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米粉稻早秈稻新出路

  • 發(fā)布時(shí)間：2016-03-14 04:31:32  來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　王學(xué)華

　　但凡江西、湖南等南方省份的人，對(duì)米粉都有著特別的熱愛(ài)，不但在早餐中少不了它，在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成為一種需求量大、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐食品。我國(guó)是世界第一產(chǎn)稻大國(guó)，大米主要作為口糧消費(fèi)，但長(zhǎng)江流域主栽的早秈稻，一方面，工藝品質(zhì)差，如堊白度大、堊白率高，稻米結(jié)構(gòu)松脆，整精米率低，大米加工企業(yè)加工早秈稻谷無(wú)利可圖；另一方面，食用品質(zhì)差，表現(xiàn)在米飯松散，粘彈性差，口感不好，所以早秈稻米市場(chǎng)銷路不暢。為了支持米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為了給早秈稻尋找出路，湖南率先提出了“米粉稻”概念。

　　據(jù)了解，大米直鏈淀粉含量與米粉品質(zhì)指標(biāo)密切相關(guān)，糊化溫度與米粉酸度、斷條率、吐漿值呈極顯著正相關(guān)，膠稠度與米粉品質(zhì)也有明顯相關(guān)性，蛋白質(zhì)含量對(duì)米粉品質(zhì)影響較小。篩選米粉稻品種的主要指標(biāo)為：直鏈淀粉含量較高(20%～26%)、糊化溫度較低(1級(jí)~3級(jí))、膠稠度較低(40毫米)、生態(tài)適應(yīng)性較強(qiáng)。

　　米粉稻生態(tài)適應(yīng)性試驗(yàn)結(jié)果表明，米粉稻品種在不同生態(tài)區(qū)種植，在生育期、產(chǎn)量和品質(zhì)上均表現(xiàn)出較大的差別。據(jù)了解，“湘豐早119”“創(chuàng)豐1號(hào)”“湘早秈33號(hào)”等是目前湖南家喻戶曉的米粉專用稻品種。

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