今年以來(lái)，江門公安機(jī)關(guān)共立食品藥品類案件30宗，破案25宗。日前，江門市公安局食藥環(huán)偵查支隊(duì)連續(xù)偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件，尤其是李某錦制售病死豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案，現(xiàn)場(chǎng)查獲病死豬肉近萬(wàn)斤。通過(guò)分割、冷凍等環(huán)節(jié)“漂白”，這些病死豬肉流入了企業(yè)食堂。目前，該案件已移送江門市人民檢察院審查起訴。

　　 量多大？光現(xiàn)場(chǎng)就查獲近萬(wàn)斤

　　江門市公安局食藥環(huán)偵支隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，今年以來(lái)，江門全市公安機(jī)關(guān)共立食品藥品類案件30宗，破案25宗，刑事拘留30人，逮捕17人。日前，食藥環(huán)偵查支隊(duì)還連續(xù)偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件，引起社會(huì)各界及人民群眾關(guān)注，尤其是李某錦制售病死豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案被省公安廳、省食藥監(jiān)局列為“秋風(fēng)”行動(dòng)十大典型案件。

　　該負(fù)責(zé)人介紹，今年7月份，根據(jù)省公安廳治安局轉(zhuǎn)交的一條銷售病死豬肉線索，江門市公安局食藥環(huán)偵查支隊(duì)聯(lián)合江門市食藥監(jiān)局，通過(guò)追查病死豬肉來(lái)源和流向，在江門市新會(huì)區(qū)、江海區(qū)、開(kāi)平市相繼搗毀屠宰、加工、銷售病死豬肉黑窩點(diǎn)4個(gè)，抓獲李某錦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經(jīng)逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內(nèi)臟108斤、豬頭13個(gè)，以及加工、包裝、運(yùn)輸?shù)茸靼腹ぞ咭慌?。目前，該案件已移送江門市人民檢察院審查起訴。

　　流向哪？企業(yè)食堂是大頭

　　近年來(lái)，各級(jí)政府、相關(guān)部門不斷加大對(duì)病死豬等非法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品的打擊力度，為什么還有這么多的“病肉”生產(chǎn)出來(lái)、進(jìn)入餐桌？據(jù)介紹，主要原因是這些犯罪行為隱蔽性高，查處難度大。

　　“雖然按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，養(yǎng)殖場(chǎng)的病死豬要做無(wú)害化處理，有些地方會(huì)集中處理或給予補(bǔ)貼，但是，一些養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者嫌麻煩，或者為了降低成本，會(huì)把死豬賣給不法分子”，江門市農(nóng)業(yè)局政策法規(guī)科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“農(nóng)業(yè)部門去調(diào)查，他們說(shuō)死豬已處理，或者說(shuō)那些死豬是不法分子自己偷的，不是他們賣的，他們一般是現(xiàn)金交易，證據(jù)很難找。”

　　江門市食藥監(jiān)局稽查局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在流通領(lǐng)域，要查處這些“病肉”也困難不少。一些病死豬肉經(jīng)過(guò)層層處理后，被送到了冷庫(kù)包裝成好肉，從票證等表面字據(jù)來(lái)看，它們沒(méi)有什么問(wèn)題。一些冷凍廠還會(huì)將這些病死豬肉混入好肉中，就更難查出來(lái)了。

　　另外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些病死豬肉大多數(shù)流向企業(yè)的食堂。“這些病死豬肉都是以凍肉的形式進(jìn)入市場(chǎng)，”該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“市民買肉絕大多數(shù)是買新鮮肉，購(gòu)買凍肉的幾率不高。”據(jù)介紹，凍肉的價(jià)格相比鮮肉要低一些，企業(yè)食堂對(duì)豬肉需求量大，購(gòu)買、使用凍肉的多一些。

