記者5月4日從成都市美食之都促進(jìn)會獲悉，《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(2015財(cái)政年度)》于近日出爐。2015年成都餐飲業(yè)零售額同比增長8.9%，較上年降低1.15個(gè)百分點(diǎn)。成都餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)虧損面持續(xù)擴(kuò)大、盈利水平亟待提升等特點(diǎn)。

　　公務(wù)消費(fèi)連續(xù)3年下降

　　2015年，大眾消費(fèi)市場持續(xù)增長。成都餐飲企業(yè)客源，公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)為14.13%，連續(xù)三年下降。個(gè)人/家庭消費(fèi)、旅行團(tuán)隊(duì)消費(fèi)都比上年有所增加，分別占72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二，賣得最好的前十個(gè)菜品里，有8個(gè)售價(jià)都在100元以下，麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好，干燒海參賣不動。

　　企業(yè)虧損面持續(xù)擴(kuò)大，盈利水平亟待提升。2015年，成都餐飲企業(yè)較2014年度增虧/減盈占63.16%，增盈/減虧占23.68%，盈虧不變占13.16%。企業(yè)普遍反映成本高企，競爭加劇，盈利更困難。

　　寬窄巷子一餐店銷售額降三成

　　成都映像餐飲有限公司董事長杜兵說，盡管銷售收入增加，但利潤下滑，這讓他們很頭痛。“人氣上漲了，寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%-30%，”杜兵說，“以前一桌價(jià)格為2000元-3000元，但現(xiàn)在一桌是1200元左右?！?

　　原材料成本、用工成本、房屋租金上漲，還有稅費(fèi)、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題，都考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的盈利水平。2015年成都餐飲平均利潤率6.71%，較2014年增加1.63個(gè)百分點(diǎn)，較2013年下降2.59個(gè)百分點(diǎn)。成都市美食之都促進(jìn)會會長何濤分析，盡管利潤率較上年增加，但餐飲企業(yè)普遍采取“節(jié)流”壓縮成本的辦法，裁員、減少菜品分量，這導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢，讓人堪憂。

　　成都餐飲服務(wù)員平均月薪2209元

　　2015年成都餐飲業(yè)服務(wù)員平均月薪2209元，比上年增加5.8%;廚師平均月薪3904元，比上年增加0.72%。

　　報(bào)告還根據(jù)總部設(shè)在成都的餐飲品牌所有直營店?duì)I收總額，評出2015年度成都營收過億企業(yè)、單店納稅十強(qiáng)、中餐單店十強(qiáng)。其中，大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營收前三位。

　　“我們對2016年的餐飲市場充滿信心?！弊钚聰?shù)據(jù)支撐著何濤的觀點(diǎn)。一季度，四川實(shí)現(xiàn)餐飲收入482.4億元，同比增長13.4%，增速創(chuàng)2013年以來新高。

　　(四川日報(bào)記者 李欣憶 曾小清)