)期，亟待良好的輿論氛圍。

　　新華網(wǎng)常務(wù)副總裁魏紫川對(duì)此表示贊同。他稱(chēng)，謠言的傳播影響了中國(guó)乳業(yè)的輿論環(huán)境，同時(shí)也給市場(chǎng)的健康發(fā)展造成了不小的阻礙。去年8月，該網(wǎng)聯(lián)合多家行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)共同發(fā)起成立“中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟”，旨在肅清網(wǎng)絡(luò)謠言，凈化網(wǎng)絡(luò)空間?！爸袊?guó)食品辟謠聯(lián)盟官方網(wǎng)站和微信公眾號(hào)都已上線(xiàn)，為網(wǎng)民提供了一個(gè)甄別食品安全信息真?zhèn)蔚钠脚_(tái)，為網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的凈化提供了有力的支持?！?完)