不知不覺(jué)間，生鮮連鎖超市成為了生鮮市場(chǎng)中的新角色，在保障民生方面貢獻(xiàn)了重要力量。與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，生鮮超市在購(gòu)物環(huán)境上更為整潔、便利；同類商品集中擺放、定價(jià)，省去了消費(fèi)者貨比三家的辛苦；選購(gòu)?fù)戤吋薪Y(jié)賬，又省去了一遍遍掏錢、找零的麻煩。與大型綜合性超市相比，生鮮超市實(shí)行專項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，且選址在居民區(qū)附近，滿足了上班族隨時(shí)就近購(gòu)買生鮮商品的需求。

　　追本溯源，平價(jià)惠民是生鮮超市發(fā)展壯大的根本原因。但隨著同類商家重復(fù)涌現(xiàn)，如何做到日日低價(jià)，切實(shí)保障民生；如何在價(jià)廉的同時(shí)兼顧物美，讓百姓吃得放心；如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，繞開(kāi)“價(jià)格戰(zhàn)”的陷阱，形成良性發(fā)展……作為長(zhǎng)春市生鮮超市中規(guī)模較大的一家，聞氏生鮮的發(fā)展之路蘊(yùn)藏著諸多啟示。

　　產(chǎn)地直采減法里的生意經(jīng)

　　家住長(zhǎng)春市和光路的郭奶奶是個(gè)精明人，自從幾年前她家附近開(kāi)了家聞氏生鮮連鎖超市，老人家就不大去從前常光顧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了?！斑@生鮮超市的菜便宜，水果也總有打特價(jià)的，不過(guò)得排隊(duì)買。我有的是時(shí)間，排排隊(duì)，嘮嘮嗑，就把錢省下了?！?/p>

　　在長(zhǎng)春眾多的生鮮超市中，聞氏生鮮連鎖超市可謂規(guī)模較大的一家，在大街小巷轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，二三類商圈內(nèi)幾乎都有聞氏門店的影子。走進(jìn)去細(xì)瞧，應(yīng)季蔬果碼放整齊，價(jià)格公道，特價(jià)商品的柜臺(tái)前則早早就排起了購(gòu)買長(zhǎng)龍……

　　要做到平價(jià)惠民，降低成本是關(guān)鍵。長(zhǎng)春聞氏生鮮連鎖超市經(jīng)營(yíng)的水果、蔬菜多采用“公司+基地+農(nóng)戶”的采購(gòu)模式，即公司與果蔬產(chǎn)地直接對(duì)接，貨品經(jīng)由聞氏生鮮自有的物流基地進(jìn)行中轉(zhuǎn)，再由公司統(tǒng)一定價(jià)、分配，最后在聞氏生鮮各大門店銷售。相對(duì)于從產(chǎn)地到一、二、三級(jí)經(jīng)銷商再到零售終端的生鮮商品流通渠道，產(chǎn)地直采的方式省略了層層加價(jià)的中間環(huán)節(jié)，從而降低了商品成本，增加了銷量，可謂從“減法”中生出了“加法”。

　　目前，聞氏生鮮同遼寧省葫蘆島市綏中五彩莊園蔬菜合作社、山東省萊陽(yáng)市龍翔果蔬合作社、青島海生果蔬種苗專業(yè)合作社等多家農(nóng)業(yè)合作社都形成了對(duì)接互助關(guān)系，進(jìn)貨量占其經(jīng)營(yíng)的蔬果總量的百分之七十到百分之八十，不僅確保了商品供應(yīng)，同時(shí)直接帶動(dòng)10000多戶農(nóng)民增收。

　　走進(jìn)聞氏生鮮占地10萬(wàn)平方米的生鮮物流園，一排排鋼結(jié)構(gòu)倉(cāng)庫(kù)整齊劃一，井然有序。在其中一間倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，記者注意到墻上寫(xiě)有“制冷”“除霜”字樣的控制開(kāi)關(guān)上分別顯示著數(shù)字“4.9”和“16”。拉開(kāi)厚重的大門，寬敞的庫(kù)房?jī)?nèi)幾千箱香蕉碼放得整整整齊齊，從內(nèi)向外，由青到黃——原來(lái)這樣的室內(nèi)條件是專門為貯存香蕉設(shè)定的。

