當(dāng)你走進路邊一家“蘭州拉面館”就餐時，其實很可能身處一名青海人開的餐館。1988年，青?；∪舜蛑疤m州拉面”的招牌在廈門市開了第一家拉面館。以此為發(fā)端，來自青海省東部的拉面經(jīng)營者紛紛效仿，闖遍了我國大江南北，相關(guān)產(chǎn)業(yè)幾乎覆蓋中東部及沿海地區(qū)的所有市、縣。目前，他們在全國270多個大中城市開辦的拉面館數(shù)量達2.12萬家，從業(yè)人員達14.7萬人，相關(guān)營業(yè)年收入超過100億元，已占據(jù)我國拉面經(jīng)濟的大半壁江山。

　　如今，第一批創(chuàng)業(yè)者逐漸退居幕后，青海拉面經(jīng)濟的大旗開始由年輕人扛起。和父輩不同的是，在“拉面神話”的光環(huán)背后，他們對這一行業(yè)的未來感到深深地擔(dān)憂：品牌觀念淡薄、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)混亂、服務(wù)意識差、法律素養(yǎng)缺失……這些都極有可能導(dǎo)致拉面行業(yè)的沒落。

　　2015年5月，首家服務(wù)于本省拉面人的拉面服務(wù)中心在青海掛牌成立，引發(fā)了一波轟轟烈烈的拉面經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級浪潮。

　　變作坊式經(jīng)營為連鎖品牌經(jīng)營

　　全國優(yōu)秀人民警察、省級破案尖兵、省級審訊專家、青海省勞模……無論其中哪一項榮譽，其背后都有著常人所無法想象的辛苦，更令人難以置信的是，這些榮譽均屬于一位“80后”青年——馬青云。

　　馬青云家在青海省海東市化隆回族自治縣扎巴鎮(zhèn)要洞村，迄今為止，他仍是村里唯一的一名大學(xué)生。2005年畢業(yè)后，23歲的馬青云進入西寧市公安局工作，一年后成為一名刑警。入行沒多久，頭腦靈活、善于鉆研業(yè)務(wù)的他就榮譽等身。然而，2014年，馬青云卻辭掉了這份曾給他帶來不少光環(huán)的工作，脫下人民警察制服，一頭扎進了創(chuàng)業(yè)大軍的浪潮。

　　“我‘下海’的初衷并不是為了賺錢?！瘪R青云說。馬青云有3個哥哥和2個妹妹，都在蘇州等地開拉面館。辭職之后，家人希望馬青云也開一家拉面館，因為有家人幫扶，上手容易，來錢也快。為此他專程去蘇州進行考察，但他發(fā)現(xiàn)，所謂“經(jīng)營得還不錯”的拉面館，其實都存在著不少問題。

　　“多數(shù)拉面館仍在使用‘蘭州牛肉拉面’‘西北牛肉拉面’等招牌，沒能形成合力，樹立起青海拉面自己的品牌?！瘪R青云說，有些拉面館的門面裝潢倒是漂亮了，但是服務(wù)質(zhì)量沒有任何提升，老板的眼光也不夠長遠。

　　馬青云出生的地區(qū)地處青海東部，被劃入國家六盤山連片特困區(qū)，這里高寒干旱、土地貧瘠，農(nóng)民靠天吃飯，常年廣種薄收，本不肥沃的土地上承載了過多人口，而這正是數(shù)萬青海人離開家鄉(xiāng)、走南闖北開辦拉面館的直接原因。

　　“這些商人文化水平普遍不高，提檔升級、連鎖經(jīng)營的意識和膽識欠缺，依然沿襲傳統(tǒng)家族式、作坊式的經(jīng)營模式，規(guī)模小、品種單一，市場競爭力和抵御風(fēng)險的能力極弱?！瘪R青云說。

　　“近30年里，青海拉面館中也冒出了一批類似‘中發(fā)源’‘夏雪花’‘伊滋味’等具有一定規(guī)模的品牌連鎖店。這些店裝修精致、有統(tǒng)一標(biāo)識體系、服務(wù)質(zhì)量較高，拉面平均能賣到20到30元一碗。相比之下，傳統(tǒng)拉面小店最多只能賣8元一碗，差距不可謂不大?！瘪R青云說，消費者如今對于服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，如果一味因循守舊、保守經(jīng)營，勢必會被市場淘汰。

　　與此同時，近年來青海在外地的拉面店招工難、清真食材供應(yīng)難、信息交流渠道狹窄等問題也日益凸顯，而政府的利好扶持政策卻因為各地拉面店分散經(jīng)營、信息不健全等現(xiàn)狀，沒法進行有效傳導(dǎo)和落地。

