毛豆作為價(jià)廉物美的高纖維“冠軍”，已是普通市民的家常菜。而一粒粒上海毛豆，正在成為全國(guó)百姓餐桌的綠色?？汀獛缀趺?jī)杀P(pán)毛豆中，就有一盤(pán)是來(lái)自上海的毛豆品種。原來(lái)，上海市農(nóng)科院原創(chuàng)的青酥系列毛豆聲名遠(yuǎn)播，幾乎覆蓋了全國(guó)90%以上春播毛豆生產(chǎn)區(qū)，更成為中國(guó)毛豆出口日本、韓國(guó)的主力品種。

　　火眼金睛挑選毛豆

　　入秋的清晨有點(diǎn)涼，市農(nóng)科院園藝所研究員顧衛(wèi)紅和兩位博士弟子一道，已經(jīng)下地干活了。撩開(kāi)沾著泥土的門(mén)簾，鉆進(jìn)兩米高的塑料大棚，熱乎乎的濕氣撲面而來(lái)。一株株彎彎的小豆苗，在制冰盒式的小盆穴里青蔥翠綠，煞是可愛(ài)。

　　“等它們?cè)匍L(zhǎng)幾天，就會(huì)移栽到田間?！迸赃叺貕砰g，先期移栽的豆苗明顯長(zhǎng)高了，有的挺拔，有的茂密，有的稍微打蔫……顧衛(wèi)紅蹲在泥濘的田埂上，手把手指點(diǎn)學(xué)生，如何分辨葉片、葉色或株型，“千里挑一”選出身強(qiáng)體壯抗逆性強(qiáng)的好豆苗，進(jìn)入下一步育種實(shí)驗(yàn)。看葉識(shí)豆苗！憑借著二十多年的毛豆育種經(jīng)驗(yàn)，顧衛(wèi)紅練就了一雙育種“透視眼”，能看透每一株毛豆苗的整個(gè)生長(zhǎng)期，找準(zhǔn)果實(shí)大、口味糯、還沒(méi)有豆腥味的好豆種。

　　創(chuàng)新菜用大豆技術(shù)

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民食用的毛豆，只是大豆生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”——不能做糧用的，就來(lái)當(dāng)菜吃。由于我國(guó)菜用大豆中的和糧用大豆沒(méi)有特別的區(qū)分，毛豆也就是傳統(tǒng)菜用大豆，都是糧用品種兼作菜用，產(chǎn)品外觀和食味品質(zhì)均不符合國(guó)際市場(chǎng)需求?！皞鹘y(tǒng)毛豆大多為夏播栽培型，生育期長(zhǎng)，上市晚，采收期短，尤其鮮籽粒小，冷藏加工后口感硬澀，豆腥味重，品質(zhì)差，不能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)菜用大豆品質(zhì)需求標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重制約了我國(guó)菜用大豆生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展?！?

　　為此，上世紀(jì)90年代初開(kāi)始，顧衛(wèi)紅帶領(lǐng)課題組在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)展春播專用型(鮮食加工兼用)毛豆新品種的選育研究。早春種毛豆，弊害多多，溫度低、多陰雨、光照弱，足以讓豆苗夭折。研究人員瞄準(zhǔn)春季毛豆“逆生長(zhǎng)”難題，在廣泛收集研究國(guó)內(nèi)外菜用大豆品種資源基礎(chǔ)上，挖掘耐低溫弱光性強(qiáng)的大豆種質(zhì)，創(chuàng)新菜用大豆的育種技術(shù)和理論，并以國(guó)際市場(chǎng)菜用大豆品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為攻關(guān)目標(biāo)，充分發(fā)掘利用上海地方優(yōu)異菜用大豆資源。

　　上海毛豆走向世界

　　最終，上海成功育成耐低溫、不怕弱光的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)毛豆新品種?！斑@些品種可以讓我國(guó)傳統(tǒng)的菜用大豆慢慢獨(dú)立，不僅可以一如既往夏秋播種，更自成體系適應(yīng)我國(guó)大多數(shù)地區(qū)的春季環(huán)境，成為一年四季均可播種上市的專用毛豆?！鳖櫺l(wèi)紅告訴記者，毛豆已經(jīng)成為我國(guó)出口大宗蔬菜，僅長(zhǎng)江中下游地區(qū)年栽培面積就達(dá)300萬(wàn)畝以上，全國(guó)超過(guò)千萬(wàn)畝。而“滬寧95-1”和“青酥二號(hào)”等上海原創(chuàng)的近十個(gè)毛豆新品種，在國(guó)內(nèi)十多個(gè)省市累計(jì)應(yīng)用已達(dá)900萬(wàn)畝以上，覆蓋了全國(guó)90%以上春播菜用大豆生產(chǎn)區(qū)。近三年，由上海毛豆繁育出的新品種良種1227.5萬(wàn)公斤，創(chuàng)直接經(jīng)濟(jì)效益983.2萬(wàn)元，在蘇浙滬皖鄂累計(jì)新增應(yīng)用新品種230.8萬(wàn)畝，農(nóng)民新增收入9.7億元以上。

　　目前，“上海毛豆”因綠色安全有保障，產(chǎn)量高、顆粒大、口味好，綜合品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)地位，不僅深受我國(guó)南北方居民的喜愛(ài)，更大量出口日本、韓國(guó)以及東南亞?！霸谏虾Ｃ箞?jiān)持不懈的育種創(chuàng)新中，傳統(tǒng)菜用大豆徹底完成了華麗升級(jí)，中國(guó)也正在成為世界毛豆生產(chǎn)、消費(fèi)和出口第一大國(guó)?！鳖櫺l(wèi)紅說(shuō)。(記者 馬亞寧)