□金陵晚報(bào)記者 傅周艷

　　餐酒搭配是門學(xué)問，當(dāng)南京人喜愛的金陵美食，遇見甘美濃郁的張?jiān)＝獍偌{，是否能產(chǎn)生絕妙的“化學(xué)反應(yīng)”？1月25日，一場(chǎng)“誰是絕配？”金陵美食與中國葡萄酒的搭配體驗(yàn)在江蘇議事園展開。“實(shí)際上，張?jiān)：湍暇┰缬袦Y源，解百納更是和金陵有不解之緣?！睆?jiān)９镜膹埛蚯硎尽?/p>

　　“誰是絕配？”走進(jìn)南京

　　據(jù)了解，“誰是絕配”中國菜搭配本土葡萄酒的體驗(yàn)，由張?jiān)Ｆ咸丫瓢l(fā)起，是一場(chǎng)全國范圍、各地名菜配本土葡萄酒的體驗(yàn)活動(dòng)。繼上海、無錫等之后，日前，張?jiān)Ｆ咸丫朴衷谀暇┖徒鹆昝朗尺M(jìn)行了一場(chǎng)美麗的邂逅。

　　對(duì)于這種搭配體驗(yàn)，葡萄酒大師趙鳳儀深有體會(huì)。她發(fā)現(xiàn)很多中國人認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該搭配西餐，甜酒必須搭配甜食，這是所謂搭配“規(guī)則”?！叭欢覀兗胰嗽谟加闷咸丫婆滹溩?、炸醬面，我們用甜酒去中和太辣的食物，是否沒有遵循所謂規(guī)則呢？我想，最重要的規(guī)則是你最喜歡吃的菜，搭配你最喜歡喝的酒，這才最重要?！?/p>

　　“誰是絕配？”金陵美食與中國葡萄酒的搭配體驗(yàn)中，不少專業(yè)人士都欣喜地發(fā)現(xiàn)，在和金陵美食的搭配中，張?jiān)＝獍偌{干紅簡(jiǎn)直是“百搭”般的存在。以金陵美食代表鹽水鴨為例，其本身就有令人愉悅的92種香味復(fù)合?！岸钆涔麑?shí)香氣濃郁的張?jiān)＝獍偌{，會(huì)頓時(shí)覺得齒頰留香、回味無窮?！?/p>

　　而如果搭配肥而不膩的清燉獅子頭，張?jiān)＝獍偌{既能體現(xiàn)原汁原湯的感覺，又讓人感到濃而不膩。

　　和南京的不解之緣

　　事實(shí)上，不僅和金陵美食“百搭”，有著80多年歷史的張?jiān)＝獍偌{和南京也有著不解之緣。

　　據(jù)了解，1931年，張?jiān)９驹跓熍_(tái)的葡萄園經(jīng)過多年嫁接改良，培育出一個(gè)新的釀酒葡萄品種——蛇龍珠。張?jiān)Ｒ陨啐堉樽鳛橹饕劸圃?，調(diào)配赤霞珠等葡萄品種，釀造出一種全新口味的干紅。時(shí)任張?jiān)？偨?jīng)理的徐望之先生從張?jiān)?chuàng)始人張弼士倡導(dǎo)的“中西融合”、“攜海納百川”的經(jīng)營理念得到靈感，將它命名為“解百納”。

　　1936年，張?jiān)９鹃_始為“解百納”申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，在1937年經(jīng)當(dāng)時(shí)的中華民國實(shí)業(yè)部商標(biāo)局批準(zhǔn)，張?jiān)９菊阶?cè)了解百納商標(biāo)，注冊(cè)證書號(hào)為“第33477號(hào)”?！霸撐募F(xiàn)存南京的中國第二歷史檔案館?！薄捌鋵?shí)，張?jiān)Ｔ缭?912年就和孫中山先生有過親密接觸。”張夫乾告訴記者，當(dāng)年，孫中山先生曾由上海經(jīng)水路赴北京與北洋政府談判，途中在煙臺(tái)做短暫停留，當(dāng)時(shí)他特地參觀了張?jiān)９?，并品嘗了張?jiān)Ｆ咸丫?，欣然揮筆題詞“品重醴泉”以示嘉勉。