從檢測、保鮮到深加工，一顆土豆展示給外界的“七十二種”變化正引起社會關(guān)注。

　　“七十二變”的操刀手、來自山東省農(nóng)科院的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)正在將社會期待變成現(xiàn)實(shí)。這些期待包括：在“舌尖上的安全”備受關(guān)注的當(dāng)下，如何快速地檢測果蔬農(nóng)殘？在民眾日益求鮮的需求下，如何科學(xué)地將只有3天保鮮期的果蔬延長至30天？在土豆成為主糧的國家戰(zhàn)略下，如何延伸土豆產(chǎn)業(yè)鏈，將一顆不起眼的土豆做成“高、精、尖”的適合糖尿病、慢性腎病、高血壓患者的“特殊醫(yī)用食品”？

　　這一切，山東省農(nóng)科院項(xiàng)目“果蔬質(zhì)量安全快速檢測與精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究”給出了答案。

　　土豆變身“能治病的饅頭”：國內(nèi)特殊醫(yī)用食品“第一團(tuán)隊(duì)”

　　熱乎乎、白胖胖的饅頭剛剛出籠，山東大學(xué)第二醫(yī)院內(nèi)分泌科主任陳詩鴻正在招募糖尿病腎病患者試吃這樣的饅頭，以進(jìn)行臨床觀察、試驗(yàn)。但這不是普通的饅頭。

　　“它的蛋白含量低于3%，遠(yuǎn)低于普通饅頭的10%—12%；升糖指數(shù)小于75，屬于中升糖指數(shù)食品，遠(yuǎn)低于普通饅頭的90?！标愒婙櫿f，這些數(shù)據(jù)意味著，對于糖尿病腎病患者，這樣的饅頭不會給他們的腎臟和血糖代謝增加新的負(fù)擔(dān)?！斑@個(gè)研究很新，而且意義很大、實(shí)用性很強(qiáng)?！彼J(rèn)為其最大的意義在于在吃的問題上，因?yàn)橐酝悄虿∪恕皫缀鯖]有好的產(chǎn)品可以選擇”。

　　“能治病的饅頭”，是山東省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品所徐同成團(tuán)隊(duì)的代表作，它們屬于“特殊醫(yī)用食品”——針對糖尿病、高血壓、消化吸收障礙、術(shù)后患者等特殊人群的特殊營養(yǎng)需求，專門加工配制而成，具有治療或輔助治療疾病的功能。

　　“兩三年前，我們走南闖北，進(jìn)行了四五輪的調(diào)研。團(tuán)隊(duì)人手有限，做大宗糧油加工，可能無法和大型企業(yè)及國家科研院所相比。但我們該往哪方面入手？”

　　最終，徐同成團(tuán)隊(duì)進(jìn)入的這個(gè)產(chǎn)業(yè)國內(nèi)幾近空白，他提供的支撐數(shù)據(jù)是：根據(jù)世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)，國外特殊醫(yī)用食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品種類已超過千種，目前全球年產(chǎn)值約600億元，而中國只有6億元，僅占全球的1%。

　　這是一片陌生的領(lǐng)域，也是一塊細(xì)分的市場——特殊醫(yī)用食品。在中國，該領(lǐng)域因?yàn)榇饲皹?biāo)準(zhǔn)缺失，不利于市場開發(fā)，業(yè)內(nèi)企業(yè)多持觀望態(tài)度；科研對此也較少關(guān)注。尤其在主食這一品類上，徐同成團(tuán)隊(duì)是國內(nèi)科研院所中第一個(gè)“吃螃蟹”的人。

　　如今，兩三年過去了，他們圍繞著為特殊人群研制特殊面粉，并進(jìn)而衍生出各種配方面粉，已經(jīng)拿到20多項(xiàng)國家專利。

　　蔬菜藥殘快速檢測：從一天到2小時(shí)

　　蔬菜水果是否有藥物殘留？安全快速檢測，如何多快好省？

　　“原本需要一天的檢測，現(xiàn)在我們只需要兩個(gè)小時(shí)，而且成本減低了一半?！鄙綎|省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員陳子雷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出這項(xiàng)神奇的技術(shù)可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)檢測上百種農(nóng)藥。

　　毒豆芽、毒韭菜、毒豇豆、毒生姜……近年來，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑濫用、儲藏中的防腐保鮮劑等帶來的食品安全問題仍然屢禁不止。在市場上，目前農(nóng)藥殘留物檢測70%采用氣相色譜法來進(jìn)行，對食品、乳品、飼料、藥品中多種農(nóng)藥殘留可一次進(jìn)樣得到完全的檢測。但陳子雷認(rèn)為，目前，依靠大型儀器如色譜儀器、色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀等的實(shí)驗(yàn)室檢測存在提取時(shí)間長、凈化時(shí)間長、費(fèi)用高等特點(diǎn)，做不到短時(shí)間內(nèi)對大量樣品進(jìn)行簡單快速檢測。

　　“根據(jù)這個(gè)需求，我們利用分子印跡、固相微萃取等新型樣品提取、凈化技術(shù)和篩查確證技術(shù)，開展果蔬中農(nóng)藥及防腐保鮮劑高通量多參數(shù)快速檢測技術(shù)研發(fā)，重點(diǎn)解決提取、凈化過程復(fù)雜的問題，實(shí)現(xiàn)高通量、多參數(shù)，達(dá)到快速檢測的目的?！标愖永渍f。

　　杜絕“果肉之變”：從幾分鐘到15天“不變色”

　　一個(gè)切開的蘋果，暴露在空氣中不久，果肉就會由白色變成褐色。不僅僅是蘋果，香蕉、梨和土豆也會發(fā)生這種現(xiàn)象。

　　“這些蔬果含有一種酵素，當(dāng)它們被切開或削皮后，酵素與空氣接觸，會導(dǎo)致物質(zhì)氧化，變出一種褐色色素?！鄙綎|省農(nóng)科院果樹所研究員辛力團(tuán)隊(duì)的研究，正是抑制這種褐色的產(chǎn)生。該團(tuán)隊(duì)特殊的蘋果鮮切工藝和神奇的保鮮劑，可以確保一個(gè)幾分鐘褐變的鮮切蘋果延長到十五天不褐變，這是一項(xiàng)填補(bǔ)國內(nèi)空白的技術(shù)。

　　“一只蘋果，經(jīng)過清洗消毒，將其切分，利用我們的工藝進(jìn)行真空滲透，達(dá)到防褐變和營養(yǎng)強(qiáng)化的功效，再經(jīng)過氣體成分濃度的分析和運(yùn)用適宜的材料，完成鮮切蘋果的氣調(diào)包裝，并在下一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入冷藏和冷鏈銷售?！毙亮φf，做這一切的出發(fā)點(diǎn)，都是為了確保水果的新鮮度和保持營養(yǎng)。

　　但看似簡單的一套環(huán)節(jié)，其中的技術(shù)含量在于：辛力和同事們需要在一次次的實(shí)驗(yàn)中篩選不同的抗氧化劑及其組合配方，結(jié)合低溫、氣調(diào)、包裝材料、真空滲浸等技術(shù)，建立了鮮切蘋果的褐變有效控制技術(shù)，“這其中，哪一環(huán)節(jié)都是看起來容易做起來難。我們正是克服這些困難，讓高精尖技術(shù)進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品檢測、保鮮、深加工等環(huán)節(jié)，使農(nóng)產(chǎn)品增值提效成為觸手可及的現(xiàn)實(shí)?！毙亮φf。