說起北京廟會(huì)，人們一定會(huì)想起那些各式各樣、讓人眼花繚亂的小吃。各種特色小吃是每年北京春節(jié)廟會(huì)的重頭戲，來自南北各地的美食，吸引了四面八方的來客。但人們在享受美食的同時(shí)，也面臨著甲醛、瘦肉精等各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。廟會(huì)上的各種小吃能否經(jīng)得起食品衛(wèi)生的“安檢”呢？

　　2014年春節(jié)大年初一，北京市食品藥品監(jiān)督管理局的一輛食品安全快速檢測車一大早就提前開到了某廟會(huì)現(xiàn)場。車上配備了一套“智能利器”。只見數(shù)名監(jiān)管人員拎起其中一臺(tái)微波爐大小的儀器，迅速奔赴廟會(huì)各攤點(diǎn)抽查食品樣品。食用油是否變質(zhì)，水發(fā)產(chǎn)品中含不含甲醛，肉制品中有沒有瘦肉精，不到10分鐘就見分曉。來逛廟會(huì)的市民紛紛夸道：“太好了!這下，我們不僅吃得舒心，也吃得放心了”。

　　這套大顯神威的儀器叫做食品中有毒有害物質(zhì)智能化應(yīng)急篩查裝備，利用內(nèi)置于它的食品安全實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)（FSLMS）和信息技術(shù)，北京在國內(nèi)首個(gè)整合分散監(jiān)測點(diǎn)，構(gòu)建食品安全快檢監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，信息化、規(guī)范化管理快檢任務(wù)和數(shù)據(jù)結(jié)果，創(chuàng)新監(jiān)管方式；它在國內(nèi)外首次運(yùn)用上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)于食品安全檢測，并將其與光度比色技術(shù)等整合于一個(gè)系統(tǒng)，同機(jī)快速檢測多種化學(xué)性和生物性風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。該套設(shè)備經(jīng)鑒定為國際先進(jìn)水平，并被評為2014年度北京市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。

　　“神兵利器”應(yīng)運(yùn)而生

　　俗話說，民以食為天。北京是一個(gè)常住人口超過2151.6萬的特大消費(fèi)型城市。食品85%以上靠外埠供應(yīng)，輸入性風(fēng)險(xiǎn)長期存在，監(jiān)管面廣量大，檢測任務(wù)非常繁重。同時(shí)，北京承辦的國際性會(huì)議和各類活動(dòng)頻繁，一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，處置不及時(shí)、不妥當(dāng)，就可能釀成政治性、群體性事件，關(guān)乎政府的公信力。

　　立足自身食品安全風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，北京在建立健全食品安全抽檢監(jiān)測體系的同時(shí)必需加強(qiáng)快速檢測體系建設(shè)，共同構(gòu)筑食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的整體技術(shù)合力，及時(shí)、快速、有效地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，“道高一尺，魔高一丈”。違法分子往往采用各種手段甚至高科技作假手段來逃避監(jiān)管，而傳統(tǒng)快檢設(shè)備普遍功能單一、檢測項(xiàng)目少、應(yīng)急性差，信息化程度低，檢測需要多臺(tái)儀器配合，運(yùn)輸、展收、操作不方便，無法滿足首都監(jiān)管的迫切需求。

　　基于此，作為北京市食品藥品辦公室的技術(shù)支撐單位，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心借助北京豐富科技資源，圍繞食品安全技術(shù)需求，集中力量進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，合力解決監(jiān)管技術(shù)難題。監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心牽頭開展了食品安全智能化應(yīng)急篩查裝備研發(fā)，并進(jìn)一步通過承擔(dān)市科委“食品中有毒有害物質(zhì)智能化應(yīng)急篩查裝備研發(fā)”項(xiàng)目，自主研發(fā)了食品中有毒有害物質(zhì)智能化應(yīng)急篩查裝備，有效克服了傳統(tǒng)快檢設(shè)備的不足，實(shí)現(xiàn)了快檢工作的信息化和規(guī)范化管理，提升了食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制現(xiàn)代化水平。

　　“以前對食品的檢測方法成本高、周期長，基層食品安全監(jiān)管部門很難用上。現(xiàn)在食品監(jiān)管人員可以手拎著移動(dòng)設(shè)備，隨時(shí)隨地對超市、餐館展開檢測?！?項(xiàng)目主要研究人員之一，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心毛婷博士說。

　　全國首家食品安全快檢監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)

　　食品中有毒有害物質(zhì)智能化應(yīng)急篩查裝備檢測范圍包括食用油、水產(chǎn)品、蔬菜水果、飲料、奶制品、肉類、茶葉等，檢測指標(biāo)包括有機(jī)磷、擬除蟲菊酯等農(nóng)藥、克侖特羅、孔雀石綠等獸藥、安賽蜜、山梨酸、甜蜜素等食品添加劑、甲醛、三聚氰胺等非法添加物以及沙門氏菌等食源性致病菌等40余項(xiàng)理化和生物指標(biāo)，在5至30分鐘內(nèi)就能完成指標(biāo)檢測，成為食品安全監(jiān)管衛(wèi)士手中的“神兵利器”。

