甘肅張家川回族自治縣大陽鄉(xiāng)農(nóng)民馬主麻在自己37歲的時候終于下定決心要創(chuàng)業(yè)。1個月來，他在鄉(xiāng)政府組織的拉面培訓班與近百名鄉(xiāng)親一起學習技術(shù)，為明年去武漢“開館子”做最必要的準備。

　　12月2日，馬主麻和他的“同學”們迎來了結(jié)業(yè)考試。

　　“每四個人一組，從揉面、和面開始，各拉一組‘二細’‘細的’和‘韭葉’?！笨脊僖宦暳钕拢瑤孜粚W員抓起面團熟練地在案板前上揮下舞。窗外，候考的學員和觀摩的群眾不顧寒冷，滿眼渴望地把臉貼在窗玻璃上盯著考生看。幾分鐘后，一組組整齊的面條擺在了考官面前。通過考試，一個月后學員們就可以拿到省人社廳頒發(fā)的資格證書。

　　“張家川要發(fā)展，滿世界開飯館”，這是近年來張家川人談論的話題。據(jù)統(tǒng)計，張家川人已在全國200多個大中城市發(fā)展清真餐飲店1.5萬家，從業(yè)人員6萬人，年創(chuàng)收8億元以上，民族餐飲業(yè)已經(jīng)成為全縣的富民產(chǎn)業(yè)，占全縣農(nóng)民人均純收入的51%以上。

　　“滿世界開飯館”，張家川人怎么做到的？張家川縣勞務辦主任馬德見證了一個個吃苦耐勞的張家川人把飯館開到全國各地。他說，張家川的回族群眾有經(jīng)營餐飲服務業(yè)的傳統(tǒng)，但是以前規(guī)模小，“經(jīng)過調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)讓更多的群眾參與清真餐飲是條不錯的路子?！?

　　2012年，甘肅“聯(lián)村聯(lián)戶、為民富民”行動開展后，張家川縣把發(fā)展清真餐飲業(yè)當做富民產(chǎn)業(yè)來培育，專門出臺了扶持措施。“四五年時間，先后培訓了8000多人，雖然花了600多萬元的培訓費，但我們一個富民產(chǎn)業(yè)已經(jīng)培育起來了?！瘪R德介紹說，現(xiàn)在張家川縣已有專門的培訓基地，并且開展縣、鄉(xiāng)、村三級培訓，把培訓課堂開到了群眾家門口。

　　外出開店，光有技術(shù)還不夠。馬德告訴記者，對于資金短缺的群眾，張家川縣依托扶貧貸款和婦女小額擔保貸款，每戶給予5萬到10萬元的信貸支持，幾年來已為近2000名群眾發(fā)放貸款9000多萬元。2012年，張家川木河鄉(xiāng)莊河村農(nóng)民馬繼春貸款5萬元、籌資20萬元在北京通州區(qū)開了1家餐飲店，并帶動本村10人就業(yè)。

　　隨著“滿世界開飯館”逐漸成為現(xiàn)實，張家川人也越來越注重提高餐飲店的品質(zhì)。10年前，大陽鄉(xiāng)下李村的村民馬文科在蘭州打工學會了拉面手藝，后來他又去西安開了自己的店，每年收入10多萬元。今年冬天，馬文科趁著回家辦事，專門把西安的店暫時停業(yè)，來鄉(xiāng)上參加培訓班，“參加培訓考試后，就能獲得省里頒發(fā)的資格證書，這是對技術(shù)的評價，也是顧客信任的基礎”。（經(jīng)濟日報記者 李琛奇 陳發(fā)明）