昨日下午，第七屆北京餐飲十大品牌系列評(píng)選結(jié)果出爐，便宜坊、必勝客、東來(lái)順等10家餐飲企業(yè)獲得“2015年度北京餐飲十大品牌”稱(chēng)號(hào)。從評(píng)選中不難發(fā)現(xiàn)，品牌餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中引領(lǐng)作用明顯，而且品牌企業(yè)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的步伐也正在加快。未來(lái)餐企必須加快產(chǎn)品及結(jié)構(gòu)調(diào)整，才能迎合消費(fèi)者需求。

　　“奧斯卡”榜單揭曉

　　“2015年度北京餐飲十大品牌”系列評(píng)選活動(dòng)頒獎(jiǎng)典禮昨日下午在北京國(guó)際飯店舉行，在經(jīng)歷了3個(gè)月的激烈角逐后，各大獎(jiǎng)項(xiàng)的懸念逐一向公眾揭曉。在本屆評(píng)選最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“2015年度北京餐飲十大品牌”的激烈角逐中，便宜坊、必勝客、東來(lái)順、護(hù)國(guó)寺小吃、肯德基、烤肉宛、眉州東坡酒樓、全聚德、旺順閣、呷哺呷哺在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，榮膺十佳。

　　隨后，各大單項(xiàng)獎(jiǎng)榜單也面世，“2015年度北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物”由全聚德奧運(yùn)村店總經(jīng)理郭順利等十人榮膺；“2015年度北京餐飲十大名廚”稱(chēng)號(hào)則被北京同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶等十人摘得。2015年度北京餐飲“正餐類(lèi)十大品牌”、“綜合類(lèi)十大品牌”、“火鍋類(lèi)十大品牌”、“清真類(lèi)十大品牌”，“2015年度北京餐飲50強(qiáng)企業(yè)（集團(tuán)）”和“2015年度北京餐飲100強(qiáng)門(mén)店”也全部出爐。

　　中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司總經(jīng)理助理劉國(guó)鵬表示，“活動(dòng)已經(jīng)是第七年了，主辦方已經(jīng)把這個(gè)評(píng)選打造成為一個(gè)很好的平臺(tái)，在業(yè)內(nèi)及社會(huì)上有很好的影響力，也是企業(yè)之間相互交流的平臺(tái)”。小樓飯店負(fù)責(zé)人張文娟也認(rèn)為，對(duì)老字號(hào)企業(yè)而言，參與這樣的評(píng)選活動(dòng)，能讓小樓飯店這樣的老字號(hào)餐飲企業(yè)從各個(gè)不同體制的企業(yè)中吸取到更好的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)方式，加強(qiáng)老字號(hào)的生存能力。

　　據(jù)了解，本屆評(píng)選由北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京西餐行業(yè)協(xié)會(huì)和北京各區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，主題為“彰顯品牌形象、提升服務(wù)品質(zhì)”。評(píng)選按照中西正餐、綜合（中西快餐、小吃、休閑、團(tuán)餐等）、火鍋、清真四類(lèi)開(kāi)展，并在此基礎(chǔ)上綜合評(píng)選出“2015年度北京餐飲十大品牌”。事實(shí)上，本屆評(píng)選是歷年參與企業(yè)最多、參與人數(shù)最多的一屆。累計(jì)有100多個(gè)品牌、400多家餐企入圍，公眾投票參與累計(jì)達(dá)130多萬(wàn)人。整個(gè)評(píng)選活動(dòng)在北京市方圓公證處監(jiān)督下進(jìn)行。

　　評(píng)選新增獎(jiǎng)項(xiàng)亮眼

　　值得一提的是，本屆評(píng)選在獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及評(píng)選辦法上都做了革新。新增了“北京餐飲清真類(lèi)十大品牌”和“北京餐飲十大時(shí)尚品牌”兩個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。新增的“十大時(shí)尚品牌”被看做是餐飲業(yè)的潛力股。獲得“北京餐飲十大時(shí)尚品牌”稱(chēng)號(hào)的江邊城外市場(chǎng)部總監(jiān)張婉迪直言，獲獎(jiǎng)企業(yè)都是品牌型企業(yè)，江邊城外能夠拿獎(jiǎng)，說(shuō)明近幾年企業(yè)在品牌打造方面得到了評(píng)審會(huì)和消費(fèi)者的初步認(rèn)可。“接下來(lái)江邊城外還將在品牌的塑造、規(guī)?；瘡?fù)制以及產(chǎn)品研發(fā)集中發(fā)力?！?

