本報(bào)訊 對(duì)于杭州眾多的賓館飯店來(lái)說(shuō)，備戰(zhàn)G20模式已然開(kāi)啟。昨天，錢(qián)江晚報(bào)記者從杭州市旅委了解到，“杭州市旅游飯店迎G20峰會(huì)杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽”即將在下個(gè)月舉行。與其說(shuō)，這是一場(chǎng)賓館飯店業(yè)的技能大比武，不如說(shuō)這就是為G20峰會(huì)提前練兵。

　　本次大賽分三大比賽項(xiàng)目，分別是杭幫菜烹飪大賽、宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范技能大賽和西式（早餐）設(shè)計(jì)與制作大賽。推薦承擔(dān)G20峰會(huì)及媒體接待任務(wù)的賓館飯店將成為本次大賽活動(dòng)的參賽單位。

　　如此高大上的比賽到底比些啥？浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹：“宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范技能大賽，每個(gè)代表團(tuán)要完成一桌主題宴席的設(shè)計(jì)，同時(shí)，服務(wù)員的基本技能、綜合素質(zhì)都要比。比賽的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)都和國(guó)際接待標(biāo)準(zhǔn)接軌?！?/p>

　　更接地氣的是杭幫菜烹飪大賽，每個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)要做6道冷菜、6道熱菜和4道點(diǎn)心，共16道菜點(diǎn)。大賽禁止使用成品、半成品進(jìn)行比賽，都要從食材做起，并不得使用色素等。而且，一桌菜的成本要控制在2000元以內(nèi)。大賽結(jié)束后，將選出25道優(yōu)秀菜品報(bào)組委會(huì)，最終評(píng)選出20道杭幫菜的“峰菜”。要求賓館飯店都要會(huì)做這20道“峰菜”，而且今后杭州市民也將有機(jī)會(huì)品嘗到。

　　除此之外，西式（早餐）設(shè)計(jì)與制作大賽更是挑戰(zhàn)重重?！耙?yàn)楹贾葸€沒(méi)有過(guò)西式早餐的比賽，我們?cè)谥贫ū荣惲鞒毯鸵?guī)則時(shí)也咨詢了很多酒店的外籍負(fù)責(zé)人、行政總廚等?！焙贾菔酗埖晷袠I(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，“這個(gè)大賽可能會(huì)涉及很多細(xì)節(jié)的東西，比如，早餐中的麥片是北歐口味的還是美式口味的，早餐的擺盤(pán)是不是夠藝術(shù)夠美，同時(shí)，服務(wù)員的儀表儀容、英語(yǔ)對(duì)話能力，都是比賽的內(nèi)容?！睋?jù)悉，大賽中西式早餐占比至少為60%，其余的要能體現(xiàn)杭州特色。

　　“杭州的旅游已經(jīng)比較國(guó)際化了，但是還從來(lái)沒(méi)有承接過(guò)如此大規(guī)模的國(guó)際大會(huì)，可以說(shuō)，是白手起家。杭州大部分賓館飯店在這方面的經(jīng)驗(yàn)幾乎是零?！焙贾菔新梦敝魅瓮跣耪抡f(shuō)。

　　“大會(huì)期間的餐飲以杭幫菜為主，同時(shí)兼顧中國(guó)各大菜系；以中餐為主，但也要滿足來(lái)自不同國(guó)家賓客的不同口味和需求?！蓖跣耪抡J(rèn)為，大賽精選出的具有杭幫美食文化底蘊(yùn)的優(yōu)秀作品，是杭州的美食名片，可以向全世界推介杭州，同時(shí)推動(dòng)杭州旅游飯店服務(wù)快速接軌國(guó)際水平。一句話，是挑戰(zhàn)，更是機(jī)會(huì)。 本報(bào)記者 馬焱