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2025年01月10日 星期五

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家庭保存蔬菜應(yīng)注意啥？

　　蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當(dāng)會(huì)造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此，在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馊~，蔥蒜類不要?jiǎng)兊敉馄?，豆類不要?jiǎng)兊羟v。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產(chǎn)生有毒的龍葵素。

　　新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時(shí)間過長，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強(qiáng)度相對(duì)較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量變化均不大。所以，冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營養(yǎng)成分的保存。

　　小貼士：

　　冬瓜：應(yīng)選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風(fēng)陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4~5個(gè)月。

　　冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實(shí)，置于陰暗、通風(fēng)處，可保鮮4~7周。（內(nèi)容來源自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費(fèi)指南》）

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