□文/圖 本報記者 田思雨

　　大冷天跟親戚朋友一起吃頓火鍋實在是一件美事，不少市民喜歡買一些涮鍋丸子來吃。省會各大超市也將涮鍋丸子加入了促銷品行列。而一些市民也發(fā)現(xiàn)，超市里涮鍋牛肉丸價格比牛肉要便宜多了，超市里一斤牛肉售價28.5元，而一些便宜牛肉丸的價格遠遠低于這個價格。這其中的原因是，這樣的牛肉丸牛肉含量有限或者根本就不含牛肉。而據(jù)記者了解，這種沒有牛肉的牛肉丸竟是靠食用香精調(diào)配而成的，吃起來還會吃出牛肉味。

　　每斤從8.9元到20多元不等

　　昨日，記者在天客隆超市看到了散裝的涮鍋丸子。冰柜里放著大概七八個品種，都是同一個品牌。工作人員告訴記者，雞肉丸、牛肉丸、魚豆腐等都是一個價錢，每斤售價8.9元。而記者也看到，超市內(nèi)牛肉每斤售價是28.5元，牛肉丸的價格還不到牛肉價格的一半。

　　不僅是牛肉丸比牛肉便宜，同樣是牛肉丸價格也差不少。記者在北國超市翟營店速凍食品區(qū)看到了一種包裝較好、賣價較高的牛肉丸，160g售價6.9元，買上一斤就得花20多元。而記者也在某電商平臺上看到，海霸王品牌的牛肉丸每斤售價40元，而潮庭品牌的牛肉丸每斤售價更是高達84元。

　　“還是散裝的牛肉丸賣得好，雖然沒什么牛肉，但是口味也不錯?！背械墓ぷ魅藛T告訴記者。

　　牛肉含量少甚至不含牛肉

　　同樣是牛肉丸，價格卻相差不少，其中的原因就是牛肉含量不同，有的牛肉丸甚至不含牛肉。

　　北國超市先天下店賣的散裝牛肉丸并沒有提供配料表，而一名工作人員告訴記者，散裝的牛肉丸根本不含牛肉而是豬肉，只是有牛肉味道而已。他還告訴記者，這種散裝牛肉丸賣得便宜，吃起來口感也不錯，買的市民很多。而天客隆超市的工作人員則說，超市賣的散裝牛肉丸里只含有少量牛肉，雞肉和豬肉占了很大一部分。

　　如果買的時候不太注意，市民很有可能買到根本沒有牛肉的“牛肉風味丸”。記者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”，160g售價3.9元。雖然價簽上寫的是牛肉丸，但是產(chǎn)品的包裝袋上寫的卻是“牛肉風味丸”。記者查看配料表，除了雞肉、牛肉、蛋白質(zhì)、淀粉還有谷氨酸鈉和紅曲紅等食品添加劑，并沒有寫明牛肉、雞肉的占比。隨后，記者致電山東濟寧嘉隆食品有限公司，一位工作人員告訴記者，廠子生產(chǎn)的只是牛肉風味丸，不是牛肉丸，丸子中的肉類其實是雞肉，而吃起來有牛肉味。當記者告訴對方，產(chǎn)品配料表上有牛肉時，對方則說，可能也含點牛肉吧。

　　一些牛肉丸用食用香精調(diào)味

　　雖說一些牛肉丸里牛肉含量極少或者根本沒有，但是市民在吃的時候能吃出牛肉味，這是為什么呢？據(jù)記者了解，這很可能是用食用香精調(diào)配出來的。山東濟寧嘉隆食品有限公司的這名工作人員告訴記者，他們廠生產(chǎn)的牛肉風味丸是有牛肉味的，牛肉味是用食用香精調(diào)配出來的。

　　而據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些雜牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加劑調(diào)配出來的，吃起來確實有牛肉味，但是營養(yǎng)價值低，不宜多吃。

　　記者從河北省出入境檢驗檢疫局了解到，目前，要想檢測肉丸里含有什么肉已經(jīng)可以通過檢測動物DNA實現(xiàn)，但是要定量檢測各種肉的含量目前還不能實現(xiàn)，所以根本檢測不出牛肉丸里到底含有多少牛肉。

　　如何挑選品質(zhì)好的牛肉丸

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，使用了添加劑制作的丸子煮后聞起來很香，吃起來筋道Q彈，但是是吃不到也見不到肉絲或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉鮮味是比較淡的，丸子的外表就可以看到肉的纖維，有時還有肉筋。關(guān)于牛肉丸的挑選方法，記者總結(jié)了以下幾個：

　　1、看配料表。這是最簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。

　　2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。

　　3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。

　　4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。