　　這一物流園是聞氏生鮮運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的重要一環(huán)：上接產(chǎn)地——減少流通環(huán)節(jié)，降低物流成本；下接門店——統(tǒng)一配貨，提高效率。有了這樣一個(gè)可靠的“大后方”，整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程變得更加流暢、高效。

　　直營(yíng)連鎖統(tǒng)一管控效率高

　　2009年，聞氏生鮮落戶長(zhǎng)春，經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，目前已擁有大型生鮮超市70余家，總經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)6萬(wàn)平方米，松原、哈爾濱、沈陽(yáng)以及北京都有其直營(yíng)門店。而長(zhǎng)春是其主要市場(chǎng)，共有直營(yíng)門店60家，幾乎覆蓋了長(zhǎng)春所有區(qū)。

　　生鮮超市因惠民而誕生，平價(jià)是其核心的經(jīng)營(yíng)原則。聞氏生鮮的營(yíng)運(yùn)保障總監(jiān)王鋒告訴記者，聞氏生鮮的經(jīng)營(yíng)理念是“寧賺百人一毛，不賺一人十塊”，而要做到這一點(diǎn)，離不開(kāi)公司總部對(duì)幾十家門店的統(tǒng)一管理，對(duì)上千種商品的統(tǒng)一定價(jià)。聞氏生鮮采用直營(yíng)連鎖模式，各個(gè)門店的商品價(jià)格都由公司總部統(tǒng)一管控，加價(jià)率不得超過(guò)百分之二十。

　　響亮的口號(hào)背后，實(shí)則是薄利多銷的經(jīng)營(yíng)理念，而這也正符合生鮮超市經(jīng)營(yíng)民生商品的行業(yè)定位。而在直營(yíng)連鎖模式下，門店數(shù)量越多，平均成本越低，各大門店之間可以實(shí)現(xiàn)資源共享，加快貨物周轉(zhuǎn)，有效控制損耗。此外，基于直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，聞氏生鮮開(kāi)發(fā)了“聞氏易卡通儲(chǔ)值卡”，存費(fèi)返利，全城各大聞氏門店通用，又進(jìn)一步刺激了消費(fèi)。

　　在聞氏生鮮的水果柜臺(tái)前，郭奶奶輕車熟路地拿起一把塑料鏟子，一邊往購(gòu)物袋里收沙糖橘一邊說(shuō)：“這個(gè)價(jià)的都是不讓挑的?！遍僮由戏綊熘?.99元的牌子。

　　相信很多習(xí)慣在生鮮超市購(gòu)物的市民都有同樣的體驗(yàn)：“特價(jià)水果某某元一收”；平價(jià)蔬菜擺在玻璃柜臺(tái)內(nèi)，顧客不能自己挑揀，而是由售貨員隨機(jī)裝袋……

　　對(duì)于這一問(wèn)題，聞氏生鮮的王總經(jīng)理告訴記者，蔬菜和水果都很“嬌氣”，顧客在挑揀過(guò)程中，會(huì)對(duì)蔬果表面造成損傷，從而破壞其賣相，甚至加速腐爛。不讓挑揀，是為了加快周轉(zhuǎn)，從而控制損耗，這樣成本才能降下來(lái)，也才有了平價(jià)銷售的基礎(chǔ)——這環(huán)環(huán)相扣的起點(diǎn)和終點(diǎn)其實(shí)都是“惠民”。

　　不讓挑揀的蔬果依然受到青睞，這需要消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)的信任。公司通過(guò)“訂單農(nóng)業(yè)”逐步建立起來(lái)的合同收購(gòu)管理系統(tǒng)，可謂從進(jìn)貨源頭上為蔬果品質(zhì)加了一重保險(xiǎn)。此外，直營(yíng)連鎖的模式更容易形成品牌信譽(yù)。公司對(duì)員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，統(tǒng)一管理，在銷售過(guò)程以及售后服務(wù)方面都有一定保障。王總告訴記者，公司總部的工作人員在各大門店檢查時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有爛果、爛菜混在好果、好菜中，店長(zhǎng)是要負(fù)責(zé)的。“一個(gè)爛果罰二百元”，王總認(rèn)真地說(shuō)。

　　“優(yōu)鮮全食”梯度供給破瓶頸

　　郭奶奶說(shuō)，去年夏天的時(shí)候，她家附近兩家相距不過(guò)幾十米的生鮮超市曾打過(guò)“價(jià)格戰(zhàn)”?！澳嵌螘r(shí)間可把我忙壞了，天天兩家跑，誰(shuí)便宜買誰(shuí)的。茄子最便宜的時(shí)候九分錢一斤……”

