記者會現(xiàn)場。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者張相成 攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)南京10月30日訊（記者 張相成 王城）2015年10月30日，中國畜產(chǎn)品加工研究會與中國食品科學技術(shù)學會聯(lián)合邀請國內(nèi)7位食品領(lǐng)域?qū)＜以谀暇┱匍_記者會，對世界衛(wèi)生組織（WHO）近日發(fā)布將紅肉與肉制品列為致癌物的報告提出質(zhì)疑，建議撤銷將加工肉制品列為1類致癌物的結(jié)論。

　　北京時間10月26日晚，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布報告，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為1類致癌物，將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A類致癌物。這一消息發(fā)布后，引發(fā)各國公眾高度關(guān)注，北美肉類協(xié)會主席Barry Carpenter稱，IARC的表決過于武斷、危言聳聽；澳大利亞農(nóng)業(yè)部長Barnaby Joyce則認為，如果按照WHO的做法，人類將回到穴居社會。

　　在今天召開的記者會上，來自國內(nèi)的7位食品領(lǐng)域?qū)＜覍τ谑澜缧l(wèi)生組織/IARC發(fā)布的報告表示質(zhì)疑，并提出建議。

　　專家認為世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為1類致癌物缺乏證據(jù)

　　專家們首先建議，“世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為1類致癌物缺乏充分證據(jù)、以偏概全，建議撤銷?！?

　　中國畜產(chǎn)品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任周光宏教授等專家認為，世界衛(wèi)生組織/IARC這次報告主要是參考對結(jié)直腸癌流行病學的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果，現(xiàn)有的動物實驗證據(jù)不充分，更缺乏嚴謹?shù)娜梭w實驗研究。

　　專家們指出，現(xiàn)有的動物實驗研究結(jié)果以過量攝入為前提，與常規(guī)的攝入水平明顯不符，即便如此，也沒有充分的證據(jù)證明癌癥與食用紅肉和加工肉有關(guān)。流行病學研究中的調(diào)查對象主要是已經(jīng)患病的人群，其真實病因并不清楚，僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況，缺乏嚴格意義上的人體量-效關(guān)系實驗，研究方法的科學性和嚴謹性應受到質(zhì)疑。

　　周光宏表示，盡管有些肉制品加工過程中可能會產(chǎn)生諸如苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)，但不是所有的肉制品中都含有這類物質(zhì)。肉制品中苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)的生成與加工原料、輔料、加工方法和工藝條件有很大關(guān)系。近三十年來，肉品科技快速發(fā)展，肉類工業(yè)的整體技術(shù)水平大幅提升，在很大程度上降低肉制品中有害物的含量。如煙熏肉制品加工過程中，采用煙熏液替代過去木屑發(fā)煙的方法，已大幅降低了熏肉中的苯并芘含量，使其處在安全、可接受的水平。

　　專家們認為，因為肉制品加工過程中可能產(chǎn)生極少量有害物，世界衛(wèi)生組織錯誤地將所有加工肉制品列為致癌物，“因噎廢食”，不符合邏輯。

　　專家認為世界衛(wèi)生組織將“紅肉”列為2A類致癌物不負責任

　　專家們指出，人的食物攝入是自主選擇而非定量供應。世界衛(wèi)生組織/IARC報告的前提是每天都過量攝入肉食品，但事實上人們并非每天過量。即使像西班牙、意大利等地中海國家，肉制品攝入量很大，癌癥也并不高發(fā)。長期過量攝入任何食物，都可能會導致各種類型的健康問題。因此，從膳食的角度而言，均衡飲食才是保持健康的關(guān)鍵。

　　專家指出，紅肉消費在歐美發(fā)達國家占膳食比例高，但在亞洲、非洲等欠發(fā)達地區(qū)紅肉消費比例并不高。另一方面，據(jù)統(tǒng)計，當前結(jié)直腸癌患病率約為萬分之五，而真正由于過量吃紅肉引起致癌的概率會更低。世界衛(wèi)生組織報告中過分放大了吃紅肉與癌癥的關(guān)系，顯然是錯誤的。

　　專家們認為，世界衛(wèi)生組織報告主要是參考對結(jié)直腸癌的研究。他們也坦言“食用紅肉相關(guān)的癌癥風險較難預測，因為紅肉引起癌癥的證據(jù)還不夠有力”。

　　 專家們建議應加強肉品質(zhì)量安全研究并引導科學的肉類消費

　　與會專家們提出三點建議：一是肉類行業(yè)未來應加強肉品質(zhì)量安全控制研究，肉類行業(yè)應加強對肉類食品中潛在危害的識別和評價研究、檢測方法和變化規(guī)律和控制技術(shù)研究，加強對已知危害物的安全性進行更深入系統(tǒng)的評價。

　　二是進一步加快肉類綠色制造技術(shù)研發(fā)與應用，進而控制肉中有害物（亞硝胺、苯并芘、雜環(huán)胺、反式脂肪酸等）的形成，降低或消除潛在的風險。

　　三是積極推進合理膳食， 加強營養(yǎng)與健康研究，尤其是肉類食品或其營養(yǎng)成分與機體生理的量效關(guān)系，重點關(guān)注膳食平衡，引導科學合理的肉類消費。

　　據(jù)悉，中國畜產(chǎn)品加工研究會作為我國肉品科學與肉品加工最具權(quán)威的學術(shù)組織、國家一級學會，聯(lián)合中國食品科學技術(shù)學會請了中國畜產(chǎn)品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任周光宏教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會會長、南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院徐幸蓮教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長、云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院葛長榮教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長、山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院羅欣教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會常務副秘書長、南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院李春保教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會常務理事、渤海大學食品科學與工程學院劉登勇副教授，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院張萬剛教授共計7位國內(nèi)食品領(lǐng)域?qū)＜覅⒓恿私裉斓挠浾邥?

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