專家詳解肉食品致癌風險:紅肉和肉類加工品還能吃嗎
- 發(fā)布時間:2015-10-29 07:49:00 來源:中國經濟網 責任編輯:羅伯特
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究中心(IARC)近日評估了紅肉和肉類加工品的致癌性,該中心26日發(fā)布結論認為,食用紅肉(生鮮紅肉,即牛、羊、豬等哺乳動物的肉)可能致癌,因此將之列為“致癌可能性較高”的食物,列入第二級A類致癌因素,同時將肉類加工品(火腿、香腸、肉干等加工肉制品)列入第一級致癌因素。結論公布之后,引起廣泛關注。很多人疑惑紅肉和肉類加工品是否還能吃?國際癌癥研究機構和有關專家在接受記者采訪時表示,應理性看待致癌因素。
“對于這一結論應科學解讀。一類致癌物和其致癌性沒有直接關系,也并不意味著它就是強致癌物質。加工肉類盡管被列為一類致癌物,但并不意味著真的成為了等同于砒霜的毒物?!?a href="http://app.www.zhonghuixigou.com/stock/cate/detail.php?symbol=400128184" target="_blank" title="食品安全 400128184">食品安全博士鐘凱指出,IARC將致癌物分為四類,加工肉類和砒霜確實同屬于1類,不過致癌物分類的依據并不是誰致癌的能力更強,而是科學證據的確鑿程度。越是致癌證據明確的,級別越高,而致癌的能力則與分級沒有必然聯系。
“致癌物有量的概念,即使是一類致癌物,導致癌癥也是一個漫長的積累過程?!辩妱P表示,加工肉類被列入致癌物名單并不意外,因為加工肉類往往要經過腌漬、煙熏、烘烤等處理,而這樣的加工方式常常會產生苯并芘、亞硝胺等致癌物。
腌制食品是公認的致癌食品,這次調查為什么專門提到紅肉?北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一介紹,權威的公共衛(wèi)生機構只是根據最新證據,把更清晰的科學界共識向公眾宣布。這次進行評估工作主要是因為全球范圍內紅肉的消費量都在增加。IARC在接受媒體采訪時表示,他們組織了來自10個國家的22名專家,對800多個癌癥病例進行研究,其中有700多人食用紅肉,400多人食用如腌肉、熏肉、香腸、火腿等肉類加工品。他們認為這項研究有指標顯示,食用紅肉與罹患大腸癌之間呈現正相關聯系,然而目前研究認為這些證據有限,所以紅肉被列為2A級致癌物,即有可能致癌。
針對究竟吃多少紅肉和肉類加工品會得癌癥的問題。顧中一解釋,食物致癌與一般食物中毒有很大差別,接觸致癌物的量與癌癥的發(fā)生概率的增長常常并不是直接對應的,很難給出一個準確的劑量反應模型或是安全劑量。加工肉制品如適量攝入,其有害物質可被身體正常地代謝掉,但是,如果是長期大量食用,患病的幾率或將增加。
致癌物和是否得癌癥不能簡單對應,癌癥是多種因素而非單一因素造成?!叭庵破繁涣袨橹掳┪?,紅肉被列為非??赡艿闹掳┪铩⒉灰馕吨@些食品就不能吃了。離開攝入量談食品的致癌風險是沒有意義的?!北本┐髮W腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任方玉認為,大多數腫瘤是多種因素造成的,而不是單一的因素,致癌物只是有致癌的潛在風險,并不能簡單地畫等號。
專家一致認為,養(yǎng)成科學健康的飲食習慣,做到膳食均衡更值得大家關注。鐘凱表示,一方面要控制紅肉和加工肉類合理的攝入量,同時和雞鴨肉、魚肉混搭。按照平衡膳食寶塔的推薦,成年人每天畜禽肉的推薦量是1兩到1兩半。另一方面,既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康,在有條件吃新鮮肉的時候還是優(yōu)先吃新鮮肉。(經濟日報記者 吳佳佳)