近年來(lái)，各地水產(chǎn)品養(yǎng)殖運(yùn)輸中違禁物質(zhì)添加泛濫，已成為食品安全領(lǐng)域的突出問題。記者在多地采訪發(fā)現(xiàn)，受檢測(cè)成本高、追溯源頭難等因素影響，孔雀石綠、硝基呋喃等致癌物質(zhì)被禁用于養(yǎng)殖10多年之后，當(dāng)前在水產(chǎn)行業(yè)仍然普遍存在違法添加。業(yè)內(nèi)人士建議，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，盡快普及建立追溯系統(tǒng)，確保群眾餐桌上的水產(chǎn)食品安全。

　　致癌物質(zhì)被禁10多年水產(chǎn)違規(guī)添加仍泛濫

　　國(guó)家食藥監(jiān)總局近日通報(bào)的上半年食品抽檢結(jié)果顯示，水產(chǎn)品及水產(chǎn)品制品抽檢361批次中，不合格樣品達(dá)38批次，不合格率占比達(dá)到10％。水產(chǎn)品抽檢不合格，主要體現(xiàn)在鯽魚、多寶魚、鱸魚、明蝦等水產(chǎn)品中檢出禁止添加的孔雀石綠，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代謝物。

　　記者采訪了解到，作為人工合成的染料，孔雀石綠易溶于水，殺菌效果好，水產(chǎn)養(yǎng)殖戶經(jīng)常投用孔雀石綠與相關(guān)抗生素，預(yù)防魚類的水霉病、鰓霉病、赤鰭病等，提高鮮活水產(chǎn)品的存活率。

　　然而，科研結(jié)果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，硝基呋喃、氯霉素等抗生素殘留長(zhǎng)期攝取也容易致癌或損害人體健康，早在2002年就均被我國(guó)農(nóng)業(yè)部門列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》。

　　盡管被列入水產(chǎn)品養(yǎng)殖禁用清單10多年，但水產(chǎn)戶在養(yǎng)殖與運(yùn)輸環(huán)節(jié)中違規(guī)使用問題仍然較為突出。東部沿海一位老養(yǎng)殖戶說(shuō)，水產(chǎn)品養(yǎng)殖使用孔雀石綠和氯霉素等抗生素非地域性問題，而是普遍現(xiàn)象?！爱?dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖密度高，往往超過(guò)正常水體承受范圍，即便水質(zhì)再好，魚也容易生病，降低產(chǎn)量與效益，因此需要大量投藥”。

　　中漁協(xié)原生水生物及水域生態(tài)專委會(huì)主任委員周卓誠(chéng)等業(yè)內(nèi)人士介紹，黑魚、鮭魚、多寶魚等魚種或魚苗在長(zhǎng)距離運(yùn)輸過(guò)程中，使用孔雀石綠等禁用藥，能讓鱗受損的魚延長(zhǎng)存活率，同時(shí)使上市水產(chǎn)品魚鱗鮮亮提高賣相，因此也被在運(yùn)輸環(huán)節(jié)使用。

　　從事水產(chǎn)品物流10多年的上海市一家水產(chǎn)品貿(mào)易商負(fù)責(zé)人表示，一般而言，鱸魚、昂刺魚、黑魚等食肉魚比較兇猛，患水霉病等疾病概率較大，使用孔雀石綠與相關(guān)抗生素的概率更高；而花鰱、草魚等較為溫順，使用概率則相對(duì)較低。

　　不少養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)經(jīng)銷商表示，由于孔雀石綠等藥物價(jià)格低廉，替代藥物要么價(jià)格偏高，要么效果不佳、有副作用，因此即便被禁10多年，現(xiàn)在依然存在使用依賴。江蘇南京從事水產(chǎn)經(jīng)銷20多年的楊飛說(shuō)，各地大多養(yǎng)殖戶科學(xué)養(yǎng)殖素養(yǎng)不高，尤其是小作坊、小養(yǎng)殖戶使用違禁藥或激素等情況很難避免與察覺，“我們吃魚，都只敢吃自養(yǎng)的”。

　　檢測(cè)成本高追溯源頭難違禁添加亂象難遏制

　　近年來(lái)，上海、山東、遼寧等地多次公布的食品抽檢結(jié)果中，均曝光大量水產(chǎn)品中孔雀石綠與抗生素違規(guī)添加。去年上海市公布的三期水產(chǎn)品抽查不合格名單中，甚至出現(xiàn)一些企業(yè)幾乎期期“榜上有名”。

　　在頻繁抽檢曝光，不合格產(chǎn)品需下架退市，甚至有水產(chǎn)商販因添加孔雀石綠而被判刑的嚴(yán)厲監(jiān)管處罰下，為何水產(chǎn)品違規(guī)添加屢禁不絕？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主要存在三方面原因：

　　一是購(gòu)買無(wú)限制，原料控制難落實(shí)。記者在不少化工商店以及電商平臺(tái)上看到，各品牌孔雀石綠試劑均可隨意購(gòu)買，一瓶500克售價(jià)不到50元，可夠100立方米魚塘用10次。一家化工企業(yè)網(wǎng)站還直接宣稱，孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染，“常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)，用作抑菌劑或殺阿米巴原蟲劑”。

