■本報記者 吳衛(wèi)群

　　金桂飄香，新米上市，歲歲重陽。走在鬧市街頭，漫步市郊鄉(xiāng)間，凝聚著數(shù)千年江南農(nóng)耕文明、獨(dú)具江南水鄉(xiāng)特色的各種傳統(tǒng)糕團(tuán)：條頭糕、金糕、雙釀團(tuán)、拉糕、定勝糕、重陽糕、海棠糕、薄荷糕、松糕、黃松糕、綠豆糕、赤豆糕、橘紅糕、擂沙團(tuán)、糍毛團(tuán)……正熱熱鬧鬧與廣大市民的味蕾碰撞，演繹著金秋十月的甜蜜。

　　半透明菱形底座，上頭均勻撒上金黃色的糖桂花——滬上名頭最大的糕團(tuán)當(dāng)屬老城隍廟綠波廊桂花拉糕。當(dāng)年招待美國前總統(tǒng)克林頓的宴席上，它“粘盤粘筷不粘牙”的獨(dú)到之處，傳為美談。這幾天，綠波廊的桂花拉糕是食客們必點(diǎn)的一道點(diǎn)心，副總經(jīng)理、特級點(diǎn)心師陸亞明告訴記者，桂花拉糕每天銷量要在250客上下。

　　走在南京路步行街，前段日子現(xiàn)烤現(xiàn)賣的老字號鮮肉月餅不再是人們的視線焦點(diǎn)，相反，沈大成糕團(tuán)窗口，排隊(duì)的人開始多起來。這里有上海人最愛吃的糕團(tuán)：條頭糕——糯米粉糅合細(xì)沙，做成長條狀，外皮撒上桂花末；金團(tuán)——白糯米皮外面撲著金黃色粉，里面是花生與芝麻磨成的細(xì)粉；雙釀團(tuán)——外面裹著椰絲，餡一半是豆沙，一半是芝麻，故得名。

　　“進(jìn)入10月，我們糕團(tuán)日銷量是9月份同期的10倍，近幾年社會上越來越關(guān)愛老人，重陽節(jié)銷售僅次于春節(jié)?！蹦鲜袉碳覗攀称窂S王廠長告訴記者，今年糖價從去年每公斤4.8元漲到5.7元，糯米從每公斤5.2元漲到5.8元，成本同比上漲了10%至15%，“但我們今年價格保持不變”。

　　市郊大地最近也是糕團(tuán)飄香。國慶長假，市民賈小姐去嘉定朱橋桂花生態(tài)園買回來的桂花糕，為她在家宴上掙足了面子。王廠長也如數(shù)家珍，他介紹道，同是西南片，奉賢方糕蒸成16塊出籠，七寶老街上比比皆是的七寶方糕卻是一大塊成型，還有青浦的芡實(shí)糕、嘉定的豬油糕、松江的葉榭軟糕、金山的金澤狀元糕等等，各具特色。

　　令人欣喜的是，上海糕團(tuán)的創(chuàng)新步伐在加快。受市郊充滿本土特色的名品糕點(diǎn)啟發(fā)，喬家柵“七寶方糕”已經(jīng)面世，個頭要比七寶老街上的小一半，更適合都市消費(fèi)習(xí)慣。他們還在1號店和京東開了網(wǎng)店，線上銷售已占糕團(tuán)總銷量的10%。綠波廊當(dāng)年為招待參加亞信峰會貴賓，研發(fā)出“夫人套點(diǎn)”。其中的“長壽桃”和“順風(fēng)葉”，也堪稱上海糕團(tuán)的創(chuàng)新?！伴L壽桃”的餡心一改傳統(tǒng)甜餡，用了紅棗、咸蛋黃和松仁，吃上去有椒鹽味；“順風(fēng)葉”則用黃油拌花生為餡料。陸亞明介紹說，他們正在研發(fā)普及版的“長壽桃”和“順風(fēng)葉”，從而讓更多消費(fèi)者通過它們領(lǐng)略上海糕團(tuán)之美。