　　馬青云告訴記者，目前拉面行業(yè)積弊太多，如果固守于傳統(tǒng)經(jīng)營方式，這條路終會走向死胡同。作為青海東部的重要脫貧產(chǎn)業(yè)，拉面館承載著太多家庭的夢想和希望，值得他去付出努力，推動這一產(chǎn)業(yè)早日實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。

　　2015年5月7日，馬青云籌備一年多的“拉面服務(wù)中心”正式成立。以西寧拉面服務(wù)中心為核心、全國15個拉面服務(wù)站為依托，它未來將面向全國開展拉面信息推送、清真食材配送、餐具廚具供應(yīng)、相關(guān)政策發(fā)布、工作人員培訓(xùn)等服務(wù)。

　　“為了更好地對兩萬多家散布在全國各地的青海拉面館開展統(tǒng)一針對性服務(wù)，我們還吸收了各地的大型拉面企業(yè)力量，欲以其示范效應(yīng)帶動整個產(chǎn)業(yè)邁向品牌化、連鎖化道路。”馬青云說。

　　從清真食品配送鋪開盈利之“網(wǎng)”

　　走進西寧市城東區(qū)楊家一巷巷口，一棟整潔干凈的小二層樓躍入眼簾，墻面上“為拉面人服務(wù)”幾個大字格外醒目。春節(jié)期間，不少青海拉面商人從外地陸續(xù)返鄉(xiāng)，來到拉面服務(wù)中心詢問、商談合作事宜。

　　“我在蘇州新開了一家拉面店，這次來下了清真牛羊肉、調(diào)料、灶具的訂單，總共花了14000元?！笨蛻赳R春義說。

　　馬春義是海東市化隆回族自治縣群科鎮(zhèn)水庫灘村人，32歲的他在蘇州拉面館打工十余年，去年剛開了自己的第一家拉面店，新年過后準備開第二家。“去年我就在拉面服務(wù)中心下了訂單，他們承諾不滿意可以退貨，而且三個月內(nèi)付款即可，價格方面比以前便宜許多?！瘪R春義說，關(guān)鍵是服務(wù)中心的食材能夠保證清真，解決了他的后顧之憂。

　　“在外地開店的商人絕大多數(shù)都是穆斯林。”馬青云說，然而，在內(nèi)地尤其是一些沿海地區(qū)，清真食材采購相對困難，其中近10萬家拉面館的食材都要從西北地區(qū)采購，所需物流費用大大提高了經(jīng)營成本，與此同時也難以確保食材的清真。目前青海拉面服務(wù)中心正逐漸在全國形成統(tǒng)一的食材加工配送網(wǎng)絡(luò)，上述問題三年內(nèi)就有望得到解決。

　　2015年，青海拉面服務(wù)中心通過合作、入股、兼并等方式，整合了一批在全國各大城市分散經(jīng)營的拉面食材配送企業(yè)及個體戶，目前已在北京、廣州、三亞等25個城市合理布局了專業(yè)、統(tǒng)一的清真食材配送網(wǎng)點。通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一發(fā)貨、統(tǒng)一運輸，物流成本被大幅壓縮，其清真食材在各地的售價比原來至少降低了10％，目前已吸引各地85％以上的青海拉面館前來購買服務(wù)。

　　“隨著未來業(yè)務(wù)量的不斷加大，我們將和各個環(huán)節(jié)的企業(yè)建立長期合作關(guān)系，所需成本還有較大的壓縮空間?！瘪R青云說。

　　如今，借助清真食材配送服務(wù)，起步之初的青海拉面服務(wù)中心已經(jīng)迎來盈利。馬青云給記者算了一筆賬：建立拉面服務(wù)中心之前，他在清真食品配送領(lǐng)域“試了試水”，2014年共找到了100多家客戶，實現(xiàn)銷售額200萬元。2015年，拉面服務(wù)中心的客戶發(fā)展到1000余家，銷售額一下猛增到2000多萬元。據(jù)此預(yù)計，到2016年底，僅清真食材配送領(lǐng)域，拉面服務(wù)中心就能吸引到5000多家客戶，突破1個億的銷售額。

　　據(jù)馬青云介紹，目前拉面服務(wù)中心還聘請了在地區(qū)有影響力、有威望的數(shù)名阿訇成立清真監(jiān)督委員會，對食材的生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，結(jié)果定期公示。此外，他們還建立了嚴格的食品監(jiān)督追溯體系，一旦遇到問題，消費者就可以從產(chǎn)品信息上追溯食材來源、加工廠家等相關(guān)信息，追究其法律責(zé)任。

