農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組

　　甘蔗按用途來(lái)分主要有用于生產(chǎn)蔗糖和供鮮食的甘蔗兩種，后者俗稱果蔗。我國(guó)果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。果蔗汁多清甜，脆嫩爽口，具有生津止渴、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳健胃等功效，深受消費(fèi)者喜愛。但是，每到春季時(shí)節(jié)，各種媒體上會(huì)出現(xiàn)有關(guān)“紅心甘蔗有劇毒”這樣的報(bào)道，引起了大家對(duì)消費(fèi)安全的擔(dān)心。事實(shí)真相到底是怎樣的呢？農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組就這一問題進(jìn)行了解讀。

　　Q1

　　甘蔗為何會(huì)變紅？

　　【回應(yīng)】南方地區(qū)春季氣溫回暖，空氣潮濕，甘蔗病原菌從甘蔗刀口或蟲孔侵染蔗莖引起。

　　甘蔗蔗莖變紅主要受當(dāng)?shù)貧夂蚝头N植地區(qū)的植物病原菌兩個(gè)因素影響。南方地區(qū)早春季節(jié)，氣溫逐漸回暖，且空氣比較潮濕，是植物病原菌開始活躍的時(shí)期，甘蔗病原菌也不例外。甘蔗蔗莖發(fā)紅，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)一般發(fā)生在這一季節(jié)。這是由于甘蔗鳳梨病或赤腐病等病原菌通過(guò)砍刀傷口或蔗螟等蟲孔入侵蔗莖，3~5天后切口或傷口變紅，隨后向蔗莖的兩端侵染擴(kuò)散，縱剖蔗莖可見內(nèi)部組織變紅色或紅褐色；嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生菠蘿味、酒糟味及酸辣味。

　　Q2

　　紅心甘蔗有沒有毒？

　　【回應(yīng)】紅心變質(zhì)的甘蔗產(chǎn)生神經(jīng)性毒素物質(zhì)只是極少個(gè)別案例。

　　媒體報(bào)道中提到紅心甘蔗有毒，是因?yàn)楹泄?jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生一種神經(jīng)性毒素物質(zhì)3-硝基丙酸。這里需要說(shuō)明的是節(jié)菱孢霉菌不是甘蔗的病原菌，但是國(guó)內(nèi)的文獻(xiàn)有報(bào)道從變質(zhì)的甘蔗汁分離到這種病原菌，這或許是極少數(shù)案例。俗稱“清明蔗，毒過(guò)蛇！”有些言過(guò)其實(shí)，并不是所有的甘蔗都會(huì)變紅霉變，只有適合甘蔗病原菌生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件和擁有足夠數(shù)量的甘蔗病原菌才能使甘蔗蔗莖變紅，品質(zhì)劣變，正如日常生活中的食物變質(zhì)，不宜夸大其詞。當(dāng)然，紅心變質(zhì)的甘蔗不要食用。

　　Q3

　　如何挑選新鮮的甘蔗？

　　【回應(yīng)】可以從蔗莖的外觀、有無(wú)異味等方面判別是否是新鮮甘蔗。

　　首先，察看甘蔗的外觀和刀口。正常整株甘蔗外觀色澤光滑，蔗芽新鮮飽滿，蔗葉鮮綠；存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的甘蔗色澤差，蔗芽干癟或有萌動(dòng)，蔗葉發(fā)黃，砍斷蔗莖刀口處已變紅，這樣的甘蔗不宜食用。

　　第二，鑒別甘蔗有無(wú)異味。正常甘蔗榨出來(lái)的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風(fēng)味。如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

　　在各類信息紛繁復(fù)雜、充斥網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，每個(gè)消費(fèi)者面對(duì)海量的網(wǎng)絡(luò)言論時(shí)要多一些辨別力，多一些謹(jǐn)慎的求證，不宜被一些媒體為了吸大眾眼球而言過(guò)其實(shí)的宣傳報(bào)道所迷惑。