三月驚蟄季，冬春交替時(shí)期，氣溫變化幅度較大，也是一個(gè)疾病多發(fā)的季節(jié)，飲食可適當(dāng)選用一些滋補(bǔ)食物，提高人體的免疫功能，調(diào)血補(bǔ)氣、健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)肺補(bǔ)腦的美食就是當(dāng)下最好的補(bǔ)品。本期美食版推薦幾家本土腔調(diào)的牛羊肉大餐，以饗讀者。

　　阿拉蘭牛肉面主題餐廳：

　　咖啡館里的牛肉面館

　　阿拉蘭牛肉面餐廳裝修大氣時(shí)尚，LOFT風(fēng)格餐廳里不是普通的木桌長(zhǎng)凳，而是部分餐位皮沙發(fā)帶靠墊，吊著歐式的吊燈，走進(jìn)來(lái)不以為是進(jìn)了西北菜餐廳，更像是一個(gè)現(xiàn)代西式的咖啡廳，難怪被稱(chēng)為咖啡館里的牛肉面館。餐廳將牛肉面文化資源與蘭州本土文化資源巧妙的結(jié)合在一起，更將傳統(tǒng)曲藝文化引入餐廳，使顧客在用餐的過(guò)程當(dāng)中還能夠享受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶?？腿丝梢栽诿恐苋?、周五，享受曲藝的精美。

　　招牌美食推薦：

　　阿拉蘭牛肉面：一碗熱騰騰的拉面，再配一個(gè)茶葉蛋，一份牛腱子肉，一份小菜，連湯帶面的吃掉，可以說(shuō)是阿拉蘭牛肉拉面的標(biāo)配。牛肉面分為白領(lǐng)蛋白質(zhì)套餐、小資獨(dú)享套餐、招待遠(yuǎn)方好友套餐，18元/份-38元/份。如果單點(diǎn)，牛肉面10元/碗。在阿拉蘭牛肉拉面的取面口還有蘭州方言版的“吃多吃少你佛話(huà)”的溫馨提示。

　　阿拉蘭羊羔肉：這道菜主要是在“爆”的基礎(chǔ)上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風(fēng)味。這道菜的特點(diǎn)是肥而不膩、色澤棕紅、肉嫩味香。烹制上好的優(yōu)質(zhì)羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩，吃完過(guò)后用肉湯拌面條別有一番風(fēng)味。

　　灰豆子：灰豆子是蘭州有名的特色小吃之一。這里的灰豆煮的夠火候，吃第一口，有點(diǎn)豆子糊了的感覺(jué)，但又沒(méi)有焦味，甜甜的、沙沙的、綿綿的，熬的很濃稠。口感極好，營(yíng)養(yǎng)又美味，才5塊錢(qián)一碗。

　　釀皮子：阿拉蘭牛肉面餐廳的釀皮子，金黃透亮，吃起來(lái)筋中帶軟、軟中有韌、味道醇厚，很有嚼頭。配上幾片面筋，與酸、辣、咸等調(diào)料相拌，入口滑潤(rùn)爽口。

　　甜胚子：甜胚子是蘭州版的米酒，經(jīng)發(fā)酵后兌成飲料，在甘肅當(dāng)?shù)卮蠼中∠锒己苋菀踪I(mǎi)到。這里的甜胚子有一層麥色的外殼緊裹著白色顆粒，屬粗纖維。粒粒裂開(kāi)口，一半麥色一半米色，完整卻柔軟得接近糯米，酒味濃郁，軟滑濃甜，五元一碗。

　　Link：

　　地址：蘭州市城關(guān)區(qū)西關(guān)永昌路西城巷68號(hào)西關(guān)里美食商圈1樓

　　訂餐電話(huà)：0931-8157225

　　人均消費(fèi)：約10元

　　阿西婭羊羔肉：蘭州傳統(tǒng)食羊地兒

　　阿西婭羊羔肉餐廳位于甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)大沙坪109國(guó)道邊上，從機(jī)場(chǎng)走連霍高速前來(lái)市區(qū)，出連霍高速收費(fèi)站就在路前方對(duì)面。這家是蘭州頗有名氣的中高檔西北菜館子，還有人慕名坐飛機(jī)前來(lái)只為吃一頓饕餮盛宴，餐廳內(nèi)也有許多名人與餐廳老板合影的照片。餐廳的裝飾，既現(xiàn)代又頗有西北特色，讓人耳目一新，既能品嘗美食，又能體驗(yàn)異域風(fēng)情，跑這一趟也是值得的。

