好友緣“新春大盆菜”與以往盆菜有啥不同？大盆菜新鮮嗎？盆菜是火鍋嗎？連日里，本報(bào)聯(lián)合好友緣國(guó)宴飯店推出“新春大盆菜”活動(dòng)引來(lái)老友們熱議。究竟盆菜怎么制作，盆菜如何保證健康美味？2月2日，本報(bào)走入新春大盆菜制作廚房，讓大廚給您介紹什么是老友專(zhuān)屬定制的大盆菜。

　　何為“專(zhuān)屬定制”?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這份新春大盆菜是由好友緣名廚專(zhuān)門(mén)獨(dú)家制定的一份菜肴美味，南寧晚報(bào)老友們可通過(guò)三種方式享受到新春老友價(jià)。同時(shí)，專(zhuān)屬定制不僅僅是價(jià)格體現(xiàn)，還有食材選擇都是由名廚們專(zhuān)門(mén)挑選的優(yōu)品。

　　如新春大盆菜“鴻運(yùn)當(dāng)頭”系列，由12道食材加一道秘制鮑汁組成，有豉油雞、鹵水鴨、蹄筋、陸川扣肉、土魷、枝竹、發(fā)菜、冬菇、鴨掌、豬手、蠔豉、蓮藕。好友緣國(guó)宴行政總廚鐘金亮介紹，像這些盆菜食材葷類(lèi)的原材料，不僅是采購(gòu)部去采購(gòu)回來(lái)就行，還要經(jīng)過(guò)廚師的嘴說(shuō)了算。比如制作盆菜用的土魷魚(yú)，實(shí)際上就是市面上的干魷魚(yú)。但是市面上干魷魚(yú)有很多種價(jià)格和品質(zhì)。通常采購(gòu)部采購(gòu)回來(lái)后，要給大廚們?cè)趶N房里檢驗(yàn)口感和味道。有經(jīng)驗(yàn)的大廚們，“一聞、一摸、一看”就能基本辨別出干魷魚(yú)的品質(zhì)好壞。

　　除了大廚們把關(guān)食材的選擇，好友緣還設(shè)立了一個(gè)食品安全監(jiān)測(cè)中心，一道原材料是否安全，最后還是經(jīng)過(guò)檢測(cè)說(shuō)了算。如果發(fā)現(xiàn)食材存在問(wèn)題，大廚們就會(huì)跟采購(gòu)部反映，重新挑選食材。因此，往往一道食材的選用，有時(shí)候會(huì)進(jìn)行五六次試菜，直到挑選到大廚們滿意，安全食品檢測(cè)又過(guò)關(guān)的為止。

　　有食品安全的嚴(yán)格把控，這也是本報(bào)聯(lián)合好友緣推出的新春大盆菜的原因之一。讓美味和安全一步到位，讓老友讀者們真正吃到一份既有濃濃年味，又可以吃出健康和美味的盆菜。

　　盆菜的食用方面也很簡(jiǎn)單，先將盆菜中配給的鮑汁倒入煲內(nèi)至可覆蓋大部分材料，然后，整煲放在電磁爐上用小火加熱10—20分鐘（火力過(guò)猛煲身容易破裂），待食物溫度升至80℃或以上方可食用。

　　老友們?nèi)绻虢衲陣L嘗大盆菜，不妨記住三個(gè)預(yù)訂方式，值得提醒的是，預(yù)約時(shí)間分為兩個(gè)階段，分別是2月1日至2月4日，2月14日至2月21日期間接受預(yù)訂，2月7日（除夕）至13日（初六）放假期間不接受預(yù)訂。同時(shí)，盆菜是新鮮制作，需要預(yù)約領(lǐng)取請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)天來(lái)電。（李萌）

　　溫馨提醒

　　好友緣盆菜均為新鮮定制，敬請(qǐng)?zhí)崆耙惶炫c飯店預(yù)訂，提取也需要提前一天預(yù)約（恕不接受現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)賣(mài)）。