日前，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)宣布加工肉制品為“致癌物”，這份“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉（所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等）被列為2A級致癌物。一時之間，“火腿肉致癌”“紅肉致癌”的說法傳播開來，引起輿論一片嘩然。

　　世界衛(wèi)生組織預(yù)計10月26日宣布，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，與香煙、砒霜“為伍”?！凹t肉致癌”輿情開始發(fā)酵。10月25日，世界衛(wèi)生組織下屬的“癌癥研究署”在其官方網(wǎng)站上否認向任何媒體發(fā)布了這一消息，26日又發(fā)布報告，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為1級致癌物，將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物。

　　IARC在報告中指出，經(jīng)過研究將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報告中說，相信加工肉制品將會被歸入“致癌”這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。IARC的職責(zé)是公布其評估結(jié)果，以更好地服務(wù)于公眾，并使各個國家和國際機構(gòu)(如WHO)掌握這些科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，為公共健康提供建議。

　　對此，中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉在回應(yīng)“肉制品致癌”之說時予以否認，直斥“結(jié)論不科學(xué)”。

　　食品安全專家孫樹俠在接受記者采訪時表示，把火腿、培根等加工肉類列入風(fēng)險等級最高的致癌物，并把新鮮牛羊肉等紅肉定為“第二等級”潛在致癌物是前所未有的，在我國業(yè)內(nèi)也從來沒有將之提到如此高的風(fēng)險等級。她說，“一類致癌物”并不意味著吃了就直接致癌，但作為營養(yǎng)學(xué)家來說，更愿意提倡國人少吃肉、多吃菜，在日常飲食中合理搭配膳食。

　　國際癌癥研究機構(gòu)將加工肉制品列為“一類致癌物”，因有“充分證據(jù)”表明其可能導(dǎo)致結(jié)腸癌；紅肉類也有致癌可能。對此，中國肉類協(xié)會在第一時間發(fā)布聲明指出，目前沒有證據(jù)表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類加工制品）被證實引發(fā)或治療任何癌癥。

　　聲明強調(diào)，不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞绞且l(fā)癌癥的原因之一；我國的癌癥病人中，有35%-50%是由于飲食不科學(xué)等原因誘發(fā)的。專家指出，合理膳食可使人類癌癥減少1/3。同時，專家也強調(diào)了肉類食品在治療癌癥中的積極作用，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類的食材。

　　“火腿、培根致癌”“紅肉致癌”等說法引發(fā)軒然大波，世界衛(wèi)生組織下屬機構(gòu)簡單拋出結(jié)論遭業(yè)內(nèi)專家質(zhì)疑。報告公布伊始，“火腿、培根竟然致癌”“吃火腿如同吃砒霜”等引發(fā)公眾緊張情緒的驚悚類信息在網(wǎng)絡(luò)中迅速傳播。對于食品安全問題高度敏感的中國民眾驚愕的同時，也對世界衛(wèi)生組織下屬機構(gòu)不斷發(fā)布、辟謠、反辟謠“致癌說”的行為表示了質(zhì)疑。世界衛(wèi)生組織10月29日專門發(fā)表聲明澄清加工肉和腸癌之間的關(guān)聯(lián)，才在一定程度上減輕了之前輕率發(fā)布結(jié)論帶來的負面影響。

　　近日，國家衛(wèi)計委公布的中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告顯示，10年來我國癌癥發(fā)病率呈上升趨勢，其中，高脂等不健康飲食是慢性病發(fā)生、發(fā)展的主要行為危險因素。過去10年間，我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)有所變化，超重肥胖問題凸顯。脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%，蔬菜、水果攝入量略有下降。

　　國家衛(wèi)計委副主任王國強表示，從調(diào)查結(jié)果來看，我們國家城市和農(nóng)村居民膳食中，來自脂肪的供能比例持續(xù)地增高，全國平均比例已經(jīng)超過推薦量30%。其中脂肪含量較高的豬肉攝入量明顯增加。

　　10月26日，北美肉類協(xié)會發(fā)表公開聲明，為WHO的結(jié)論是“戲劇性且過度夸大的”，論斷有違常識，與大量的研究結(jié)論相悖。美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特強調(diào)，科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，衡的飲食和健康的生活方式才是至關(guān)重要的。同時，國農(nóng)場主牛肉協(xié)會10月26日在其官方網(wǎng)站上發(fā)表聲明稱，科學(xué)并不支持國際機構(gòu)關(guān)于“紅色肉類有致癌風(fēng)險”的觀點。

　　知名肉類食品加工企業(yè)荷美爾表示，該報告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)，其重要性遠勝于理論上的風(fēng)險。

　　美國肉類生產(chǎn)行業(yè)多個機構(gòu)和企業(yè)表示，類是人類均衡膳食的重要組成部分。據(jù)北美肉類協(xié)會最近期的統(tǒng)計，國人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達到654美元，其整個食品支出的14.5%。