　　怎么監(jiān)控？增加抽查頻率 擴(kuò)大抽查面

　　雖然查處難度大，相關(guān)方面負(fù)責(zé)人也表示，在連續(xù)偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件以來(lái)，他們已經(jīng)加大了對(duì)冷庫(kù)、企業(yè)食堂等餐飲單位、養(yǎng)殖場(chǎng)等方面的監(jiān)督力度；而且，也已經(jīng)有相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)政策，鼓勵(lì)群眾及時(shí)舉報(bào)身邊的危害食品藥品安全行為。接下來(lái)，相關(guān)部門將進(jìn)一步通過(guò)擴(kuò)大抽查覆蓋面、增加抽查頻率等途徑加強(qiáng)食品藥品的安全監(jiān)管。

　　病死豬肉變形記

　　第一步：低價(jià)收購(gòu)

　　以每頭30元~50元價(jià)格收購(gòu)病死豬。

　　第二步：改頭換面

　　處理掉變質(zhì)的肉后分裝冷凍起來(lái)。

　　第三步：批量發(fā)售

　　包裝成“正規(guī)肉”后批發(fā)到企業(yè)食堂。

　　今年7月，在江門市新會(huì)區(qū)、江海區(qū)、開(kāi)平市相繼搗毀屠宰、加工、銷售病死豬肉黑窩點(diǎn)4個(gè)，抓獲李某錦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經(jīng)逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內(nèi)臟108斤、豬頭13個(gè)，以及加工、包裝、運(yùn)輸?shù)茸靼腹ぞ咭慌?/p>

　　病死豬肉從哪來(lái)？

　　據(jù)介紹，這些病死豬基本上是犯罪團(tuán)伙在養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買的，“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，江門地區(qū)有幾千家大大小小的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)的豬基本上有3%~5%的死亡率，每年的病死豬不少?！苯T市農(nóng)業(yè)局政策法規(guī)科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。犯罪團(tuán)伙就是從養(yǎng)殖場(chǎng)以每頭30元~50元不等的價(jià)格收購(gòu)死豬。

　　“病肉”怎變“好肉”？

　　這些病死豬肉從回收到上餐桌，是經(jīng)過(guò)犯罪團(tuán)伙層層“漂白”的。犯罪團(tuán)伙形成了產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負(fù)責(zé)從養(yǎng)殖場(chǎng)收購(gòu)病死豬，收回后，有人專門負(fù)責(zé)將豬進(jìn)行分割，容易變質(zhì)的肉被扔掉，排骨、瘦肉等則被分裝冷凍；然后，有人專門將這些冷凍的肉送到下一個(gè)環(huán)節(jié)，比如冷凍廠等；冷凍廠再進(jìn)行包裝，把這些肉包裝成“正規(guī)生產(chǎn)”的凍肉；此后，這些肉再被批發(fā)，送到企業(yè)食堂等；經(jīng)過(guò)一道道“漂白”程序，這些病死豬肉就成了“好肉”。

　　“病肉”老窩在哪？

　　這些犯罪行為隱蔽性高，因此查處難度很大。江門市公安局食藥環(huán)偵支隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年6月份他們根據(jù)線索，獲知江門新會(huì)區(qū)司前鎮(zhèn)有人涉嫌從事病死豬經(jīng)營(yíng)。經(jīng)過(guò)偵查，7月初警方在司前鎮(zhèn)一山中查獲一個(gè)隱藏的病死豬加工點(diǎn)。“窩點(diǎn)很偏僻，我們開(kāi)車從大路進(jìn)去要半個(gè)多小時(shí)，后來(lái)的路只能過(guò)一輛車，那里平時(shí)根本沒(méi)人去，周邊環(huán)境讓人毛骨悚然?！鞭k案人員說(shuō)。

　　該人員介紹，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)窩點(diǎn)前面有個(gè)廳，那里被用來(lái)處理病死豬，廳的后面有個(gè)房間裝有冷凍設(shè)備，專門用于冰凍這些病死豬肉。

　　如何辨“病肉”？

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。如何辨別？專家介紹，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。而有些死豬肉，會(huì)有囊包蟲(chóng)，用刀子在肉上切，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲(chóng)，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。(嚴(yán)建廣)