長白山脈下，每逢冬季來臨時，白雪皚皚，因其優(yōu)質(zhì)水源地而吸引著眾多飲用水企業(yè)前來投資建廠，而啤酒企業(yè)卻并不多。在雪花啤酒的全國工廠中，通化廠便是長白山下為數(shù)不多的啤酒廠之一，這也是中國啤酒行業(yè)中離長白山最近的一家啤酒廠。8年前選址于此的雪花啤酒通化廠不止水源優(yōu)質(zhì)那么簡單，它還有何神秘之處？雪花第一釀造活動在繼沈陽、杭州、東莞之后，再次啟程，帶領(lǐng)參觀者揭開了位于長白山下這家雪花廠頗為神秘的面紗。

　　位于通化市雪花路9號的雪花啤酒通化廠，占地11.8萬平方米，海拔高度425米，與長白山一脈傳承的是，四季空氣新鮮，冬季銀裝素裹。而啤酒行業(yè)的同行們卻是在用另一個視角看這家廠，羨慕釀造水處理工作的輕松，擁有20余年釀酒經(jīng)驗的張明發(fā)就幸運(yùn)地管理著這個“輕松”的崗位。相比于很多啤酒企業(yè)釀造水處理的繁雜工序，張明發(fā)的工作確實有些“輕松”。他所負(fù)責(zé)釀造水處理只需要基本的三級處理即可。雪花通化廠的釀造水采用的是哈泥河的水，哈泥河源于龍崗山脈南麓，源頭為我國為數(shù)不多的高山濕地，其上游水源涵養(yǎng)區(qū)是哈尼國家級保護(hù)區(qū)，河流域地處長白山西麓，流域植被好，水質(zhì)純凈，是通化市近60萬人口的唯一飲用水源。

　　2000年開始，中國啤酒行業(yè)開始向全自動化釀造時代邁進(jìn)。啤酒包裝生產(chǎn)車間內(nèi)，緊張而忙碌。流水線上的啤酒瓶飛快前行，快速地完成著灌瓶、貼標(biāo)、檢驗、裝箱、進(jìn)入倉庫等環(huán)節(jié)。在包裝環(huán)節(jié)流水線中，核心工序是灌酒與貼標(biāo)，僅這兩個環(huán)節(jié)總共用時9.2秒。為了這9.2秒，王曉朝整整用了30年時間進(jìn)行鉆研，從普通操作員鉆研成負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝生產(chǎn)的經(jīng)理。30年工作經(jīng)歷中，王曉朝先后親手完成了九條啤酒包裝生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試、竣工、驗收、使用，從1987年每小時2萬瓶產(chǎn)能的啤酒包裝生產(chǎn)線直到今天通化廠的每小時4萬瓶產(chǎn)能線。

　　通化廠的資深釀酒師們數(shù)十年工作經(jīng)驗讓他們對自己所負(fù)責(zé)的釀造環(huán)節(jié)中的每一道工序都已駕輕就熟，舉重若輕。不過，遠(yuǎn)在1000公里外的北京有一件事仍讓他們很緊張。不僅是通化廠，遍布全國各地近百家雪花廠也同樣被牽動著神經(jīng)。每逢月底，位于北京總部要召開雪花月度的品評會，在會上要品評的是雪花全國市場的啤酒，考量的是雪花近百家工廠的釀造水準(zhǔn)。

　　不同于行業(yè)的尋常做法，數(shù)年來，品評會上要品評的啤酒并非來源于各工廠的選送或是工廠倉庫里的抽取，而是直接在市場中購買來的，完成這一任務(wù)的是雪花總部技術(shù)和消費者研究抽檢團(tuán)隊，共有10組，其主要職責(zé)就是每個月像消費者一樣在市場中隨機(jī)購買啤酒，購買范圍已經(jīng)深入到城市社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村的售點。

　　“抽檢小組購買啤酒選擇的市場是經(jīng)過事先的規(guī)劃，而規(guī)劃卻是一份高度機(jī)密，沒有哪家工廠能夠提前知道。對于各工廠而言，應(yīng)對抽檢唯一能做的就是認(rèn)真釀造好每一瓶啤酒，并通過保鮮運(yùn)輸鏈送到消費終端?！币晃谎┗▋?nèi)部人士表示。抽檢啤酒的運(yùn)輸與儲存也極為專業(yè)，到達(dá)總部生產(chǎn)中心后，由專人進(jìn)行計算機(jī)隨機(jī)編號，并儲存在恒溫的樣品室里，在這里，溫度嚴(yán)格控制在攝氏10到15度，且只有專人才能進(jìn)入。品評的過程是極其公正、嚴(yán)格的。專家們根據(jù)品評結(jié)果，會對每一個產(chǎn)品的幾十項指標(biāo)給出綜合的評分，并經(jīng)過專門研發(fā)的計算機(jī)數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行處理，除了酒液品嘗外，品評會還會對產(chǎn)品外觀進(jìn)行考評，根據(jù)綜合質(zhì)量得分形成生產(chǎn)工廠的排名，雪花將以排名考核各工廠。排名靠前的成為各工廠的學(xué)習(xí)標(biāo)桿，而排名靠后的工廠將積極尋找差距，進(jìn)一步提高釀造水準(zhǔn)。

　　值得雪花通化廠驕傲的是，他們的成績數(shù)次在全國名列前茅，貼標(biāo)的成績在近期連續(xù)兩次名列雪花近百家工廠的第一名。