這幾天真是嘎嘎冷，小編尋思讓老媽給煲點(diǎn)兒好湯，也趕趕冬天進(jìn)補(bǔ)的時(shí)髦。老媽說(shuō)，大冬天的，喝點(diǎn)兒雞湯最好。但小編到市場(chǎng)上一看，土雞和一般的肉食雞價(jià)格可差了不老少呢，那么，用它們煲出來(lái)的湯，風(fēng)味口感真的有差別嗎？這到底是不是心理作用在作祟呢？于是小編決定，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們冬天愛(ài)喝的這一碗老母雞湯！

　　第一個(gè)問(wèn)題來(lái)了——什么是名副其實(shí)的土雞？

　　總結(jié)起來(lái)，就4條16個(gè)字：出身正宗、自由自在、吃得夠好、長(zhǎng)得夠慢。

　　出身正宗：必須是當(dāng)?shù)卦N雞。

　　自由自在：飼養(yǎng)方式必須是放養(yǎng)。

　　吃得夠好：有蟲(chóng)子、有青菜、有糧食。

　　長(zhǎng)得夠慢：生長(zhǎng)周期至少180天。

　　市面上這4條都滿足的土雞并不多，價(jià)格最親民的是“快大型白羽肉雞”，也就是隨處可見(jiàn)的那種廉價(jià)雞，三黃雞常常披了土雞的馬甲也能賣個(gè)好價(jià)錢?？铣鲥X未必買得到真土雞，能買到土雞種圈養(yǎng)、雜交種散養(yǎng)、生長(zhǎng)周期90天或140天的“準(zhǔn)土雞”，也算夠好運(yùn)。不過(guò)，如果你有幾個(gè)農(nóng)村的親戚，準(zhǔn)保能喝上這口好湯。

　　第二個(gè)問(wèn)題來(lái)了——

　　什么是適合煲湯的土老母雞？

　　老母雞是模糊的民間說(shuō)法，以前通常指一年左右的土老母雞。十月懷胎一朝產(chǎn)子，一年老母雞的湯正好用來(lái)伺候月子。從前人都吃不飽，雞更是饑一頓飽一頓的，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)好，半年的母雞就稱得上“老”了，味道也夠鮮美?？偨Y(jié)起來(lái)7個(gè)字：土雞，母雞，6個(gè)月。

　　第三個(gè)問(wèn)題來(lái)了——土老母雞湯真的好喝嗎？

　　真！的！好！喝！別說(shuō)是吃貨，即便是啃方便面、喝自來(lái)水都能過(guò)半個(gè)月的粗人，即使嚴(yán)格的雙盲試驗(yàn)，也不會(huì)蒙圈。土老母雞和洋雞做湯的差距，遠(yuǎn)大于土雞蛋和洋雞蛋，騙得過(guò)眼睛，也騙不過(guò)鼻子和舌頭。

　　這么說(shuō)吧，分不出太湖大閘蟹和陽(yáng)澄湖大閘蟹是情有可原的，畢竟太湖和陽(yáng)澄湖多年前是連在一起的，大閘蟹都是中華本土蟹，兩個(gè)湖泊自然環(huán)境又非常接近。但，如果誰(shuí)覺(jué)得會(huì)分辨不出來(lái)土雞湯和一般雞湯，我必須和他賭一賭。土老母雞生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中積累了更多的鮮味物質(zhì)，肌間脂肪含量也比較高，小火慢燉出來(lái)的湯，味道濃、厚、鮮，這種差別非常明顯。

　　第四個(gè)問(wèn)題來(lái)了——土老母雞湯營(yíng)養(yǎng)更好嗎？

　　就蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)檢測(cè)數(shù)值而言，土雞和一般的雞沒(méi)有顯著差異。而且，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)主要靠大碗吃肉，不能靠大碗喝湯。一小碗雞湯中蛋白質(zhì)的含量就兩克左右，同樣體積的雞肉中有50克。但是，土雞湯好喝啊，解饞啊，開(kāi)胃啊，有這一點(diǎn)就足夠了。喝的不是營(yíng)養(yǎng)，喝的就是口感。

　　第五個(gè)問(wèn)題來(lái)了——

　　土老母雞安全嗎？

　　現(xiàn)在有不少所謂的散養(yǎng)土雞，不可控的危險(xiǎn)因素比工業(yè)化養(yǎng)雞還多。例如，你買到一只所謂的農(nóng)家直供雞，可能是垃圾山上摸爬滾打長(zhǎng)大的，買到這樣的雞，是花錢喝風(fēng)險(xiǎn)。要吃健康的雞，總結(jié)起來(lái)4個(gè)字：家世清白。從哪兒來(lái)？在哪兒長(zhǎng)？買雞要多長(zhǎng)個(gè)心眼。小編聽(tīng)說(shuō)，咱們周邊有不少山莊也開(kāi)始養(yǎng)雞了，都是散養(yǎng)的，大家可以在游玩的時(shí)候，順便考察考察，買的時(shí)候有數(shù)，喝的時(shí)候才放心。

　　第六個(gè)問(wèn)題來(lái)了——世間安得雙全法，不負(fù)吃貨不負(fù)雞？

　　有個(gè)成語(yǔ)，叫雞飛狗跳。但現(xiàn)在圈養(yǎng)的雞，莫說(shuō)飛，連行走的權(quán)利都被剝奪了。讓雞在陽(yáng)光下自由行走，是對(duì)雞之生命的基本尊重，也是增強(qiáng)雞自身免疫能力、減少抗生素用量的辦法。大面積的山林立體散養(yǎng)養(yǎng)殖，可以在規(guī)?；碗u美味、雞健康之間找到平衡點(diǎn)，幾全齊美，不亦善哉？

　　第七個(gè)問(wèn)題來(lái)了——心靈雞湯還是老母雞湯？

　　在土雞、土老母雞稀缺的當(dāng)下，心靈雞湯卻泛濫成災(zāi)，甚至淪落成了個(gè)貶義詞。那些先天不足、后天更不足的雞湯，變成了打雞血，或者是食之無(wú)味的雞肋。所以小編的口號(hào)是：要雞湯，就要一碗貨真價(jià)實(shí)的土老母雞湯。認(rèn)清這個(gè)世界上的土老母雞，然后熬成湯，喝下去，熱愛(ài)它。當(dāng)我們?cè)谂馊谌谥畜w會(huì)生活美好的時(shí)候，這碗老母雞湯就是滋潤(rùn)我們心靈的雞湯，你覺(jué)得呢？

　　小編說(shuō)

　　想要追求鮮美的雞湯，不想承擔(dān)安全風(fēng)險(xiǎn)和高價(jià)，那有沒(méi)有什么其他辦法呢？

　　當(dāng)然有！其實(shí)只要把雞和蘑菇、土豆一起燉就可以。蘑菇中含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過(guò)程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生的鮮味要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的鮮味之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。 （本報(bào)綜合消息）