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什么是隱形鹽？

  • 發(fā)布時間：2016-03-30 08:30:37  來源：農(nóng)民日報  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　隱形鹽，顧名思義就是除了炒菜做飯時用到的食鹽外，存在于其他食物中不知不覺攝入到身體中的鹽。調(diào)料中的味精、醋都是“含鹽大戶”，一些糕點、蜜餞，甚至菜市場出售的濕切面中都含有“隱形鹽”。

　　鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)和過量危害

　　《中國居民膳食指南》建議每人每天的鹽攝入量應(yīng)不超過6克。食鹽過多除了易導(dǎo)致高血壓外，科學(xué)家們還研究發(fā)現(xiàn)，高鹽攝入者中風(fēng)發(fā)生率和死亡率都高于低鹽攝入者，鹽的攝入量與血壓呈正比。即食鹽的量越多，相對來說血壓就越高；而食鹽的量越少，血壓就相對低下。適度減少鹽的攝入，不僅可降低血壓，而且可顯著減少動脈硬化。

　　高鹽飲食可使腎功能損害率增高。食鹽過多還能增加支氣管平滑肌的反應(yīng)性，因而高鹽飲食可加劇哮喘的發(fā)生。適度減少鹽的攝入可改善哮喘癥狀。

　　飲食中的鹽是決定鈣排出量多少的一個主要因素，鹽的攝入量越高，尿中鈣的排出量越大。但鈣的排出量超過吸收量時，骨中的鈣就會流失，結(jié)果導(dǎo)致骨密度降低，極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折。

　　限鹽小技巧

　　首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20毫升醬油含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。

　　習(xí)慣過咸食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。

　　烹制菜肴時如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應(yīng)該使用量具更準(zhǔn)確。

　　應(yīng)注意減少醬菜、腌制食品以及其它過咸食品的攝入量。

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