　　連獲“2015年度北京餐飲十大品牌”和“2015年度北京餐飲清真類(lèi)十大品牌”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)的烤肉宛飯莊總經(jīng)理韓香臣也表示，“北京十大清真餐飲品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)立與清真餐飲發(fā)展提速有直接關(guān)系。“烤肉宛不僅是清真餐飲品牌，也是老字號(hào)餐飲品牌，與目前市場(chǎng)上興起的新興餐飲連鎖品牌相比，烤肉宛的發(fā)展是相對(duì)緩慢的，因?yàn)榍逭胬献痔?hào)餐飲品牌在發(fā)展過(guò)程中在廚師培養(yǎng)方面要求更高，難度更大，同時(shí)也增加了烤肉宛的復(fù)制難度，這也是烤肉宛今后要研究的課題”。

　　品牌餐企領(lǐng)跑行業(yè)

　　2015年北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)止跌回暖，全年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額847億元、3.3%的正增長(zhǎng)。餐飲業(yè)占北京社會(huì)消費(fèi)品零售額的比例達(dá)8.29%，為促進(jìn)北京消費(fèi)做出了貢獻(xiàn)。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程認(rèn)為，品牌餐企的引領(lǐng)作用愈發(fā)明顯。以本次評(píng)選出來(lái)的百?gòu)?qiáng)門(mén)店和50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）為例，100強(qiáng)餐飲門(mén)店中有95家門(mén)店隸屬于50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）。在50強(qiáng)企業(yè)（集團(tuán)）中，多數(shù)企業(yè)都采取了連鎖化經(jīng)營(yíng)方式，建立了中央廚房，實(shí)行了統(tǒng)一配送，強(qiáng)化了食品安全監(jiān)控，運(yùn)用新技術(shù)、新手段開(kāi)展大眾營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)了企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和業(yè)績(jī)的提升。

　　護(hù)國(guó)寺小吃經(jīng)理王偉介紹，護(hù)國(guó)寺小吃一直在推動(dòng)連鎖化經(jīng)營(yíng)?！盀榇宋覀兘⒘硕綄?dǎo)團(tuán)隊(duì)和一個(gè)2000平方米的配送中心，能夠讓我們?cè)跀U(kuò)張規(guī)模的時(shí)候保證產(chǎn)品品質(zhì)及食品衛(wèi)生安全。”

　　品牌餐企的不斷崛起，也得益于規(guī)模以上連鎖餐企規(guī)模的不斷壯大。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全市規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)84家（總235），連鎖門(mén)店3871個(gè)（總11304）。餐飲業(yè)門(mén)店占總門(mén)店數(shù)量的34%。全市特許連鎖690家，餐飲特許也占到134家，占比19%。 北京市商務(wù)委委員王洪存直言，獲獎(jiǎng)企業(yè)幾乎都是連鎖企業(yè)，說(shuō)明品牌與規(guī)模密不可分?！?016年市商務(wù)委將多措并舉加大對(duì)餐飲業(yè)的支持，促進(jìn)北京餐飲業(yè)規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化?！?

　　向大眾餐飲轉(zhuǎn)型加快

　　北京餐飲行業(yè)收入得以止跌反增的另一個(gè)原因在于，餐企向大眾餐飲轉(zhuǎn)型步伐加快。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年北京快餐企業(yè)數(shù)增長(zhǎng)10.8%，快餐營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)6.8%，都高于餐飲業(yè)總收入增長(zhǎng)的3.3%，其中中式快餐企業(yè)數(shù)增長(zhǎng)14.5%，中式快餐營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)9.5%。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲已經(jīng)成為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新引擎，外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、微信營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)訂餐App等社交媒體和第三方平臺(tái)應(yīng)用熱度持續(xù)。劉國(guó)鵬就笑言，老字號(hào)全聚德也遇到了新的課題，“如果僅強(qiáng)調(diào)我們的‘老’、‘正宗’、‘傳承’已經(jīng)很難適應(yīng)目前的市場(chǎng)發(fā)展，全聚德也在加快自己跟市場(chǎng)對(duì)接的步伐，包括自媒體營(yíng)銷(xiāo)以及電商外賣(mài)，小鴨哥就是我們和一個(gè)民營(yíng)的年輕互聯(lián)網(wǎng)公司合作，已于4月初上線，這也是全聚德全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)的嘗試”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，“這三年以來(lái)，曾經(jīng)以高端餐飲為主體的北京餐飲收入受到影響很大，經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)整能夠回到正增長(zhǎng)也實(shí)屬不易。但是和全國(guó)其他城市尤其是一線城市比起來(lái)，北京的餐飲行業(yè)回暖速度較慢。要改善此種局面，餐飲企業(yè)須加快產(chǎn)品及結(jié)構(gòu)調(diào)整以迎合消費(fèi)者需求。另外也希望政府相關(guān)部門(mén)對(duì)北京餐飲行業(yè)給予更多關(guān)注和扶持，以推動(dòng)北京餐飲行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展”。

　　北京商報(bào)記者 陳杰 郭詩(shī)卉/文 陳偉/攝