　　同時(shí)，以智能化應(yīng)急篩查裝備為終端，利用內(nèi)置在設(shè)備中具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品安全實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)（FSLMS系統(tǒng)）和信息技術(shù)，整合原有分散的監(jiān)測點(diǎn)，構(gòu)建起食品安全快檢監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，有效提升了首都食品安全監(jiān)管工作效率和科學(xué)化水平。該網(wǎng)絡(luò)擁有如下特點(diǎn)：

　　整合式網(wǎng)絡(luò)，利用先進(jìn)信息技術(shù)，整合了全市322個(gè)街鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)管所、340多家企業(yè)自檢室、150多家高校食堂等監(jiān)測點(diǎn)，將食品安全監(jiān)管由“單兵作戰(zhàn)”升級(jí)為“兵團(tuán)作戰(zhàn)”。

　　智能化網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對檢測任務(wù)自動(dòng)下達(dá)接收、結(jié)果數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)匯總分析和自動(dòng)對接監(jiān)管部門數(shù)據(jù)庫，以及政府、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)自檢體系檢驗(yàn)數(shù)據(jù)共享和實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)分析。

　　高效性網(wǎng)絡(luò)，針對網(wǎng)絡(luò)內(nèi)監(jiān)測點(diǎn)篩查出的問題食品，通過網(wǎng)絡(luò)快速預(yù)警并在網(wǎng)絡(luò)內(nèi)集中開展進(jìn)一步篩查，增強(qiáng)快檢工作的目的性。此外，針對某些食品類別中趨勢性、潛在性風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)在監(jiān)管部門、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)之間互通互報(bào)，有效提高風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)和控制工作效率。

　　開放式網(wǎng)絡(luò)，可根據(jù)監(jiān)管需求，納入更多的快檢設(shè)備和監(jiān)測點(diǎn)。

　　科技創(chuàng)新與食品安全監(jiān)管的緊密銜接

　　為做好科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用這篇大文章，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心在食品中有毒有害物質(zhì)快速篩查技術(shù)研究工作開始階段就做好成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化規(guī)劃，將創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化成監(jiān)管實(shí)際需要的設(shè)備、技術(shù)規(guī)范等，促進(jìn)成果在食品安全基層監(jiān)管部門、檢測體系中更快、更好地應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與監(jiān)管的緊密銜接。

　　如今，這套高度集成、高效靈敏的食品中有毒有害物質(zhì)智能化應(yīng)急篩查裝備在北京市322個(gè)街鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)管所、340多家企業(yè)自檢室、150多家高校食堂等近千家食品安全基層執(zhí)法部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)推廣使用，并在北京“7·21”特大自然災(zāi)害等突發(fā)事件、APEC會(huì)議、2015年世界田徑錦標(biāo)賽、中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年紀(jì)念大會(huì)等重大活動(dòng)食品安全技術(shù)保障中發(fā)揮重要作用。

　　2012年北京發(fā)生“7·21”特大暴雨災(zāi)害。災(zāi)后又正值暑期，天氣炎熱，食源性致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)非常高，食品安全保障工作尤為重要。能否在最短時(shí)間內(nèi)給災(zāi)民供應(yīng)上安全放心的食品是對首都食品安全監(jiān)管人員的一次重大考驗(yàn)。

　　面對這一考驗(yàn)，首都食品安全監(jiān)管人員第一時(shí)間內(nèi)開著食品安全移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室，開赴受災(zāi)較重的張坊鎮(zhèn)等重點(diǎn)食品銷售場所。利用食品中有毒有害物質(zhì)智能化應(yīng)急篩查裝備，監(jiān)管人員在現(xiàn)場抽樣、制樣、增菌、檢驗(yàn)，不到5個(gè)小時(shí)就給出了食源性致病菌檢驗(yàn)結(jié)果，比傳統(tǒng)方法節(jié)省了60%時(shí)間，及時(shí)杜絕不合格食品入市銷售，保障了災(zāi)民飲食安全， 有效防止了重大食品藥品安全事故的發(fā)生。

　　2014年在APEC會(huì)議食品安全技術(shù)保障工作中，運(yùn)用該設(shè)備開展了雁棲島、水立方、國家會(huì)議中心等核心區(qū)域食品安全保障工作，抽取現(xiàn)場樣品，圓滿完成了工作任務(wù)，為APEC會(huì)議的成功舉辦做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。在2015年世界田徑錦標(biāo)賽、中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年紀(jì)念大會(huì)食品安全技術(shù)保障工作中，基層食藥所運(yùn)用該設(shè)備在轄區(qū)內(nèi)開展快速檢測，為確?；顒?dòng)期間零食品安全事故提供了有力的技術(shù)支撐。