■營(yíng)養(yǎng)快餐

　　花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中葷”。中老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)除了必要的雞蛋、牛奶，每天可吃點(diǎn)花生。下面介紹四種花生做法，功效各有側(cè)重。

　　老醋花生：阻止血栓形成

　　做法：鍋里添足油，油七成熱時(shí)倒入花生。細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。洋蔥、紅尖椒切小丁。干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。調(diào)入適量精鹽。倒入三湯匙白糖，小火煮開(kāi)后關(guān)火。調(diào)入1/2湯匙醬油。料汁晾涼后倒入炸花生。倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。

　　功效：花生營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪40%—50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸。醋泡花生有清熱、活血的功效，對(duì)保護(hù)血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病很好的食品。

　　鹽水花生：防腫瘤天然藥

　　做法：將洗凈的帶殼花生入煮鍋，加1000ml清水，沒(méi)過(guò)花生，灑入1湯匙鹽，拌勻后浸泡20分鐘。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，煮好的花生再浸泡1—2小時(shí)，倒在籃子里濾干水分，即可。

　　功效：花生中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。

　　豆腐干炒花生：心血管必吃

　　做法：花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。蒜蔥切成末，豆腐干切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆腐干一起煸炒。豆腐干炒干水分后加入煮好的花生一起煸炒。加入鹽、十三香、老抽、味極鮮醬油炒至水干即可起鍋。

　　功效：花生軟糯，豆干有嚼勁，他們之間的營(yíng)養(yǎng)互相補(bǔ)充，更加營(yíng)養(yǎng)美味。無(wú)論是開(kāi)胃，還是幫助我們穩(wěn)糖、降壓、降脂，都是不錯(cuò)的食物。

　　雞腳花生湯：補(bǔ)腦防癡呆

　　做法：雞腳斬開(kāi)，燒開(kāi)水，放入雞腳大火煮開(kāi)，放一湯匙料酒不蓋鍋蓋，再次煮開(kāi)即可，撈出洗凈備用?；ㄉt棗洗凈，姜切片。所有食材一起放入煲中，煲一小時(shí)。調(diào)入鹽、胡椒粉，繼續(xù)半小時(shí)即可。出鍋可根據(jù)喜好放入香油或者香菜等。

　　功效：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，有效地延緩人體過(guò)早衰老，具有抗老化作用。