喀什美食在全國獨樹一幟，不但品種繁多，而且色香味俱佳?？救?、羊肉串、清燉羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤魚、燴菜、灌面肺和灌米腸等，無一不令人垂涎欲滴。

　　諾爾貝希路特色餐飲一條街位于喀什市區(qū)最有特色的吾斯塘博依街道老城區(qū)，東西走向，東起艾提尕爾清真寺，西至色滿路，全長不足600米，有近百家門面，其中有60多戶主要經營民族特色餐飲。

　　烤全羊外表金黃油亮，焦黃發(fā)脆，內則綿軟鮮嫩，清香撲鼻。一般選用上好的羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，抹上用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、面粉等調好的糊汁，然后羊頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，全羊成金黃色即成。

　　馕坑烤肉大約起源于葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的歷史，選用新鮮羊肉利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成?？救馍珴山裹S，食用時蘸上特制調料或鹽，外脆里嫩，味美可口。

　　烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。用未經發(fā)酵的面做皮子，要搟得很薄，做成方形，餡料則用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

　　抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。

　　抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。將這些原料混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。維吾爾人的家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來招待親朋好友。抓飯營養(yǎng)豐富，被人們稱為“十全大補飯”。

　　馕以面粉為主要原料，在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”“爐餅”，是維吾爾族人的主食，每日必不可少。目前的品種有幾十種之多，按佐料的不同，常見的有油馕、窩窩馕、芝麻馕、肉馕、片馕等。不同的馕，食用的場合各有不同。

　　喀什也被譽為新疆的“瓜果之鄉(xiāng)”，這里的瓜果味道濃郁，自然天成。

　　石榴是喀什的特色水果，維吾爾語稱“阿娜爾”。原產伊朗，西漢張騫出使西域帶回國內，始在新疆一帶種植?？κ彩衿贩N繁多，有甜石榴，也有酸石榴，個大者每只重達2300克。

　　無花果原產埃及，自唐代傳入我國，稱“阿譯”或“底珍”，民間亦稱“天仙果”，由于花冠小而不艷，雌雄蕊隱藏在果實內，不易被人們發(fā)現(xiàn)，因此稱之為“無花果”。成熟的無花果橙黃色，質細膩，味甘甜，含糖量高達22％以上，富有多種維生素。除食用外，還可用作醫(yī)療滋補，也可制作成果醬、果脯，風味純正甘美。

　　甜瓜是喀什地方特產水果，又名伽師瓜。著名品種有黃旦子、紅心脆、青皮脆、炮彈瓜、梨瓜等。伽師瓜香甜可口，含糖量6%－18％，蛋白質含量高，還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素C。

　　喀什氣候溫和，夏季氣溫高，日照長，十分適宜杏樹生長。所產杏子含糖量高，果肉厚，汁液多，品種繁多，品質優(yōu)良，既可鮮食，也可制作杏干、杏脯、蜜餞、果凍、罐頭及釀酒?？κ残拥男尤蚀蠖酁樘鹦尤?，可生食、炒食及制作點心，還可止咳化痰、治療支氣管炎等功能。

　　巴旦木核仁肥大，味香可口，營養(yǎng)價值較高，可用于制作高級糕點、糖果，釀制巴旦木乳、巴旦木酒。巴旦木還有藥用價值，是良好的健身滋補品。

　　喀什核桃以其結果早、個大、殼薄、品質優(yōu)良、豐產性強及抗逆性強等特點馳名中外。喀什核桃有許多優(yōu)良品種，主要有紙皮核桃、薄殼核桃、露仁核桃等。