牛奶當水喝飲用要適量

　　合理營養(yǎng)的食物搭配，應該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們?nèi)粘５牟褪?。而用大量的牛奶代替水，實際上破壞了食物中營養(yǎng)成分搭配的平衡。

　　從含有的營養(yǎng)素分析，牛奶所含的蛋白質(zhì)和脂肪都在3%左右，乳糖的含量約為5%，鈣約為千分之一。按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算，如果將牛奶當水喝，鈣就會得到超量的供給，脂肪和熱能也有點多了。過量飲用牛奶易導致動脈硬化，誘發(fā)血管疾病。法國的保健醫(yī)學專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有的酪蛋白，能生成一種叫作高半胱氨酸的分子，而它對血管存在一定的損害作用。這種分子能損害血管的彈性組織，容易使脂類尤其是膽固醇積淀在血管壁上，以致血管逐漸阻塞，而導致動脈硬化。

　　建議合理飲用牛奶，每天不超過2~3盒牛奶或酸奶（總量600克以內(nèi)）。

　　香濃質(zhì)量好

　　質(zhì)量與味無關

　　牛奶并不是越香越好、越濃越好。正常牛奶的粘稠度并不高，與牛奶中的干物質(zhì)含量有關系，牛奶中的主要干物質(zhì)有脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖。干物質(zhì)的含量與奶牛的品種、飼養(yǎng)方式等因素有關系。即使是同一頭奶牛，在不同季節(jié)牛奶中的干物質(zhì)成分也有區(qū)別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多、干物質(zhì)少，同時青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡、粘稠度也相對較低。冬季奶牛主要以飼料為食，其干物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶"奶香味"濃。

　　正常的純鮮牛奶只有淡淡的甜味和香味，沒有任何不良或濃郁的氣味。但添加有鮮奶香精或奶油香精的鮮奶卻在冷飲時或開瓶后即能聞到濃濃的奶香味，消費者一味追求奶香是錯誤的。

　　牛奶煮沸喝

　　不宜超過七十℃

　　牛奶中含有豐富的氨基酸成分。這些氨基酸在高溫狀態(tài)下會轉(zhuǎn)變成果糖基氨基酸。進入人體后不僅不宜消化，還會對腸胃造成危害。

　　牛奶中含有不穩(wěn)定磷酸鹽，它本屬于酸性的，如果經(jīng)過高溫煮沸之后會形成沉淀物，不利于人體消化吸收。所以，在煮牛奶的時候千萬不要高溫煮沸，牛奶變溫之后即可。（目前市場上銷售的包裝好的牛奶都是經(jīng)過工業(yè)化的消毒處理的，飲用前不需要煮沸。如果購買散裝牛奶，一定要進行加熱消毒處理才能飲用。）

　　煮牛奶的過程中也要掌握一些方法才行。

　　市面上的牛奶在熱的時候只需將牛奶加熱至溫熱即可，以60℃~70℃為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的營養(yǎng)成分被破壞。

　　現(xiàn)在微波爐使用比較盛行，所以在用微波爐加熱牛奶的時候也就要格外的小心了，千萬不能連包裝一起加熱，以免溫度過高出現(xiàn)爆裂的情況，應當將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中進行加熱。

　　生奶營養(yǎng)高滅菌才安全

　　不少人認為，那些剛擠出來的生奶，比平時在超市買的低溫奶(巴氏奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)，不僅更好喝，還更有營養(yǎng)。事實真的如此嗎？

　　我們平時說的生奶，又叫“生鮮奶”或“生鮮乳”，是指沒有經(jīng)過滅菌、均質(zhì)等工藝處理的奶，比如街頭上奶牛、奶羊現(xiàn)擠出來的奶。

　　事實上，生奶、巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養(yǎng)上并沒有顯著的差異，特別是奶中非常重要的蛋白質(zhì)和鈣。唯一有差別的是，生奶因為沒有經(jīng)過熱處理，其中B族維生素不會受到大的破壞，所以含量比后兩者都高。但牛奶并非B族維生素的主要膳食來源，我們完全可以通過粗糧、肉類等食物來獲取充足的B族維生素。

　　生奶因為沒有經(jīng)過消毒處理，而且沒法確保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否衛(wèi)生，以及運輸過程中是否受到污染等，因而很容易受到來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等的污染。

　　配水果傷胃

　　水果是好搭檔

　　在網(wǎng)上流傳一個說法：牛奶配水果，到胃里會結(jié)成塊兒。許多讀者會恐慌和擔憂，這個說法是真的嗎？這種吃法能吃嗎？

　　一般水果為酸性，容易和牛奶中的蛋白質(zhì)反應形成絮狀沉淀，因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收。其實，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)（酪蛋白在pH4.6以下發(fā)生凝集、沉淀）。即便不和水果一起吃，牛奶在胃里也會發(fā)生沉淀。因為胃內(nèi)有大量胃酸（一般情況下pH0.9-1.5），其成分主要是鹽酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道后，也會先接觸胃酸而發(fā)生絮凝，然后才是進一步的消化吸收。實際上，這些絮凝物增加了胃腸道中酶與蛋白質(zhì)的作用面積，使牛奶更容易被消化吸收。

　　從另外一個角度講，水果和牛奶還是好搭檔，因為牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素A等，而水果一般都富含鉀、維生素C、膳食纖維等。