■玉淵雜譚

　　作為一個深深熱愛中華美食的吃貨，我對中餐申遺屢戰(zhàn)屢敗這件事是頗有微詞的。中式烹飪歷史悠久、博大精深，“美貌”與“智慧”并重，中餐與法餐、土耳其餐不相伯仲，卻未能與之一同列入世遺名錄，再加上后來連日料和韓國泡菜也上榜了，怎能不令人惱火。

　　最近從外媒一則報道得知“中國擬將孔府菜申遺”，頓感哭笑不得，只能“呵呵”了。外媒的質(zhì)疑在于孔府菜的特色不突出，并稱“就算在中國本國，也很少有人認為孔府菜獨具特色”。而我想說的是，先不談特色問題，有多少中國人了解孔府菜究竟是個“什么鬼”？

　　又搬出孔老說事可能有一定的原因。日韓飲食申遺成功確實對我們刺激很大，所以在仔細分析研究了韓國泡菜的申遺報告之后，我們發(fā)現(xiàn)介紹泡菜本身才占20%的內(nèi)容，而制作泡菜過程中的鄰里交往、吃泡菜時的習慣、泡菜帶給生活在這片土地上的人們的精神享受和影響才是重點。不知是不是受此啟發(fā)，我們干脆請出了詩禮傳家的華宴，好彰顯我中華儒家文化的正統(tǒng)。

　　這樣看孔府菜申遺，特色倒是有，反而是普惠性不足。不論是過去“鐘鳴鼎食之家”的官府菜，還是現(xiàn)在高檔飯店的一席宴，對于尋常百姓而言，都是束之高閣的精英文化，無法進入中華飲食文化的主流。那么，為了粉飾文化，拿大多數(shù)中國人沒吃過的菜去申遺，別說八成沒戲，就算僥幸成功，也難以引起國人的共鳴。最多，某些經(jīng)營孔府菜的飯店可能會迎來小小的春天。

　　目前列入世遺名錄的美食，不僅在其民間有著非常重要的影響力，還在世界范圍內(nèi)有著強大的傳播力。再看中餐申遺的戰(zhàn)敗部隊——廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排······一半都沒吃過，資深吃貨表示壓力很大。竊以為，這些花里胡哨高大上的菜式，比不上游歷歐美國家時在中餐館里吃的一盤宮保雞丁。

　　不知道我們選送申遺美食的標準及其背后的考量是什么，有沒有千絲萬縷的利益糾纏。至少，從揚州炒飯申遺，還是能嗅出不純的動機。如果單從食文化出發(fā)，中華美食雖然類目繁多、技藝博雜，南北東西差異巨大，但求同存異，系統(tǒng)性歸納一下，火鍋、餃子、豆腐等全民美食都更能代表中餐文化。中餐的號召力絕不在于食材的珍貴和菜肴的珍饈，而是那份獨屬于家鄉(xiāng)的味道、媽媽的味道——承載了集體記憶的平凡食物，能令游子果腹之余得到撫慰，家?？煽谥笫鞘帤饣啬c?！渡嗉馍系闹袊分燥L靡，“秘訣”也在于此。

　　疆域廣闊而古老的美食之鄉(xiāng)無緣世遺美食名錄，那一定是申遺環(huán)節(jié)出了問題。