　　以清真食材配送服務(wù)的客戶為基礎(chǔ)，拉面服務(wù)中心未來將在各地布局分中心，逐步拓展人員技術(shù)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)資金借貸等一系列有償服務(wù)，以及政策傳導(dǎo)落地、信息推送、困難援助等無償服務(wù)。同時引入會員制、利潤返點等制度，推動各地拉面館實現(xiàn)抱團合作，爭取更大的利潤空間。

　　打造線上線下一體化系統(tǒng)

　　“我們最終要做好的，不僅僅是一碗拉面?！闭劦嚼娣?wù)中心的未來發(fā)展戰(zhàn)略，馬青云沉默思考許久后，認真地告訴記者，拉面服務(wù)中心目前正將目光轉(zhuǎn)向電子商務(wù)平臺，已投資近60萬元，將于一年內(nèi)打造出線上線下拉面服務(wù)一體化系統(tǒng)。

　　據(jù)青海拉面服務(wù)中心辦公室主任石大強介紹，他們將爭取在今年3月1日前實現(xiàn)“中國拉面”APP的上線，開通在線拉面商學(xué)院，將拉面行業(yè)相關(guān)知識整理成一套體系，以便于針對從業(yè)人員的管理經(jīng)驗、法律知識、創(chuàng)業(yè)能力等方面展開系統(tǒng)培訓(xùn)。同時開通拉面APP網(wǎng)上商城，邀請青海特色產(chǎn)業(yè)、青海清真食品企業(yè)入駐，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。該APP還將設(shè)立與拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)的政府服務(wù)板塊，提供產(chǎn)業(yè)幫扶、法律援助等服務(wù)。

　　通過電商平臺及APP發(fā)展，青海拉面服務(wù)中心在強化線下服務(wù)、提升服務(wù)質(zhì)量的同時，最終將建成青海拉面經(jīng)濟數(shù)據(jù)庫。除了收集客戶注冊需要填寫的信息外，拉面服務(wù)中心下一步還將開展信息普查，將各地拉面館的地理位置、規(guī)模、盈利情況、相關(guān)困難等信息錄入電子數(shù)據(jù)庫，這一方面有利于拉面服務(wù)中心開展精準營銷、服務(wù)，另一方面還可為政府決策、施策提供參考依據(jù)。

　　“以精準扶貧為例，開拉面館的青海人大多來自東部連片特困區(qū)，一家拉面館能否開好可能決定著一戶人家能否脫貧。結(jié)合我們提供的數(shù)據(jù)對其進行產(chǎn)業(yè)扶持，政府可實現(xiàn)精準發(fā)力?！瘪R青云說，青海拉面館一直有“傳幫帶”的傳統(tǒng)，政府還可以通過數(shù)據(jù)庫一目了然地發(fā)現(xiàn)哪家拉面館缺人手，把一些貧困戶中的青壯勞力介紹過去打工。

　　為向外部輸送更多合格的拉面產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，除線上培訓(xùn)外，青海拉面服務(wù)中心還將在化隆縣群科新區(qū)建立一家拉面培訓(xùn)學(xué)校，目前當(dāng)?shù)卣呀?jīng)給馬青云他們提供了場地、電子設(shè)備、辦公用品等，資金投入近500萬元。學(xué)校開辦后，培訓(xùn)內(nèi)容將包括技術(shù)能力、職業(yè)道德、法律知識等。

　　“拉面服務(wù)中心的業(yè)務(wù)將逐步覆蓋到全國整個產(chǎn)業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)，據(jù)此預(yù)估，我們未來可能會有數(shù)十倍的增值空間。”馬青云說，然而，他的最終目標(biāo)不僅限于國內(nèi)，而是要推動青海拉面人抱團出海，共享政策紅利。

　　馬青云說，穆斯林在世界范圍內(nèi)分布較廣、市場龐大，國家提出“一帶一路”策略，正是青海拉面走出去的好時機。“比如我去馬來西亞的時候發(fā)現(xiàn)他們對中國人特別有感情，也比較適應(yīng)我們食物的口味，一些開在那里的青海拉面館由于物美價廉，生意非常紅火。一些當(dāng)?shù)嘏笥压膭钗覄?chuàng)造、爭取條件，多‘引出去’幾家拉面館?！?/p>

　　近期，青海拉面服務(wù)中心組織了第一批28位有著多年經(jīng)營經(jīng)驗的拉面企業(yè)家去馬來西亞進行考察。經(jīng)過討論，他們準備合伙在吉隆坡的雙子塔、吉隆坡機場等地開幾家拉面館，其中一家為旗艦店，其余的設(shè)為分店，預(yù)計將于下月動工裝修。

　　“孟加拉、土耳其的商人也和我取得聯(lián)系，發(fā)來了邀請函，希望我們盡快過去考察市場。”馬青云說，中國清真餐飲文化正在一步一步地邁向世界舞臺。