本報(bào)訊（記者 潘福達(dá)）中國飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布《2015中國餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，通過消費(fèi)者在線點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，2015年中國餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)一個(gè)重要特點(diǎn)：“口味”受到高度關(guān)注，而“團(tuán)購”關(guān)注度走低。

　　該報(bào)告對(duì)北上廣等8大城市4大餐飲品類（中式正餐、中式快餐、西式簡餐以及烤魚）的77個(gè)餐飲品牌在大眾點(diǎn)評(píng)上的數(shù)據(jù)進(jìn)行了抽樣，最終共抓取了57萬條在線點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)。分析發(fā)現(xiàn)，無論是傳統(tǒng)的餐飲品類（如中式正餐、中式快餐和西式簡餐），還是新興的餐飲品類（如烤魚），“口味”均為消費(fèi)者最關(guān)注的因素。從網(wǎng)絡(luò)聲量來看， 中式正餐的消費(fèi)者對(duì)“口味”的評(píng)價(jià)聲量高達(dá) 42.9%，遠(yuǎn)高于其他幾個(gè)因素（如環(huán)境、服務(wù)、等位、性價(jià)比、優(yōu)惠/團(tuán)購等）。

　　消費(fèi)者對(duì)“優(yōu)惠/團(tuán)購”的關(guān)注度較低，通過“優(yōu)惠/團(tuán)購”引流的效果堪憂。在第三方團(tuán)購平臺(tái)興起后，由于這些平臺(tái)具有強(qiáng)大的流量吸引力，餐飲企業(yè)紛紛加入了“團(tuán)購”行列，希望能夠從第三方團(tuán)購平臺(tái)導(dǎo)入更多的新客流。但是，該報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，除了西式簡餐以外，在其他三個(gè)品類上，“優(yōu)惠 / 團(tuán)購”的關(guān)注度都較低，中式正餐中“優(yōu)惠 / 團(tuán)購”的網(wǎng)絡(luò)聲量只有5.6%，中式快餐9.7%，烤魚品類11%。

　　《報(bào)告》還顯示，對(duì)于逐漸成為餐飲消費(fèi)主力人群的80后、90后新生代而言，餐飲消費(fèi)更趨向?yàn)椤绑w驗(yàn)消費(fèi)”，除了對(duì)“口味”的要求以外，他們更加注重“服務(wù)體驗(yàn)”。而目前中式正餐的“服務(wù)”主要面臨著三大問題：基礎(chǔ)服務(wù)不過關(guān)、服務(wù)專業(yè)性不足和服務(wù)無特色。此外，西式簡餐的“服務(wù)”亟須改進(jìn)，關(guān)注度和差評(píng)率較高。