　　招牌美食推薦：

　　清燉羊肉：清燉羊肉是這里的招牌之一，清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，加入大棗、枸杞等天然補(bǔ)品，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香，在寒冷的冬天吃羊肉喝鮮湯感覺(jué)美極了。吃時(shí)可以泡點(diǎn)白餅，撒點(diǎn)蔥花、蒜苗等調(diào)味品，味道與羊肉泡饃有點(diǎn)像。熱乎乎地喝，吱嘍吱嘍地喝出聲響來(lái)，喝得滿(mǎn)面紅光，喝得滿(mǎn)頭大汗，才叫淋漓盡致。吃過(guò)一次，客人會(huì)有一種再也找不到比這更好吃的清燉羊肉啦。

　　爆炒羊羔肉：這款爆炒羊羔肉也叫黃燜羊羔肉，是阿西亞羊羔肉的招牌菜之一。它選用生長(zhǎng)35天剛滿(mǎn)月的羔羊，因小羊羔光吃奶不吃草，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)污染，無(wú)任何人工添加劑，純屬典型的綠色食品，再加阿西婭傳統(tǒng)祖?zhèn)髅胤?，加入多種中草藥，經(jīng)精心烹制已成為人們津津樂(lè)道的美味佳肴。其菜品粗獷中暗含本質(zhì)，古拙里透著土氣，完全迥異于常品俗類(lèi)，極具民族風(fēng)情，食者莫不稱(chēng)奇。羊肉細(xì)嫩鮮美、粉條爽滑，再搭配白皮面才叫爽。

　　烤羊腿：按照師傅的話(huà)來(lái)說(shuō)，一頭羊除了羊背，肉就都在羊腿上了。選用最肥美的白條羊腿，用當(dāng)歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個(gè)小時(shí)，腌好的羊腿要在特制烤爐中度過(guò)2個(gè)小時(shí)左右的烘烤，原汁原味，毫無(wú)腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，絕不會(huì)有干硬的感覺(jué)。吃的有點(diǎn)意猶未盡，饞！既食味鮮美，又具有溫補(bǔ)、祛風(fēng)濕之功效。

　　手抓羊肉：阿西亞羊羔肉的手抓羊肉之所以味道鮮香而不膻，主要是選用的靖遠(yuǎn)一帶吃中草藥長(zhǎng)大的羯羊，吃起來(lái)沒(méi)有膻味。云峰御閣精品手抓一般都用羔羊腰窩部位的整塊肋排，這個(gè)部位的肉肥瘦相間，用大火猛攻后再用文火慢煮的手抓羊肉，肉爛后剁成兩指寬的條子，碼到盤(pán)中即可上桌。手抓既保留了羊肉的原汁原味，又保留羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分，可就著椒鹽、辣椒和大蒜吃。

　　Link：

　　地址：蘭州市城關(guān)區(qū)大沙坪109國(guó)道(近G30收費(fèi)站)

　　訂餐電話(huà)：0931-8380026人均消費(fèi)：約100元

　　東方宮：體味一場(chǎng)奇妙的春日舌尖美食

　　東方宮總店位于黃河畔，是一家涉外飯店，也是甘肅省特級(jí)酒店，古典的門(mén)頭坐落在時(shí)尚的歐式建筑叢中很顯眼。這里將疏朗雅致的東方情趣與理性利落的西洋格調(diào)相結(jié)合，備受人稱(chēng)道。主理的菜品，主要體現(xiàn)濃郁的地方民族氣息，突出清真地方菜、清真粵菜、清真官府菜。還等什么呢？趁著春意蔓延、胃口復(fù)蘇，約吧！

　　招牌美食推薦：

　　金城糊羊：東方宮的當(dāng)家菜之一金城糊羊，是用清水燉，不加調(diào)味料，湯味淡，能凸顯羊肉湯的溫潤(rùn)柔和，很符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的理念。相比豪爽的手抓，女性朋友更愛(ài)吃這道菜，適當(dāng)吃些肉，對(duì)身體攝取營(yíng)養(yǎng)很有幫助。

　　紅燒牛排：牛肉向來(lái)是蘭州人款待尊貴客人的最佳美食之一。東方宮的廚師以紅燒的做法烹制牛排，打破了眾餐廳以往用清水煮牛排的做法，改用紅燒的烹制方式制作，這道菜更能體現(xiàn)西北地域特色。牛排入口分外嫩滑，咸鮮略帶甜味，不油不膩，每一絲牛肉都充滿(mǎn)了醬汁，還帶點(diǎn)淡淡的醬汁，吃著好生過(guò)癮。

　　珍珠百合：這道菜做的很精致，也很富有詩(shī)意。鮮甜的蘭州百合如白玉般溫潤(rùn)動(dòng)人，再放入燕麥球一起烹制，出鍋前將新鮮的水果，如草莓、葡萄等放入其中做點(diǎn)綴，清爽不張揚(yáng)的色彩適合初春的餐桌氣氛。

　　Link：

　　地址：蘭州市城關(guān)區(qū)北濱河?xùn)|路360號(hào)廣宇風(fēng)情大廈1-3樓

　　訂餐電話(huà)：0931-8390111人均消費(fèi)：約100元

　　□李珍文