近期，有媒體報道外地農貿市場在銷售亞硝酸鈉超標的香腸。為了解杭州市場上香腸、臘肉、醬鴨、醬肉等食品的安全情況，1月8日起，市食品安全監(jiān)督協(xié)會組織會員，開展了腌臘制品亞硝酸鈉檢測活動。

　　抽檢樣品亞硝酸鈉均合格

　　檢測活動從1月8日持續(xù)至17日，會員們在日常買菜時一并購買香腸、臘肉、醬鴨、醬肉等腌制品，并取一些樣品就近送至開展“你點我檢”的農貿市場檢測室和第三方檢測中心，進行亞硝酸鈉指標的檢測，并記錄檢測結果。昨天，檢測結果出爐，全市會員共送檢各類腌臘制品74批次，檢測結果均符合國家標準。

　　1月26日，市食品安全監(jiān)督協(xié)會和西湖區(qū)協(xié)會攜手，再次在古蕩農貿市場開展現(xiàn)場檢測活動，共檢測腌臘制品5批次，檢測結果符合國家標準。

　　肉制品和綠葉蔬菜盡快食用

　　為什么要檢測亞硝酸鈉？

　　市食品安全監(jiān)督協(xié)會工作人員解釋，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。"

　　根據(jù)國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑可以添加到腌熏肉、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品、油炸肉類等肉類加工制品中，最大使用量為0.15克/千克，殘留限量應不大于30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標準》規(guī)定限量為2毫克至4毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。

　　工作人員提醒，肉制品中亞硝酸鹽的殘留量受溫度、濕度、光照、PH值、含水量等因素影響，食用肉制品開袋后應盡快食用完畢，以減少亞硝酸鹽的滋生。

　　日常生活中，除少吃含亞硝酸鹽的食品外，還要防止從蔬菜中攝入過多的硝酸鹽。市食品安全監(jiān)督協(xié)會工作人員提醒，“應減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，最好將需保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，以減少攜帶的細菌，降低亞硝酸鹽的生成?！?/p>

　　為什么蔫了的蔬菜要少吃

　　蔬菜當中，以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此這些蔬菜必須非常新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)葉菜發(fā)生萎蔫、掉葉，就表明其中亞硝酸鹽含量已經(jīng)大幅度上升了。如果葉片呈現(xiàn)水漬狀甚至已經(jīng)變味，則亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分危險，不能食用了。相比之下，番茄、茄子、冬瓜等瓜果類蔬菜的硝酸鹽含量比較低，危險也比較小。

　　硝酸鹽在什么情況下會變成亞硝酸鹽呢？一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產(chǎn)生亞硝酸鹽；二是蔬菜烹調之后，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產(chǎn)生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。

　　所以，不新鮮的蔬菜和烹調之后不及時吃掉的蔬菜，都會產(chǎn)生危害身體的亞硝酸鹽。