　　與此同時(shí)，一些漁業(yè)飼料中使用抗生素濾渣情況較為普遍，導(dǎo)致違禁抗生素濫用。有業(yè)內(nèi)專家表示，抗生素濾渣是工業(yè)抗生素生產(chǎn)剩余的廢品，但因含有蛋白和抗生素成分，對(duì)魚類具備一定的殺菌、促生長(zhǎng)作用。不少飼料商為拓寬銷售渠道，往往在漁業(yè)飼料中添加抗生素濾渣，導(dǎo)致一些漁民在不知情中投用違禁抗生素。

　　二是檢測(cè)成本高，每批必檢難實(shí)現(xiàn)。南京眾彩物流批發(fā)市場(chǎng)辦公室主任沈家安介紹，市場(chǎng)檢測(cè)水產(chǎn)品是否含有孔雀石綠和硝基呋喃等代謝物，需要專業(yè)儀器、耗材以及購(gòu)買樣本來(lái)檢測(cè)，而每天進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的水產(chǎn)品批次能達(dá)數(shù)十上百批，“市場(chǎng)為做到每批必檢，每年水產(chǎn)和蔬菜檢測(cè)花費(fèi)就達(dá)數(shù)百萬(wàn)元，低成本運(yùn)行的小型水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)能否做每批必檢，很難保證”。

　　三是追溯源頭難，倒查機(jī)制難落實(shí)。當(dāng)前我國(guó)水產(chǎn)品尚未健全追溯系統(tǒng)，因此即便抽檢查出孔雀石綠等違禁成分，卻難以倒查除養(yǎng)殖魚塘，只能確定物流公司。一些水產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，一輛車裝載10噸鮮魚，一般是多個(gè)魚塘混裝而成。運(yùn)到市場(chǎng)被檢測(cè)出孔雀石綠成分，很難分清楚“問題魚”的來(lái)源。加上養(yǎng)殖散戶綜合效益不高，對(duì)魚塘淤泥清理或消毒不夠，因此違禁添加問題源頭不好控制，致使水產(chǎn)品違規(guī)添加現(xiàn)象難杜絕。

　　推進(jìn)快速檢測(cè)研發(fā)重點(diǎn)健全追溯體系

　　不少受訪的業(yè)內(nèi)人士和專家介紹說(shuō)，治理水產(chǎn)品添加孔雀石綠、抗生素亂象，與治理豬肉瘦肉精類似，重在建立完善的追溯體系?；鶎愚r(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人介紹，生豬喂養(yǎng)瘦肉精此前同樣突出，后來(lái)健全豬肉追溯體系加大監(jiān)管力度，讓每頭豬都有“身份證”，出現(xiàn)問題第一時(shí)間就能追溯并嚴(yán)懲源頭，現(xiàn)在市場(chǎng)上瘦肉精問題已經(jīng)很少檢出。

　　健全水產(chǎn)品追溯體系，技術(shù)已不存在障礙。記者采訪了解到，目前上海儀電智能電子公司已與上海一家水產(chǎn)品企業(yè)展開合作，在這家企業(yè)自產(chǎn)淡水魚及制品上，加附一張追溯卡。掃描追溯卡上二維碼就能獲得水產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工到銷售的全程信息，尤其是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，可以具體到產(chǎn)地魚塘、養(yǎng)殖密度、喂養(yǎng)飼料等情況。

　　上海儀電智能電子公司物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用事業(yè)部總經(jīng)理徐振表示，水產(chǎn)品追溯二維碼標(biāo)簽成本可控制在每張1角錢，規(guī)范操作企業(yè)甚至一箱魚都只需貼一個(gè)標(biāo)簽，成本并不高，“但目前大規(guī)模普及存在的問題在于，水產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工企業(yè)自身缺乏相應(yīng)動(dòng)力來(lái)使用”。

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范守霖等業(yè)內(nèi)人士表示，隨著運(yùn)輸技術(shù)的改進(jìn)，鮮活水產(chǎn)品長(zhǎng)途運(yùn)輸已經(jīng)較為普遍，因此治理水產(chǎn)品違規(guī)添加問題必須從“全國(guó)一盤棋”層面，采取措施系統(tǒng)推進(jìn)：

　　一方面加快替代消毒殺菌藥物與快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)。建議設(shè)立自然科學(xué)基金課題等方式，就孔雀石綠和硝基呋喃等抗生素的低成本替代藥物及水產(chǎn)品常見違規(guī)添加項(xiàng)目快速檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的研發(fā)給予政策支持，并及時(shí)推廣應(yīng)用研發(fā)結(jié)果。制定超市自檢的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)、方法，鼓勵(lì)大型超市、水產(chǎn)市場(chǎng)完善水產(chǎn)檢測(cè)項(xiàng)目，第一時(shí)間檢測(cè)與識(shí)別出問題水產(chǎn)。

　　另一方面加快普及追溯系統(tǒng)，強(qiáng)化監(jiān)管提高違規(guī)成本。借鑒上海等地出臺(tái)地方性法規(guī)，將水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)納入行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的做法，將追溯體系盡快全面普及。在強(qiáng)制實(shí)施條件暫不成熟區(qū)域，可先將建立追溯系統(tǒng)納為享受財(cái)政扶持政策的前置條件，形成示范逐步推廣。同時(shí)，提高違禁物質(zhì)添加處罰額度，對(duì)多次違規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)納入黑名單，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任，讓違規(guī)成本遠(yuǎn)高于違禁添加收益，保護(hù)老百姓餐桌上的水產(chǎn)品安全。