王偉本報記者呂兵兵

　　4月16日的一場春雨，讓山東省金鄉(xiāng)縣雞黍鎮(zhèn)杜河村武之濱喜出望外?？粗鴿皲蹁醯乃饷纾渲疄I心想這下大蒜可喝足了?！伴_春后沒下過一滴雨，地里太旱了。這場雨太關鍵了，今年蒜價估計會不錯，都指望這5畝蒜呢。”武之濱說。

　　蒜價不僅牽動著金鄉(xiāng)蒜農(nóng)的心，更因價格暴漲成為了各界關注熱點。3月中下旬，一般混級蒜的出庫價一度突破6元/斤；近期開始回落，價格穩(wěn)定在4元出頭。作為全國最大的大蒜種植中心、加工中心、物流集散中心、價格形成中心和信息發(fā)布中心，金鄉(xiāng)蒜農(nóng)和蒜商如何看待此輪蒜價漲跌？面對即將到來的新蒜上市，他們有什么期待和打算？金鄉(xiāng)大蒜為應對價格暴漲暴跌，采取了哪些舉措？

　　惜售

　　庫存減少推蒜價短期上漲

　　“從開始上升到跌回4元/斤，僅用了一個月左右的時間。誘因是去年冬天極端天氣造成的大蒜減產(chǎn)預期，主因是蒜商因預期走高產(chǎn)生的集中惜售行為。”中國大蒜產(chǎn)業(yè)信息聯(lián)盟秘書長楊桂華說，“這也使得在這次漲價期間，實際的大蒜交易量并不是很多。目前云南蒜已經(jīng)下來，河南等地的早熟蒜也很快會上市，金鄉(xiāng)大蒜也將在一個月后大批出地。因此，價格開始回落?！?/p>

　　據(jù)了解，金鄉(xiāng)大蒜從5月份收獲后，只有3個月的自然保鮮期，農(nóng)民自存到8月底，就會開始發(fā)芽流失水分。因此，8月底之前進入恒溫庫儲存，是大蒜保鮮的必要環(huán)節(jié)。這之后到第二年5月，在長達9個月的時間里，市場上供應的大蒜均是冷庫蒜。因為庫存量已定，這期間決定大蒜價格的主要因素是市場消耗情況。入庫前的產(chǎn)量和入庫后的消耗量是存儲商決定是否儲存的依據(jù)。

　　決定大蒜價格的最根本因素在于供求關系。楊桂華辦公室里張貼的大蒜價格指數(shù)圖表顯示，金鄉(xiāng)大蒜2015年9月公布的存儲量基本和2014年同期存儲量基本持平。金鄉(xiāng)及周邊共有大大小小3600多洞冷庫，除了存放金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)大蒜，還輻射河南、安徽、江蘇等產(chǎn)區(qū)。3月中旬后，陳蒜庫存本來就已經(jīng)不多，蒜商又集中惜售，導致價格暴漲；新蒜一上市，蒜商急于出貨，價格又迅速回歸理性。所以，這一輪價格波動，是因極端天氣誘發(fā)的短期行為。

　　預期

　　蒜價低于2.5元/斤就白忙了

　　因為擔心今年行情不好，武之濱家7畝地種了5畝大蒜，剩下的2畝種小麥。在杜河村，像武之濱一樣，多數(shù)村民也“留了一手”。

　　“這幾年，種蒜的成本越來越高，風險越來越大，咱不得不慎重?！蔽渲疄I說。據(jù)他介紹，不算農(nóng)民自己留蒜種和人工，一畝算生產(chǎn)成本在2500左右；如果加上蒜種和工錢，每畝成本要達到4000元。按照畝產(chǎn)干蒜2000斤算，則每斤成本為2元/斤。今年，受凍害減產(chǎn)等因素影響，武之濱家的大蒜畝產(chǎn)到不了2000斤，如果收購價低于2.5/斤，他就覺得一年白忙活了。

　　因此，武之濱對今年的蒜價寄予厚望：“起碼得3塊以上吧，這幾年都沒有好價錢了，今年應該能行。再就是今年一定要抓準銷售時機，從5月份出土到自己存到8月份，這中間價格波動很大，啥時候賣是個大學問?！?/p>

　　風險

　　價格新機制分擔蒜農(nóng)風險

　　“價格暴漲暴跌，不利于大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！睏罟鹑A說，“農(nóng)民、收購商、存儲商等鏈條上的各個環(huán)節(jié)都需要利潤維持，過山車式的價格波動，對產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展無疑是一種傷害。”

　　金鄉(xiāng)是著名的中國大蒜之鄉(xiāng)，常年種植大蒜70萬畝左右，年產(chǎn)大蒜80萬噸，貯藏能力近200萬噸，擁有自營進出口企業(yè)280家，大蒜加工出口總量占全國的70％以上。

　　金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局人士介紹，為保護蒜農(nóng)利益，金鄉(xiāng)實施“賣蒜轉型”，大力發(fā)展大蒜深加工，由大蒜農(nóng)業(yè)向大蒜工業(yè)轉變。在濟寧食品工業(yè)開發(fā)區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)園，記者了解到，中紡集團、東寶食品等25家企業(yè)已入駐，開發(fā)出泡蒜、蒜蓉辣椒醬、黑蒜、黑蒜羊羹、黑蒜飲料、大蒜粉膠囊、大蒜多糖粉、大蒜保健品等精深加工產(chǎn)品50余種，金鄉(xiāng)大蒜實現(xiàn)了加法式到乘法式的多層次增值。

　　為大蒜進行價格保險，是保障蒜農(nóng)收益的另一條路子。2014年11月，金鄉(xiāng)被列為大蒜目標價格保險試點縣，采取政府補貼、保險公司商業(yè)運作和農(nóng)民自愿的形式參保。大蒜目標價格根據(jù)過去三年大蒜平均生產(chǎn)成本確定，保費為250元/畝，農(nóng)戶只需承擔50元，其它由各級政府承擔，最高理賠金額為每畝2500元。

　　此外，2014年，金鄉(xiāng)會同省、市商務部門，正式啟動了中國·金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)編制項目，2015年1月1日正式對外發(fā)布?！爸笖?shù)平臺對提升大蒜生產(chǎn)者和經(jīng)營者參與市場、規(guī)避風險的能力，爭取中國大蒜的話語權和定價權，發(fā)揮了重大作用?！睏罟鹑A說。