新華社西安2月10日電（記者馮國(guó)）致力于絲綢之路飲食文化研究的專家表示，類似于今天執(zhí)壺的“胡瓶”實(shí)際上是由西亞、中亞傳來(lái)的，其在唐朝流行后一改裝盛飲料、乳品、葡萄酒等形象，逐漸演變成一種注器，進(jìn)而以酒壺之姿躋身酒具家族，改變了中國(guó)人的注酒甚至飲酒方式。

　　絲綢之路飲食文化交流專家、蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)教授高啟安在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，學(xué)界一直關(guān)注絲路“胡瓶”的定義、質(zhì)地、形制、出土地、傳入時(shí)間等研究，普遍認(rèn)為它是從西方傳入的一種有別于中原瓶類盛容注器的一種特殊器皿，但其對(duì)中原飲酒方式的影響卻鮮有涉獵。

　　漢代以前的瓶子是侈口、細(xì)頸、鼓腹、圈足的盛容器，日常主要用于汲水、灑水。從目前出土實(shí)物及圖像、記載看，早期的酒事活動(dòng)中，均沒(méi)有瓶子出現(xiàn)，盛酒、挹注酒、飲酒，用的多是甕、尊、勺等器具。譬如，甕用于儲(chǔ)存酒，尊用于飲酒時(shí)盛酒，勺從尊中挹酒，羽觴（耳杯）則用于飲酒，瓶子基本與酒事無(wú)涉。

　　高啟安說(shuō)，經(jīng)過(guò)大量的文獻(xiàn)學(xué)和圖像學(xué)考察，不難發(fā)現(xiàn)“胡瓶”是對(duì)其從外域傳入而起的名字，其它叫法還有“注瓶”“銀瓶”“注子”“執(zhí)壺” “鳳首壺”“帶把長(zhǎng)頸瓶”“帶把壺”“單柄壺”“環(huán)柄長(zhǎng)頸雞頭壺”等。除出土者外，唐代“胡瓶”圖像多見(jiàn)于三彩駱駝馱載或飲酒場(chǎng)合，其功能主要是盛容、注入液體。

　　初步統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)“胡瓶”的圖像資料主要分布于墓葬壁畫(huà)、線刻畫(huà)、石棺床刻畫(huà)、藝術(shù)品，以及敦煌的壁畫(huà)、絹畫(huà)、紙畫(huà)和出土實(shí)物之中?！昂俊辈馁|(zhì)為金為銅或?yàn)樘?，但其功能、形制均大同小異。此外，日本正倉(cāng)院藏兩件瓶類盛容器中一件標(biāo)明為“胡瓶”，一些佛經(jīng)中也有“胡瓶手”的記載。

　　“胡瓶”在西方怎么用呢？高啟安認(rèn)為，作為流行器皿，它與西方長(zhǎng)期飲用乳品有關(guān)，其作用主要是為家人、食客分配注入乳品，從而形成手執(zhí)單柄方便、其流細(xì)長(zhǎng)如鳥(niǎo)喙、其足環(huán)而穩(wěn)定的易注液體的特點(diǎn)。唐代出現(xiàn)大量駱駝馱胡瓶的藝術(shù)品，其實(shí)反映了胡人以之汲水、燒水、燒奶飲用的生活方式；至于大量出現(xiàn)于宴飲場(chǎng)合，很可能是以其注飲葡萄酒，顯示時(shí)尚或奢侈的飲食生活。

　　“胡瓶”怎么成了中國(guó)酒瓶呢？專家認(rèn)為，以尊勺盛酒、注酒，挹注時(shí)不精準(zhǔn)，容易灑落和飄入灰塵，同時(shí)操作繁瑣，酒精易揮發(fā)而影響酒的品質(zhì)。從東漢魏晉以來(lái)，“胡瓶”傳入中土，遂因其有流、有把、有蓋，以之注酒，有絕塵埃、不易灑落、注酒精準(zhǔn)、手執(zhí)把取方便簡(jiǎn)易等優(yōu)點(diǎn)，逐漸取代了尊勺注酒方式，成了迄今仍通行的注酒器——酒壺。

　　“胡瓶”稱謂什么時(shí)候消失的呢？高啟安說(shuō)，中唐以后，“胡瓶”漸漸融入中原文化，其樣式漸多，而且出現(xiàn)了一種大小合適的專用注酒“小胡瓶”改稱“酒壺”，同類的器皿還用在烹茶上被稱為“茶壺”。最遲至宋元以后史料的注酒器中，幾乎看不到“胡瓶”稱謂，而管狀流的酒壺已開(kāi)始大行其道。