　　由于生鮮超市惠民、便民的經(jīng)營(yíng)定位，其選址多在居民聚居區(qū)，極易造成同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。新開(kāi)業(yè)的生鮮超市為了吸引顧客，往往采取低價(jià)舉措，而原有的生鮮超市自然不甘示弱，“價(jià)格戰(zhàn)”一觸即發(fā)。

　　商家賠本賺吆喝，周圍的百姓的確可以暫時(shí)得到實(shí)惠。但連郭奶奶都想得明白：“總賠錢賣可不是辦法?！?/p>

　　為了擺脫價(jià)格戰(zhàn)的泥淖，聞氏生鮮開(kāi)始尋求自我突破。

　　記者來(lái)到聞氏生鮮臨河街店時(shí)，正值中午，店內(nèi)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。碼放整齊的水果，水分豐盈的蔬菜，還有新鮮肉品、鮮活水產(chǎn)、各色面點(diǎn)……煙火人間，飲食男女，這里鋪陳的是生活的經(jīng)絡(luò)血脈。

　　據(jù)王總介紹，聞氏生鮮依托“優(yōu)鮮全食”概念，2015年初已完成了從水果專業(yè)店向生鮮全品類復(fù)合店的轉(zhuǎn)變，百姓在店內(nèi)可以享受一站式購(gòu)物體驗(yàn)。

　　除了優(yōu)化購(gòu)物環(huán)境和拓展經(jīng)營(yíng)品種外，形成有梯度的商品供給結(jié)構(gòu)也是聞氏生鮮發(fā)展壯大的突破口。

　　走進(jìn)店內(nèi)的自選區(qū)域，記者發(fā)現(xiàn)一部分來(lái)自南方和國(guó)外的水果受到了“優(yōu)待”，有的搬進(jìn)了田園風(fēng)格的水果籃子，有的住進(jìn)了“雙人間”、“四人間”。而分割后的預(yù)包裝蔬菜、肉品整齊排列在風(fēng)幕柜中，美食與文明在此實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步融合……

　　在追求高品質(zhì)生活的過(guò)程中，很多家庭的茶幾上不再僅僅需要平價(jià)水果；而分割后的蔬菜與肉品，更加受到年輕一代的歡迎。

　　差異性與優(yōu)質(zhì)的附加服務(wù)是避免同業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。人無(wú)我有，人有我優(yōu)，良性競(jìng)爭(zhēng)依靠的是創(chuàng)新與突破，由此才能期待一個(gè)和諧健康的行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境，切實(shí)改善百姓生活。

　　2015年末，聞氏生鮮正式啟動(dòng)電商平臺(tái)，線上線下同步銷售。王總坦言，雖然目前為止盈利情況并不明顯，但公司依然對(duì)其投入了大量資金，希望通過(guò)線上與線下的結(jié)合來(lái)鎖定市場(chǎng)占有率，進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)力。

　　記者手記

　　隨著居民消費(fèi)水平的提高，百姓需要的不再是一筐蘋(píng)果一筐梨，而是一個(gè)品類繁多的豐盈果籃，生鮮超市在兜底民生的經(jīng)營(yíng)定位之上，也在因時(shí)而變，不斷醞釀新的供給理念。以產(chǎn)地直采模式保障民生商品的平價(jià)及穩(wěn)定供應(yīng)，以大規(guī)模直營(yíng)連鎖模式消解諸多行業(yè)困境，以“全食”概念滿足居民多樣化消費(fèi)需求——聞氏生鮮的發(fā)展歷程為生鮮超市這一業(yè)態(tài)模式提供了諸多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在增加有效供給方面亦作出了一定探索。

　　目前，由于異地配送成本高、損耗大以及百姓消費(fèi)習(xí)慣等原因，生鮮類商品仍以當(dāng)?shù)貙?shí)體經(jīng)營(yíng)為主。但隨著時(shí)間的推移，冷鏈配送等問(wèn)題將得到解決，互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)必覆蓋生鮮行業(yè)。民以食為天，無(wú)論線下還是線上，民生市場(chǎng)需要更多以惠民為導(dǎo)向的有益嘗試和多樣化的供給思路。