隨著一年多前袋裝速食螺螄粉問市，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進(jìn)工業(yè)園，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這一供給側(cè)改革刺激了消費(fèi)需求，加上“互聯(lián)網(wǎng)＋”推動(dòng)，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷全國、賣全球。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年柳州螺螄粉僅網(wǎng)上銷售額就達(dá)5億多元，當(dāng)前網(wǎng)上日銷量在10萬包以上。

　　從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”

　　螺螄粉是柳州特色小吃，由當(dāng)?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。

　　“米粉是漢族地區(qū)傳統(tǒng)食品，而用甜筍制作的酸筍是苗族、侗族等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)食品，螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結(jié)合在一起，產(chǎn)生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺記憶，開胃而不上火，讓人久久不能忘懷。”柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長倪銚陽說，螺螄粉既是本地人的鄉(xiāng)愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。

　　2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳州市商務(wù)委主任程方曉說，自2010年柳州市政府推動(dòng)的“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目實(shí)施以來，柳州螺螄粉已從最初的柳州街邊小吃，發(fā)展到北京、上海、廣州等多個(gè)城市，目前已有近5000家門店，美國、加拿大等國家也有門店。

　　但是，門店影響面畢竟有限，“現(xiàn)煮堂食”難以滿足更廣大食客對(duì)正宗柳州螺螄粉的需求。食品生產(chǎn)企業(yè)開始思考，是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣實(shí)現(xiàn)袋裝速食？

　　這個(gè)想法促使當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)從螺螄粉的供給側(cè)進(jìn)行探索。隨著近年來米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破。2014年底，有企業(yè)批量生產(chǎn)配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝速食螺螄粉，不久又研發(fā)出沖泡型速食螺螄粉，保質(zhì)期從起初的30天提高到60天，有的可以達(dá)到180天。

　　“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”

　　“技術(shù)突破使袋裝速食螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)廠家從去年初的1家發(fā)展到現(xiàn)在的50多家。目前螺螄粉電商超過1500家，銷量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一。”倪銚陽說，袋裝螺螄粉問世以來，線上線下銷量都在持續(xù)高速增長。

　　走進(jìn)位于柳州市柳南區(qū)河西工業(yè)園的廣西螺霸王食品有限公司，電商部員工王婷莉正在打印快遞面單。她和同事們每天要打印2000多張面單，將兩萬多包袋裝速食螺螄粉發(fā)往全國各地。

　　“銷量一直在快速上升，生產(chǎn)速度趕不上銷量增長?！甭莅酝跏称酚邢薰究偨?jīng)理姚漢霖說，公司從去年2月開始投產(chǎn)，急劇增長的銷量讓他始料不及。去年“雙11”期間，網(wǎng)上單日銷量達(dá)到10萬包。

　　為適應(yīng)市場(chǎng)需求，公司去年底新建7000多平方米的新廠，購入進(jìn)口設(shè)備擴(kuò)大產(chǎn)能，眼下產(chǎn)能達(dá)到日產(chǎn)4萬包。姚漢霖告訴記者，除了在淘寶網(wǎng)和微商銷售，線下銷量也占公司總銷量的近一半。

　　“現(xiàn)在公司每月有六七萬包螺螄粉通過經(jīng)銷商銷往澳大利亞，另外還有加拿大、韓國、新加坡等國經(jīng)銷商來洽談。在一年以前，我們無論如何也不會(huì)想到螺螄粉還能出口。”柳州市螺狀元食品有限公司總經(jīng)理劉清石說。

　　劉清石告訴記者，現(xiàn)在公司生產(chǎn)水煮型和沖泡型兩大類6款袋裝螺螄粉，日產(chǎn)達(dá)到兩萬包，其中一半通過網(wǎng)絡(luò)銷售，其余通過經(jīng)銷商在超市、特產(chǎn)店銷售，“銷量每個(gè)月都在增長，產(chǎn)品供不應(yīng)求，我們正努力進(jìn)行自動(dòng)化改造，著力解決產(chǎn)能不足的問題?！?/p>

　　程方曉說，“工業(yè)化＋互聯(lián)網(wǎng)”使柳州螺螄粉快速發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂匾氖称樊a(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)7000多人，螺螄粉餐飲店帶動(dòng)就業(yè)超過5萬人。

　　著力打造百億元食品產(chǎn)業(yè)

　　從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到包裝產(chǎn)品，從地方美食到熱銷全球，柳州螺螄粉聲名鵲起，成為廣西地方美食的標(biāo)簽。

　　“柳州螺螄粉企業(yè)在供給側(cè)改革中整合工業(yè)化生產(chǎn)資源、‘互聯(lián)網(wǎng)＋’銷售渠道等要素，轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高質(zhì)量、打造品牌，在短短一年多時(shí)間內(nèi)激發(fā)出巨大市場(chǎng)需求，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能品嘗到正宗的柳州螺螄粉?！绷菔形瘯涏嵖】嫡f，政府部門因勢(shì)利導(dǎo)，及時(shí)出臺(tái)促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，制定柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)做優(yōu)質(zhì)量、做強(qiáng)品牌，著力將柳州螺螄粉打造成為百億元產(chǎn)業(yè)。

　　自治區(qū)衛(wèi)生計(jì)生委日前公告的“柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)”將于5月1日正式施行。標(biāo)準(zhǔn)共分10個(gè)部分55小項(xiàng)，從產(chǎn)品分類、原輔料的技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工的過程要求等方面對(duì)柳州螺螄粉做出詳細(xì)規(guī)定。柳州市政府副秘書長秦長春說，地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將使柳州螺螄粉產(chǎn)品、品牌得到有效保護(hù)，將推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

　　柳州專門開辟螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造更便利的條件。位于魚峰區(qū)洛維工業(yè)園區(qū)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園已有7家企業(yè)簽約入駐，產(chǎn)業(yè)園執(zhí)行統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，整合原料、包裝、電商、物流等一條龍產(chǎn)業(yè)，預(yù)計(jì)半年后將形成日產(chǎn)10萬包螺螄粉產(chǎn)能，3年后年產(chǎn)值達(dá)到15億元。