■記者林宇熙/文池遠(yuǎn)/攝

　　春節(jié)過后，幾大外賣平臺(tái)“燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)”明顯降溫，餐飲店訂單量受此影響出現(xiàn)下降。一些餐飲店試圖通過提價(jià)來保住利潤(rùn)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析，如果平臺(tái)注重提升用戶體驗(yàn)，順應(yīng)客戶的消費(fèi)習(xí)慣，市場(chǎng)將會(huì)逐漸回歸理性。

　　商家：利潤(rùn)降低所以提價(jià)

　　“以前百度外賣一個(gè)訂單，平臺(tái)補(bǔ)貼顧客7元，現(xiàn)在只有2元，剩下的5元由我們補(bǔ)貼顧客?！弊蛉罩形?，在臺(tái)江區(qū)鳳凰新村一區(qū)“開心老婆”快餐店內(nèi)，老板林緯洲告訴記者，最近美團(tuán)和餓了么都取消了對(duì)顧客的補(bǔ)貼，紅包補(bǔ)貼由商家來承擔(dān)。

　　“開心老婆”從2014年底開始陸續(xù)與百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么、口碑、外賣超人、派樂趣等平臺(tái)合作，在2015年上半年補(bǔ)貼大戰(zhàn)最激烈的時(shí)候，每天幾大平臺(tái)的訂單總量達(dá)200多單。而隨著今年3月外賣超人中止了業(yè)務(wù)，4月餓了么與口碑合并，目前日均訂單降到100多單，其中補(bǔ)貼較多的百度外賣的訂單占了一半。

　　“利潤(rùn)比以前少了約25%?！绷志曋薷嬖V記者，去年7月，他發(fā)現(xiàn)平臺(tái)開始陸續(xù)減少補(bǔ)貼，就及時(shí)調(diào)整策略，“比如訂5份餐送一大瓶飲料，這樣顧客就會(huì)叫朋友或同事一起點(diǎn)”。

　　在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)減少補(bǔ)貼后，如果餐廳不補(bǔ)貼顧客，訂單量就會(huì)減少，所以大多數(shù)餐飲店都會(huì)“自掏腰包”補(bǔ)貼顧客。商家利潤(rùn)被擠壓后，只能想盡辦法通過提高客單價(jià)或采取薄利多銷的策略來維持。記者還發(fā)現(xiàn)，也有部分小餐館因不堪補(bǔ)貼與配送費(fèi)的負(fù)擔(dān)，干脆退出了外賣平臺(tái)。

　　外賣平臺(tái)：探索新盈利模式

　　“去年補(bǔ)貼多的時(shí)候，福州每天幾大平臺(tái)的外賣訂單高達(dá)10萬至20萬單?！睋?jù)一家外賣平臺(tái)相關(guān)人士透露，目前外賣平臺(tái)都還沒實(shí)現(xiàn)盈利，在經(jīng)歷燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)后，一直在摸索盈利模式?！皫状笸赓u平臺(tái)越來越同質(zhì)化，都建立了自己的眾包物流團(tuán)隊(duì)，如餓了么有餓配送和蜂鳥配送，美團(tuán)外賣有美團(tuán)專送和美團(tuán)眾包，百度外賣有百度騎士?！?/p>

　　該外賣平臺(tái)人士介紹，以餓了么為例，部分收入來自競(jìng)價(jià)排名收取的排名費(fèi)，也有部分收入來自蜂鳥計(jì)劃和“餓配送”，而“餓配送”則收取15%~20%商家營(yíng)業(yè)額作為服務(wù)費(fèi)，蜂鳥計(jì)劃收取商家營(yíng)業(yè)額的5%作為服務(wù)費(fèi)。

　　業(yè)內(nèi)人士：需培養(yǎng)承擔(dān)配送費(fèi)消費(fèi)習(xí)慣

　　“物流配送是外賣平臺(tái)的閉環(huán)，同時(shí)也關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量、用戶體驗(yàn)和積累。”福州一家眾包物流平臺(tái)負(fù)責(zé)人分析，外賣平臺(tái)前期貼錢建立了顧客黏性，現(xiàn)在補(bǔ)貼少了，部分顧客流失是不可避免的。但大多數(shù)顧客還是有使用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐的習(xí)慣，如果外賣平臺(tái)能注重用戶體驗(yàn)，提升配送質(zhì)量和速度，顧客也會(huì)養(yǎng)成承擔(dān)一定配送費(fèi)用的消費(fèi)習(xí)慣。“外賣市場(chǎng)會(huì)逐漸回歸理性，不需要通過大力補(bǔ)貼去吸引消費(fèi)，就是時(shí)間快慢的問題?！痹撠?fù)責(zé)人說。